RISOTTO DE SETAS

     Hace poco tiempo, os sugería un risotto de carrillada ibérica, como os gusto (cosa que me alegra mucho), hoy os propongo que lo hagamos de setas. El procedimiento es prácticamente igual, sólo que en este caso, prescindiremos de la carne y aumentaremos la proporción de setas  para elaborar nuestro risotto de setas.


INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio o bomba
• 1 l (aproximadamente) de caldo de verdura
• 200 g de champiñones
• 200 g de setas 
• 130 g de cebolleta o cebolla
• 4 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 70 g de mantequilla
• 70 g a 80 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Preparar el caldo de verdura. Podéis consultar la entrada (caldo-de-verdura)
Limpiar y trocear las setas y los champiñones. He elegido en esta ocasión los champiñones de la variedad "portobello", porque tienen una textura más firme y un sabor más dulce y suave. Las setas son "pleurotus" o seta de ostra. Pero  podéis utilizar la que más os guste.

Para limpiar los champiñones, primero retirar la parte del tallo que contiene más tierra. Luego pasar un papel de cocina o paño humedecido por toda la superficie. También, podéis pasar ligeramente por agua frotando suavemente, dejar escurrir y poner sobre papel de cocina para que absorba todo el agua.

Picar los ajos.

En una sartén, echar 60 ml de aceite y refreír a fuego medio los ajos, cuando estén doraditos añadir las setas y los champiñones troceados. Echar un poco de sal y pimienta negra.

Dejar cocer a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el  agua y estén bien hechas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla fina (brunoise). En la cacerola donde se vaya a cocinar el arroz, echar el resto del aceite (40ml) y la mitad de la mantequilla (35 g). Cuando esté caliente añadir la cebolla y un poco de sal y cocinar a fuego lento hasta que esté bien pochada.

Cuando tengamos doradita la cebolla, echamos el arroz y movemos bien unos minutos, para que el arroz se impregne bien del aceite. Después añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino sin dejar de remover e incorporamos las setas que teníamos reservadas.

El caldo lo tendremos caliente, cuando se evapore el vino, añadimos 300 ml de caldo (unos tres cazos) y movemos continuamente.

Cuando veamos que se va consumiendo el caldo se va incorporando otro cazo de caldo caliente. Así sucesivamente, hasta que comprobemos que el arroz está listo. Este arroz tarda entre 15-20 minutos. 

Cuando el arroz esté en su punto agregar el resto de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Reposar unos minutos y servir.

SUGERENCIAS

• Se puede espolvorear con un picado de perejil o con una trufa negra picada por encima.
• Los tallos de las setas y de los champiñones los podéis aprovechar  añadiéndolos al caldo de verduras, de esta manera potenciaremos el sabor.

         Espero que os guste😉