PASTEL DE ATÚN

 

    Esta receta os puede sorprender por lo rápida, fácil y rica que resulta. Os puede resolver una cena, acompañada de unos buenos aperitivos o un primer plato de un almuerzo.

INGREDIENTES

• 3 latas de atún en aceite
• 3 huevos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de tomate ketchup
• 1 lata de pimientos morrones (también el caldo)
• 3 rebanadas de pan de molde, sin los filos 
• Sal, pimienta y un poquito orégano
• Una bolsa de ensaladas tiernas
• Mayonesa o salsa rosa
• Opcional: 12-14 langostinos cocidos

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir muy bien con la batidora eléctrica.

Engrasar un recipiente apto para microondas y echar la mezcla que hemos batido.

Tapar con una tapadera especifica para microondas. Yo, generalmente elijo  un molde con forma de corona, porque queda muy vistoso a la hora de presentarlo.

Meter en el microondas 8 minutos a temperatura 100% y 2 minutos más a temperatura 75%. En una esquina del microondas  poner un vasito (como el de los chupitos ) con agua para dar humedad y evitar  que se reseque el pastel.

Como la potencia no es igual en todos los microondas, para comprobar que está en su punto pinchar con una aguja, igual que hacemos con los bizcochos. Una vez terminado el tiempo de cocción sacar del microondas y cuando enfríe desmoldarlo.

Lavar las ensaladas, escurrir muy bien y echar un poco de sal.

Poner el pastel de atún en la fuente donde lo vayáis a servir, cubrir con mayonesa o salsa rosa y acompañar con la ensalada.

SUGERENCIAS 

• Tened cuidado con la cantidad de sal que pongáis, porque el atún ya lleva y os puede resultar salado.

      

     

     

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON CHUTNEY DE PIÑA Y FRUTOS SECOS

      Antes de comenzar con la receta me gustaría aclarar, por si no lo conocéis, el significado de CHUTNEY.

El chutney, es un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbres, o ambas cosas a la vez, cocinadas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella.

Las especias más utilizadas son: canela, jengibre, granos de mostaza, clavo, curry, pimienta o guindilla.

El chutney es considerado típicamente indio, la palabra deriva del indostaní chatní (especias fuertes). Pero he leído que, en realidad, es una especialidad británica que data de la época colonial.

En restaurantes de cocina moderna la podéis encontrar acompañando a carnes, aves y patés.

   

Bueno, esta ensalada tenía ganas de compartirla con vosotr@s porque está riquísima y es ideal para un día especial, cumples, aniversarios, Navidad...

INGREDIENTES 

• 1 Bolsa de lechugas tiernas
• 1 Bolsa de canónigos
• 400 gr. de piña natural o en su jugo
• 50 gr. de mantequilla
• 50 ml de vinagre de Módena
• 300 ml de mayonesa (aproximadamente)
• 20 gr. de azúcar blanquilla
• 20 gr. de azúcar moreno
• 10 gr. de piñones
• 10 gr. de almendras en granillo
• Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• 24 langostinos cocidos 
• Pimienta rosa (puede sustituirse por la que uséis normalmente)  
• Accesorios: aro para emplatar.

PREPARACIÓN

Primero, prepararemos el chutney de piña.

Si habéis elegido piña natural, la tenéis que pelar, quitar la parte central y cortar en dados. Si habéis optado por la piña en su jugo, debéis escurrirla y cortarla igualmente en dados.

En una sartén poner la mantequilla a fundir, incorporar la piña y la pimienta rosa y rehogar durante unos cinco minutos.

Incorporar el vinagre de Módena y el azúcar, cocer dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Por otro lado, saltear con un poco de aceite de oliva los piñones y las almendras. Tened cuidado que no se tuesten demasiado, porque pueden amargar. Reservar.

Partir por la mitad los tomatitos cherry y pelar los langostinos, reservar ambos ingredientes.

En un bol  echar las ensaladas, los tomates , los frutos secos y un poco de sal (tened en cuenta que la mayonesa ya lleva sal también ). Remover y mezclar.

Presentaremos la ensalada en raciones  individuales. Para emplatar nos ayudaremos de un aro metálico (o de plástico, como veis en la foto).

Colocar en la base el chutney de piña, rellenar con la mezcla de ensaladas, colocar cuatro langostinos por ración. Añadir una cucharada de mayonesa, retirar el aro.

Por último decorar con un cordón de crema balsámica.

SUGERENCIAS

• La mayonesa  os aconsejo que sea muy ligera. 
• Si en vez de tomate cherry, elegís el tomate normal para ensaladas, os aconsejo que los peléis y quitéis la piel.
• Si no tenéis aro, podéis utilizar una lata de diámetro similar cortando las bases o también, una botella de refresco de dos litros cortando la base y la altura a unos 10 cm. Yo, utilizo los recipientes donde vienen los pedidos a domicilio de restaurantes chinos. Son muy prácticos :) :) :)

• Si no encontráis la pimienta rosa, podéis utilizar otra. Yo utilizo ésta que contiene varias tipos de pimientas, entre ellas la pimienta rosa.

• Os pongo también la foto de la crema balsámica por si no la conocéis.

BROWNIE

   

Hoy empezaré pidiendo disculpas por este largo paréntesis. La verdad, es que he estado un poco entretenida con otra de mis aficiones, las labores y manualidades varias. He estado haciendo patucos y bolsos de trapillo,jeje.

Bueno, centrémonos en la cocina, con una receta que tenía pendiente a una fiel seguidora , mi compi Rebeca. Un BROWNIE.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar 
• 150 gr. de chocolate negro para postres
• 150 gr. de mantequilla
• 80 gr. de harina de repostería
• 1 cucharadita, de las de café, de levadura
• ralladura de una o media naranja, al gusto. 
• 75-80 gr. de nueces picadas.

PREPARACIÓN

Mezclar  la mantequilla con el chocolate y fundir.

Podéis hacerlo al baño maría o en el microondas. Como ya os he dicho en otras recetas, si lo hacéis en el microondas ponerlo a un potencia de 800 W y con intervalos de tiempo de unos 30 segundos para controlar que no se queme. Moviendo entre intervalo e intervalo. Cuando ya esté fundido mezclar bien y dejar enfriar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En un bol, batir los huevos con el azúcar, no es necesario que estén muy espumosos.

Incorporar el chocolate fundido con la mantequilla a los huevos. Añadir la harina junto con la levadura tamizadas.

     

     

Mover con varilla manual o batidora a velocidad suave.

Incorporar las nueces picadas y repartir uniformemente por la masa.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo. Para estas cantidades yo he utilizado un molde de 24 x 24. Verter la masa resultante

    

Precalentar el horno a 170º. Tiempo de referencia, 20 minutos arriba y abajo y 10 minutos más sólo por abajo. Ya sabéis que va a depender del horno que tengáis. Pero el Brownie ha de estar jugoso por dentro, cuidado con pasaros. Haced la prueba de la aguja, debéis retirarlo del horno un poco antes de que salga limpia del todo.

SUGERENCIAS

• Si queréis lo podéis presentar de forma individual.

                             

     Hacer una cobertura de chocolate.  Cortar un circulo  de brownie con un cortapasta o un circulo de      emplatar. Cubrir la parte superior con la cobertura de chocolate y decorar con una nuez o una              cereza en almíbar.
   
     Espero que os guste:):).

 

     

EMPANADA DE PISTO CON ATÚN

   

                          

  Vamos a seguir con las empanadas. Esta es muy "resultona" y facilita. Es una empanada con pisto y atún, pero el pisto ya no lo han dado hecho, recurriremos a las conservas. Es un poco receta "Falsarius". Si no conocéis a este cocinero os invito a que lo hagáis, merece la pena, sobre todo a l@s  que no os gusta estar mucho rato en la cocina. Pinchar aqui http://www.falsariuschef.com/.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre refrigerado (en este caso he utilizado la refrigerada de Hacendado)
• 3 latas pequeñas de atún en aceite
• una lata de fritada, de la marca Hida o un brick de Hacendado
• 6 lonchas de queso tierno o tranchetes
• un poco de azúcar moreno
• un huevo

PREPARACIÓN

En este caso vamos a utilizar una sola lámina de hojaldre porque vamos a hacer una empanada más pequeña, saldrán unas cuatro raciones.

Extender la lámina de hojaldre sobre papel vegetal, espolvoreado ligeramente con harina. Pinchar la mitad de la superficie con un tenedor, para que no suba esta parte en exceso.

     

Echar en una sartén la lata de fritada y calentar a fuego medio. Añadir la punta de una cucharadita de las de café de azúcar moreno (el motivo de echar un poquito de azúcar es para matar la acidez del tomate). Incorporar el atún escurrido de aceite. Remover bien y cocinar dos o tres minutos para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Os recuerdo que nunca se deben incorporar los ingredientes calientes a la masa de hojaldre.

   

Una vez frío el relleno, colocarlo sobre la parte que hemos pinchado con el tenedor, que era sólo la mitad de la lámina de hojaldre. Colocar encima el queso en lonchas y cubrir con el resto de la masa e hojaldre que nos queda.

Doblar los bordes y pintar con huevo batido. Acordaros de hacer algunos agujeritos para que respire el interior y no se abombe por arriba.

Precalentar el horno a 200 º. Introducir la empanada y colocar a media altura, hornear por arriba y por abajo manteniendo los 200 º. El tiempo de horneado, dependerá del tipo de horno. Si veis que se dora mucho por arriba y todavía no está crujiente por la parte de abajo, proteger la superficie superior con papel de aluminio. A veces, en mi horno tengo que apagar un tiempo la parte superior y continuar horneando sólo con la inferior, para que se haga bien por abajo y no se quede cruda  y muy hecha por arriba. Tenéis que estar pendientes, para que salga en su punto.

Como veis es muy fácil. Con esta empanada y un ensalada tenemos resuelta una comida rápidamente.

EMPANADA DE RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

  Tenía ganas de compartir con vosotros esta receta. Me la dio una compañera de trabajo, y se lo agradezco. A mi familia y amigos les gusta mucho.
La verdad, es que tiene un inconveniente, no es apta para dietas "dukan" :):). Pero de vez en cuando hay que darse un caprichito.


INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre ( yo utilizo el refrigerado de "La Cocinera" o de Hacendado)
• 250 gr. de Jamón de York
• cebolla caramelizada (para cubrir la superficie de esta empanada he necesitado caramelizar 3 cebollas).
• 200 gr. de rulo de cabra
• 5 cucharadas soperas de nata para cocinar
• 200 gr. de queso tierno, que funda bien. 

PREPARACIÓN

En la mesa de trabajo,  poner un pliego de papel vegetal (os puede servir el mismo en el que viene envuelto el hojaldre). Enharinar levemente y colocar encima una lámina de hojaldre. Extender con un rodillo. Colocar el hojaldre junto con el papel sobre una placa de horno.

Pinchar con un tenedor el hojaldre.

Poner  una capa de jamón de york.

Repartir la cebolla caramelizada sobre el jamón de york. Ver en técnicas de cocina como caramelizar la cebolla. Pinchar aquí ( cebolla caramelizada).

Sobre esta capa de cebolla, colocar el rulo de cabra desmenuzado. Repartir por toda la superficie la nata.

El siguiente ingrediente será el queso tierno. 

Colocar la segunda lámina de hojaldre, previamente estirada. Recortar e igualar los bordes y doblar hacia dentro, ir dando como pellizcos para que se peguen los bordes.

Con los restos del hojaldre que hayamos obtenido al recortar los bordes, podemos adornar nuestra empanada.

Por último, pintar toda la superficie con huevo batido. Yo utilizo el huevo entero. Si utilizáis sólo la yema, quedará más oscuro el hojaldre al hornearlo.

Hacer unos agujeritos para que respire el interior y no se abombe la masa. En este caso he aprovechado el centro de la flor.

Precalentar el horno a 200 º. Introducir la empanada y colocar a media altura, hornear por arriba y por abajo manteniendo los 200 º. El tiempo de horneado, dependerá del tipo de horno. Si veis que se dora mucho por arriba y todavía no está crujiente por la parte inferior, proteger la parte superior con papel de aluminio.

TRUCOS

• Si no tenéis tiempo o ganas... de caramelizar la cebolla, podéis utilizar una lata de conservas de cebolla frita. Yo he utilizado la de la marca "Hida" o la de Mercadona (que vienen tres latas pequeñas). Para caramelizarla, a mi me gusta retirar el aceite que trae, aunque es de oliva. La escurro en un colador y la echo en la sartén con un poco de aceite de oliva y luego le añado el azúcar. Recordaros que debéis dejar enfriar antes de poner en el hojaldre.
• También podéis utilizar conservas de cebolla ya caramelizada, a mí no me gusta tanto. Pero lo dejo a vuestra elección.:):)
      

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada, es un buen recurso para acompañar a carnes, foie, ensaladas, quesos. Para relleno de empanadas, empanadillas, saquitos de pasta Filo o Brick, etc.

El secreto para hacer caramelizar la cebolla está en  el tiempo. Para que la cebolla esté bien caramelizada debemos dejarla cocinar durante una hora, mínimo. Por lo tanto hay que tener tiempo y paciencia, pero el resultado lo merece.

Otra  cosa a  tener en cuenta, es que la cebolla al contener mucha cantidad de agua (al  rededor  de un 87 % ), al cocinarla va a quedar muy reducida. 

Por otro lado, la cebolla también  contiene  azúcares, se carameliza con su propio azúcar al reducirse con la cocción. Por esta razón, podréis elegir entre añadirle más azúcar o dejarla más natural, según su finalidad.

INGREDIENTES

• 3 cebollas
• 3 cucharadas  de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar blanco 
• 1 cucharadita de azúcar moreno

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla a juliana.

En una sartén, echar el aceite. Cuando esté caliente añadir las cebollas, mover bien e inmediatamente después bajar el fuego  al mínimo. 

Dejar cocinar por espacio mínimo de una hora. Moviendo periódicamente y siempre manteniendo el fuego al mínimo. De lo contrario se agarrará al fondo de la sartén.

Cuando falten diez minutos para el término de la cocción añadir el azúcar. Mover bien para que se reparta homogéneamente. Retirar del fuego y ya estará lista.

Como os he dicho anteriormente, podéis optar por no añadirle el azúcar. Hay cocineros que prefieren añadir unas cucharadas de agua en estos minutos finales, que al mezclarse con el azúcar natural de la cebolla hace que se forme como  un caramelo. La cebolla adquiere así un color marrón.

Como podéis observar en la foto, la reducción de las cebollas es considerable. Debéis tener en cuenta esta característica a la hora de planificar  vuestra receta.

Para que os sirva de referencia, la cantidad que os muestro en la primera foto es el resultado de caramelizar las tres cebollas.

SUGERENCIAS

•  Rulo de cabra gratinado con cebolla caramelizada
•  Pimientos de piquillo rellenos de cebolla caramelizada
•  Carne mechada con cebolla caramelizada
•  Empanadilllas o  saquitos, rellenos de rulo de cabra y cebolla caramelizada
•  Acompañando a ensaladas ......y muchas más.

Espero que os sirva de ayuda :):)

   

     

  

     

    

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES

• 350 a 400 gr. de carne picada de cerdo y ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 350 gr. de tomate frito
• 75 cc de vino blanco 
• especias: orégano, albahaca, pimienta negra.
• 16 láminas de canelones o de lasaña (que serán menos)
•  8 ó 10 lonchas de queso 
• queso rallado especial para gratinar
• aceite de oliva y sal
• Para la bechamel: 50 gr. de mantequilla. 50 gr. de harina. 1 l. de leche.

PREPARACIÓN

En primer lugar, preparar la base de carne. En una sartén echar aceite y sofreír la cebolla y los ajos, bien picados. Cuando estén doraditos añadir la carne, salpimentar y rehogar. Agregar el vino, dejar reducir y añadir un poco de agua. Cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad el caldo. Añadir el tomate frito y especiar con orégano y un poco de albahaca. Cocinar  a fuego lento para que no se queme el tomate. Cuando este reducido el caldo y la carne tierna retirar del fuego. Reservar.

Cocer la pasta. Para cocer las láminas de lasaña o canelones, debéis utilizar una cacerola amplia y bastante agua, e introducir las láminas una a una. Esto evitará que se rompan y se  peguen unas a otras. Yo normalmente utilizo las láminas de canelones, porque me resultan más cómodas de manejar, y el resultado es el mismo.

Poner a calentar agua con sal y un chorrito de aceite, cuando esté hirviendo introducir las láminas como os he indicado. Remover de vez en cuando para que no se peguen. Una vez tiernas, retirar del fuego, echarlas en un escurridor, para eliminar el agua de cocción y pasar ligeramente por agua fría.

Preparar la bechamel. En una cacerola rehogar la mantequilla y la harina a partes iguales. Echar la leche caliente. Apartar del fuego y remover muy bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes y no queden grumos. Luego añadir la sal y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Si quedara algún grumo, siempre nos queda el recurso de utilizar la batidora eléctrica.

Preparar un recipiente apto para horno. Poner una primera capa de pasta, ya cocida.

La siguiente capa será de carne picada.

A continuación pondremos la capa de queso en lonchas.

Seguiremos con la capa de bechamel.

Por último, pondremos por encima de la bechamel queso rallado para gratinar. Meteremos en el horno y gratinaremos.

Si tenéis la carne y la pasta caliente sólo tendréis que gratinar. Si no tendréis que hornear y gratinar, de lo contrario se quedarán frías las capas inferiores.

   

Como veis yo he optado por prepararla en un recipiente amplio, por comodidad, modelo "familiar". Pero os quedará mucho mejor si lo preparáis y presentáis en recipientes individuales. Ideal, las cazuelitas de cerámica o barro.

TRUCOS

• En cuanto a la bechamel, si andáis apurados de tiempo o de "habilidades", podéis recurrir a la que ya viene preparada o en sobre para preparar. Yo he utilizado algunas veces la de sobre de Gallina Blanca o la de la marca Carrefour.
• Para terminar el gratinado , una vez que se ha fundido el queso, podéis sacar del horno y terminar de gratinar con un soplete de cocina. Así os aseguráis, de controlar el gratinado para que sea homogéneo y no se dore más por unos lados que por otros.

TORTA DE ACEITE Y ALMENDRAS

Esta receta la encontré en Internet. Intentaba buscar alguna receta que me recordara las tortas de aceite de la confitería "La Purísima" de Córdoba. La verdad es que no se parecen en nada, pero está riquísima.

INGREDIENTES

• 200 ml de aceite de oliva suave
• 200 ml de leche
• 200 g de azúcar
• 275 g de harina de repostería
• 1/2 sobre de levadura (8 g)
• ralladura de una naranja
• 50 g de almendras picadas
• 1 cucharadita, de las de café, de canela
• mantequilla para engrasar

PREPARACIÓN

En un bol, echar la leche, el aceite, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja. Mezclar y batir bien con la batidora.

Incorporar la levadura junto con la harina tamizada, mezclar bien con varilla manual. Por último añadir las almendras y mezclar nuevamente para que se integre bien en la masa. El picado de las almendras debe de ser intermedio entre molido y granulado

Engrasar con mantequilla un molde de hornear, en este caso es rectangular de 30x20. Verter encima la masa. 

      

Meter en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos (el tiempo siempre dependerá del  horno que tengáis).

Comprobar la cocción pinchando la torta. Sacar del horno, desmoldar y colocar sobre rejilla. Cuando baje un poco la temperatura espolvorear con azúcar blanquilla.

     

BIZCOCHO CON MANZANA

De este bizcocho, os daré dos listas de ingredientes, para que probéis la que más os guste. La variación esta en doblar prácticamente la cantidad de los ingredientes. Pero el resultado, es que en una, la que tiene menos cantidad de masa , resaltará más el sabor de la manzana.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 1 manzana dulce
• 120 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 50 cc. de leche
• 1/2 sobre de levadura (8 gr.)
• 40 gr. de mantequilla fundida
• una pizca de sal
• azúcar glas y canela, para espolvorear

 

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 manzana dulce
• 300 g. de harina
• 240 g. de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 75 cc. de leche
• 100 gr. de mantequilla fundida
• una pizca de sal
• azúcar glas y canela, para espolvorear

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla en el microondas y dejar atemperar.

Preparar dos boles y separar las claras de las yemas.

En un bol echar las yemas y el azúcar, batir con varillas eléctricas hasta que blanqueen, después añadir la leche y la mantequilla previamente fundida.

Incorporar la  harina  junto con la levadura tamizada y batir.

Montar  las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes utilizando una espátula pastelera o varilla manual.

 Preparar el molde donde se va a hornear. Untar de mantequilla y espolvorear con harina.

 Pelar y cortar la manzana a rodajitas finas y poner sobre la base.

Verter el contenido de la mezcla sobre la base de manzana. Meter en el horno y hornear a 180º, durante 30 ó 40 minutos depende del horno y de si se ha elegido la masa de 2 o de 4 huevos. Siempre pinchar el bizcocho para comprobar.

Sacar del horno esperar unos minutos y desmoldar. Poner sobre una rejilla hasta que se enfríe. Espolvorear con azúcar glas y canela  (si os gusta, si no sólo con azúcar glas).

Espero que os guste:):).