EMPANADA DE PISTO CON ATÚN

   

                          

  Vamos a seguir con las empanadas. Esta es muy "resultona" y facilita. Es una empanada con pisto y atún, pero el pisto ya no lo han dado hecho, recurriremos a las conservas. Es un poco receta "Falsarius". Si no conocéis a este cocinero os invito a que lo hagáis, merece la pena, sobre todo a l@s  que no os gusta estar mucho rato en la cocina. Pinchar aqui http://www.falsariuschef.com/.

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre refrigerado (en este caso he utilizado la refrigerada de Hacendado)
• 3 latas pequeñas de atún en aceite
• una lata de fritada, de la marca Hida o un brick de Hacendado
• 6 lonchas de queso tierno o tranchetes
• un poco de azúcar moreno
• un huevo

PREPARACIÓN

En este caso vamos a utilizar una sola lámina de hojaldre porque vamos a hacer una empanada más pequeña, saldrán unas cuatro raciones.

Extender la lámina de hojaldre sobre papel vegetal, espolvoreado ligeramente con harina. Pinchar la mitad de la superficie con un tenedor, para que no suba esta parte en exceso.

     

Echar en una sartén la lata de fritada y calentar a fuego medio. Añadir la punta de una cucharadita de las de café de azúcar moreno (el motivo de echar un poquito de azúcar es para matar la acidez del tomate). Incorporar el atún escurrido de aceite. Remover bien y cocinar dos o tres minutos para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Os recuerdo que nunca se deben incorporar los ingredientes calientes a la masa de hojaldre.

   

Una vez frío el relleno, colocarlo sobre la parte que hemos pinchado con el tenedor, que era sólo la mitad de la lámina de hojaldre. Colocar encima el queso en lonchas y cubrir con el resto de la masa e hojaldre que nos queda.

Doblar los bordes y pintar con huevo batido. Acordaros de hacer algunos agujeritos para que respire el interior y no se abombe por arriba.

Precalentar el horno a 200 º. Introducir la empanada y colocar a media altura, hornear por arriba y por abajo manteniendo los 200 º. El tiempo de horneado, dependerá del tipo de horno. Si veis que se dora mucho por arriba y todavía no está crujiente por la parte de abajo, proteger la superficie superior con papel de aluminio. A veces, en mi horno tengo que apagar un tiempo la parte superior y continuar horneando sólo con la inferior, para que se haga bien por abajo y no se quede cruda  y muy hecha por arriba. Tenéis que estar pendientes, para que salga en su punto.

Como veis es muy fácil. Con esta empanada y un ensalada tenemos resuelta una comida rápidamente.

EMPANADA DE RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

  Tenía ganas de compartir con vosotros esta receta. Me la dio una compañera de trabajo, y se lo agradezco. A mi familia y amigos les gusta mucho.
La verdad, es que tiene un inconveniente, no es apta para dietas "dukan" :):). Pero de vez en cuando hay que darse un caprichito.


INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre ( yo utilizo el refrigerado de "La Cocinera" o de Hacendado)
• 250 gr. de Jamón de York
• cebolla caramelizada (para cubrir la superficie de esta empanada he necesitado caramelizar 3 cebollas).
• 200 gr. de rulo de cabra
• 5 cucharadas soperas de nata para cocinar
• 200 gr. de queso tierno, que funda bien. 

PREPARACIÓN

En la mesa de trabajo,  poner un pliego de papel vegetal (os puede servir el mismo en el que viene envuelto el hojaldre). Enharinar levemente y colocar encima una lámina de hojaldre. Extender con un rodillo. Colocar el hojaldre junto con el papel sobre una placa de horno.

Pinchar con un tenedor el hojaldre.

Poner  una capa de jamón de york.

Repartir la cebolla caramelizada sobre el jamón de york. Ver en técnicas de cocina como caramelizar la cebolla. Pinchar aquí ( cebolla caramelizada).

Sobre esta capa de cebolla, colocar el rulo de cabra desmenuzado. Repartir por toda la superficie la nata.

El siguiente ingrediente será el queso tierno. 

Colocar la segunda lámina de hojaldre, previamente estirada. Recortar e igualar los bordes y doblar hacia dentro, ir dando como pellizcos para que se peguen los bordes.

Con los restos del hojaldre que hayamos obtenido al recortar los bordes, podemos adornar nuestra empanada.

Por último, pintar toda la superficie con huevo batido. Yo utilizo el huevo entero. Si utilizáis sólo la yema, quedará más oscuro el hojaldre al hornearlo.

Hacer unos agujeritos para que respire el interior y no se abombe la masa. En este caso he aprovechado el centro de la flor.

Precalentar el horno a 200 º. Introducir la empanada y colocar a media altura, hornear por arriba y por abajo manteniendo los 200 º. El tiempo de horneado, dependerá del tipo de horno. Si veis que se dora mucho por arriba y todavía no está crujiente por la parte inferior, proteger la parte superior con papel de aluminio.

TRUCOS

• Si no tenéis tiempo o ganas... de caramelizar la cebolla, podéis utilizar una lata de conservas de cebolla frita. Yo he utilizado la de la marca "Hida" o la de Mercadona (que vienen tres latas pequeñas). Para caramelizarla, a mi me gusta retirar el aceite que trae, aunque es de oliva. La escurro en un colador y la echo en la sartén con un poco de aceite de oliva y luego le añado el azúcar. Recordaros que debéis dejar enfriar antes de poner en el hojaldre.
• También podéis utilizar conservas de cebolla ya caramelizada, a mí no me gusta tanto. Pero lo dejo a vuestra elección.:):)
      

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada, es un buen recurso para acompañar a carnes, foie, ensaladas, quesos. Para relleno de empanadas, empanadillas, saquitos de pasta Filo o Brick, etc.

El secreto para hacer caramelizar la cebolla está en  el tiempo. Para que la cebolla esté bien caramelizada debemos dejarla cocinar durante una hora, mínimo. Por lo tanto hay que tener tiempo y paciencia, pero el resultado lo merece.

Otra  cosa a  tener en cuenta, es que la cebolla al contener mucha cantidad de agua (al  rededor  de un 87 % ), al cocinarla va a quedar muy reducida. 

Por otro lado, la cebolla también  contiene  azúcares, se carameliza con su propio azúcar al reducirse con la cocción. Por esta razón, podréis elegir entre añadirle más azúcar o dejarla más natural, según su finalidad.

INGREDIENTES

• 3 cebollas
• 3 cucharadas  de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar blanco 
• 1 cucharadita de azúcar moreno

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla a juliana.

En una sartén, echar el aceite. Cuando esté caliente añadir las cebollas, mover bien e inmediatamente después bajar el fuego  al mínimo. 

Dejar cocinar por espacio mínimo de una hora. Moviendo periódicamente y siempre manteniendo el fuego al mínimo. De lo contrario se agarrará al fondo de la sartén.

Cuando falten diez minutos para el término de la cocción añadir el azúcar. Mover bien para que se reparta homogéneamente. Retirar del fuego y ya estará lista.

Como os he dicho anteriormente, podéis optar por no añadirle el azúcar. Hay cocineros que prefieren añadir unas cucharadas de agua en estos minutos finales, que al mezclarse con el azúcar natural de la cebolla hace que se forme como  un caramelo. La cebolla adquiere así un color marrón.

Como podéis observar en la foto, la reducción de las cebollas es considerable. Debéis tener en cuenta esta característica a la hora de planificar  vuestra receta.

Para que os sirva de referencia, la cantidad que os muestro en la primera foto es el resultado de caramelizar las tres cebollas.

SUGERENCIAS

•  Rulo de cabra gratinado con cebolla caramelizada
•  Pimientos de piquillo rellenos de cebolla caramelizada
•  Carne mechada con cebolla caramelizada
•  Empanadilllas o  saquitos, rellenos de rulo de cabra y cebolla caramelizada
•  Acompañando a ensaladas ......y muchas más.

Espero que os sirva de ayuda :):)

   

     

  

     

    

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES

• 350 a 400 gr. de carne picada de cerdo y ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 350 gr. de tomate frito
• 75 cc de vino blanco 
• especias: orégano, albahaca, pimienta negra.
• 16 láminas de canelones o de lasaña (que serán menos)
•  8 ó 10 lonchas de queso 
• queso rallado especial para gratinar
• aceite de oliva y sal
• Para la bechamel: 50 gr. de mantequilla. 50 gr. de harina. 1 l. de leche.

PREPARACIÓN

En primer lugar, preparar la base de carne. En una sartén echar aceite y sofreír la cebolla y los ajos, bien picados. Cuando estén doraditos añadir la carne, salpimentar y rehogar. Agregar el vino, dejar reducir y añadir un poco de agua. Cocer a fuego lento hasta que reduzca a la mitad el caldo. Añadir el tomate frito y especiar con orégano y un poco de albahaca. Cocinar  a fuego lento para que no se queme el tomate. Cuando este reducido el caldo y la carne tierna retirar del fuego. Reservar.

Cocer la pasta. Para cocer las láminas de lasaña o canelones, debéis utilizar una cacerola amplia y bastante agua, e introducir las láminas una a una. Esto evitará que se rompan y se  peguen unas a otras. Yo normalmente utilizo las láminas de canelones, porque me resultan más cómodas de manejar, y el resultado es el mismo.

Poner a calentar agua con sal y un chorrito de aceite, cuando esté hirviendo introducir las láminas como os he indicado. Remover de vez en cuando para que no se peguen. Una vez tiernas, retirar del fuego, echarlas en un escurridor, para eliminar el agua de cocción y pasar ligeramente por agua fría.

Preparar la bechamel. En una cacerola rehogar la mantequilla y la harina a partes iguales. Echar la leche caliente. Apartar del fuego y remover muy bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes y no queden grumos. Luego añadir la sal y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. Si quedara algún grumo, siempre nos queda el recurso de utilizar la batidora eléctrica.

Preparar un recipiente apto para horno. Poner una primera capa de pasta, ya cocida.

La siguiente capa será de carne picada.

A continuación pondremos la capa de queso en lonchas.

Seguiremos con la capa de bechamel.

Por último, pondremos por encima de la bechamel queso rallado para gratinar. Meteremos en el horno y gratinaremos.

Si tenéis la carne y la pasta caliente sólo tendréis que gratinar. Si no tendréis que hornear y gratinar, de lo contrario se quedarán frías las capas inferiores.

   

Como veis yo he optado por prepararla en un recipiente amplio, por comodidad, modelo "familiar". Pero os quedará mucho mejor si lo preparáis y presentáis en recipientes individuales. Ideal, las cazuelitas de cerámica o barro.

TRUCOS

• En cuanto a la bechamel, si andáis apurados de tiempo o de "habilidades", podéis recurrir a la que ya viene preparada o en sobre para preparar. Yo he utilizado algunas veces la de sobre de Gallina Blanca o la de la marca Carrefour.
• Para terminar el gratinado , una vez que se ha fundido el queso, podéis sacar del horno y terminar de gratinar con un soplete de cocina. Así os aseguráis, de controlar el gratinado para que sea homogéneo y no se dore más por unos lados que por otros.