SOLOMILLO DE TERNERA CON MANZANA Y QUESO DE CABRA SOBRE REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

 

Hoy en casa celebramos cumpleaños, para esta ocasión he elegido un solomillo de ternera por ser la carne preferida del festejado. Bastaría con asarla sobre una plancha bien caliente con un buen aceite de oliva virgen extra, al punto de cocción del comensal y un poco de sal Maldon. Pero lo vamos a enriquecer un poco, hay que probar nuevas combinaciones de sabores.
En otra receta os proponía el solomillo con foie al oporto, pues hoy he cambiado el foi por queso de cabra de rulo y el Oporto por Pedro Ximénez. Os recomiendo que lo probéis, merece la pena.


     INGREDIENTES

     Para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 rodajas de queso de cabra de rulo (1 cm de grosor, aproximadamente)
• 2 manzanas, yo elegí golden
• azúcar moreno
• canela
• sal Maldon
• pimienta (popurrí de pimientas)
• aceite de oliva virgen extra

     Para la salsa al Pedro Ximénez

• 1 cebolla 
• 100 cc de caldo de carne (o 100 cc de agua más una pastilla de caldo concentrado)
• 100 cc de zumo de naranja
• 4 ciruelas
• 200 cc de Pedro Ximénez
• aceite de oliva virgen
• sal 

     PREPARACIÓN  

En esta receta es muy importante que nos organicemos bien para que salga todo en su punto.

Primero prepararemos las manzanas, mientras éstas se asan, haremos la salsa que trituraremos y dejaremos en un biberón de cocina para poder salsear bien y calentar en el microondas si fuera necesario. Después daremos un golpe de calor en el horno al queso y lo cubriremos con papel de aluminio para que no se enfríe. Por último, doraremos los solomillos en una plancha vuelta y vuelta, los meteremos al horno 4 minutos, gratinaremos con el queso y emplataremos.

     

Para las manzanas: lavar, pelar (o dejar la piel, como más os guste) y cortar en rodajas gruesas. Ponerlas en una fuente para horno, espolvorear con azúcar moreno y canela, hornear unos 15 minutos con horno precalentado a 200 º. Cuando estén listas retirar del horno y cubrir con papel de aluminio para que no se enfríen.

Mientras se asan las manzanas hacemos la salsa. En una sartén echar un poco de aceite y pochar la cebolla, previamente picada. Cuando esté doradita, añadir el vino y las ciruelas, reducir a fuego lento e incorporar el caldo de carne y el zumo de naranja. Cocer 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y triturar la salsa con batidora eléctrica y dejar en un biberón de cocina. Como es natural,  el biberón no es imprescindible, pero es muy práctico.

El siguiente paso es colocar el queso en una bandeja y meterlo en el horno  a 200 º para que se  vaya fundiendo. Luego lo sacamos y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríe.

Ya nos queda el último paso. En una sartén o plancha muy caliente con un poco de aceite sellar los solomillos un minuto por cada lado. Salpiementar y meter en el horno que ya tenemos a 200 º durante 4 ó 6 minutos. Meter también un momento las manzanas en el horno para que se calienten.

Poner cada rodaja de queso de cabra sobre un medallón de ternera, gratinar ligeramente y emplatar.

Colocar en cada plato dos o tres rodajas de manzana asada, encima el medallón de ternera con el queso, salsear  con la reducción de Pedro Ximénez y servir.

Este mismo plato lo podéis elaborar con solomillos de cerdo ibérico. También está muy bueno.

     Espero que os guste:):).

                   

     

     

     

   

    

   

MUSAKA O MOUSSAKA

     La musaka es un plato tradicional de los Balcanes  y el Medio oriente hecho a base de berenjenas y carne.

La versión griega es la más conocida, consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena, tomate, cubierto de bechamel y horneado.

Este plato es un poco laborioso pero si nos organizamos no nos resultará muy pesado y el resultado merece la pena.

En cuanto a la carne, el plato original lleva cordero pero podemos sustituirlo por ternera, mezcla con cerdo o incluso pollo.

INGREDIENTES

     Para 6 personas

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• tomillo
• romero
• canela
• pimienta negra
• sal
• queso para fundir rallado
• bechamel

      Bechamel:

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/2 l de lecche

PREPARACIÓN

Lavar, secar y cortar en rodajas las berenjenas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Para quitar el amargor de las berenjenas debéis ponerlas sobre papel absorbente y echar sal gorda por encima. Dejar así media hora, luego enjuagar, escurrir y secar.

Mientras reposan las berenjenas se prepara la carne. Refreír la carne con la cebolla y los ajos. Añadir el vino, dejar reducir a fuego medio. Incorporar el tomate, la sal y las especias. Continuar a fuego medio hasta que esté tierna la carne.

El siguiente paso será freír las berenjenas. Pasar ligeramente por harina y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una fuente de hornear, vamos colocando por capas las berenjenas fritas y la carne sucesivamente, terminaremos cubriendo con bechamel y queso rallado.

Para hacer la bechamel, utilizaremos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Rehogar en una sartén antiadherente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que ésta vaya tomando color, de lo contrario si no se tuesta bien la harina sabrá a cruda. En un cazo poner la leche a calentar y cuando hierva verter sobre la harina, de esta manera evitaremos que salgan grumos. Apartar del fuego y remover bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Luego se cocina a fuego medio, añadir la sal y un poquito de nuez moscada recién molida, y cocer unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 170º, meter la fuente en el horno y hornear de 15-20 minutos y gratinar 3-5 minutos hasta que el queso se funda.

     Espero que os guste :):)

SUGERENCIAS

• Para quitar el amargor a las  berenjenas y evitar que se oscurezcan, también podéis preparar una "blanqueta". Para preparar la blanqueta echar agua en un recipiente y añadir unas dos cucharadas de harina y sal gorda, dejar reposar  media hora. Después enjuagar y escurrir antes de freír. 

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE AL OPORTO

    Para un día especial, este es uno de los platos adecuados. Es muy sabroso y completo. Si lo precede unos originales entrantes y lo acompaña un buen vinito os quedará una comida de lujo.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 filetes de foie fresco
• 6 chalotas ó 3 cebollas medianas
• 300 ml de vino de oporto
• 125 ml de caldo de carne o bien ½ vaso de agua y una cucharada de Bovril
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de Maizena 
• sal y pimienta

      Guarnición:

• 400 g de setas 
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• un chorrito de oporto
• sal

PREPARACIÓN

Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.

Primero hay que preparar la salsa:

Cortar  la cebolla muy fina. Poner aceite en una sartén echar la cebolla y  pocharla a fuego medio, añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el vino de oporto, seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore un poco el alcohol. Seguidamente añadir el caldo o el extrato de carne diluido en el agua. Seguimos cociendo a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una salsa consistente, ni líquida ni muy espesa. Podemos añadir un poco de maizena diluida en caldo frío o agua para dar la textura deseada a la salsa, dejar unos minutos cocer con la salsa para que se integre bien. (Yo suelo usar para espesar la salsa "Maizena Express").

Guarnición:

Limpiar las setas y trocear, no en trozos muy pequeños. Picar los ajos. Poner un poco de aciete y dorar los ajos a fuego medio, saltear las setas junto con los piñones y un poco de sal. Por último rociar con un poco de oporto, retirar cuando se evapore el vino. La guarnición la prepararemos mientras cocinamos la salsa.

Para la carne: 

Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echar un poco de aceite y hacer la carne al punto, según el gusto, salpimentar. Reservar  los solomillos en una fuente dentro del horno que habremos calentado, previamente, unos minutos. Si fueran muchos comensales, se puede sellar la carne en la sartén por ambos lados y luego terminar de darle el punto en el horno.

En el último momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie un minuto por cada lado.

Emplatar:
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.

Espero que os guste, os aseguro que esta muy rico.

SUGERENCIAS

•      Podéis sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo blanco o ibérico. 

     

  

SOLOMILLO AL HOJALDRE

    

El tradicional solomillo al estilo "Wellington", es una forma de preparar el lomo de ternera o solomillo de cerdo cubierto con paté y una salsa de chalotas  (o cebollas) y champiñones, envuelto luego en hojaldre y horneado. 

A veces se usa este término "Wellington" para describir otros platos en los que la carne o el pescado se cuece en un hojaldre, siendo las variantes más comunes la salchichas, el cordero y el salmón.

Yo he elegido el solomillo de cerdo. Pero para el relleno aparte del tradicional os propongo otras variedades como: queso roquefort y beicon, rulo de cabra con cebolla caramelizada y " Torta del Casar" o de la "Serena" con jamón.

También podemos variar la presentación, preparando todo el solomillo entero o por raciones. Yo prefiero la última, porque así puedo variar tanto en el punto de cocción de la carne como en el tipo de relleno para que se adapte mejor al gusto del comensal.

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo (para 4 raciones)
• 2 láminas de hojaldre (utilizo los de la marca Hacendado o Lidl)
• 6-8 láminas de beicon o jamón de york
• 250 g Champiñones
• Chalotas o cebollas
• 100 cc de vino blanco
• 150-200 g de queso tipo emmental
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 huevo

GUARNICIÓN

• Cebolla caramelizada.Ver /cebolla-caramelizada.html

PREPARACIÓN

    

Lo primero que vamos a preparar es el relleno.

Picar las chalotas o cebolla, limpiar y trocear el champiñón. En una sartén poner un chorrito de aceite y refreír la cebolla, cuando esté doradita añadir el champiñón, rehogar y por último añadir el vino blanco. Terminar de cocer y reservar. Hay que dejar enfriar.

El paso siguiente será preparar la carne. Limpiar bien de grasa, salpimentar y sellar la carne. Yo en esta ocasión he abierto el solomillo en forma de libro para que estuviera más hecho por dentro, pues la última vez que los hice quedaron algo crudos por el centro. Si os gusta la carne poco hecha no hace falta que los abráis.

Una vez sellada la carne, la pasamos a una rejilla para dejar enfriar y para que suelte parte del jugo, porque si no humedecería en exceso el hojaldre y nos quedaría blando por la parte inferior.

Os insisto en lo de dejar enfriar tanto el relleno como la carne, porque es importante para que el hojaldre salga crujiente, ya que el calor lo reblandecerá. Esta recomendación la hago extensible para cualquier preparado que lleve este tipo de masa, como empanadas, masa para empanadillas. etc. 

     

Seguidamente, extenderemos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada o sobre un papel de hornear. pinchar por toda la superficie para que no se abombe la masa Si lo vamos a hacer porciones individuales dividimos la hoja en dos partes iguales.

En primer lugar ponemos sobre el hojaldre las láminas de beicon o jamón de york, según hayamos elegido. Después parte del preparado de champñiñones, a continuación el solomillo, seguido de otro poco de relleno, el queso en láminas muy finas y cerramos con las lonchas de beicon o york. Por último envolvemos todo con el hojaldre y sellamos los bordes con huevo batido. Damos la vuelta  y lo ponemos sobre un papel de hornear en una bandeja de horno. Pintar toda la superficie con huevo batido.

Precalentar el horno a 220º  y hornear por espacio de 25-30 minutos a 200º, según horno. Si veis que se empieza a dorar mucho por arriba y todavía está crudo por la parte inferior, proteger la superficie con un papel de aluminio hasta que quede bien cocida la masa.

SUGERENCIAS

Como os he dicho antes, podéis presentarlo en porciones individuales o preparando el solomillo entero.

En cuanto al relleno, también podéis elegir otras variedades, a mi particularmente la que más me gustan son las que llevan queso, pero es que el queso es mi debilidad. A quien no le guste el queso puede siempre optar por el preparado tradicional que es con paté o foie y la salsa de campiñones.

En cuanto a la guarnición le va muy bien la cebolla caramelizada o una reducción de Pedro Ximenez u Oporto.

    

POLLO AL HORNO SUPER FÁCIL

     Esta receta, es super fácil. Indicada para l@s que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina y quieren comida saludable. Por eso, está especialmente dedicada a mi amiga y compañera Rosalía.

INGREDIENTES

• 6-8 jamoncitos de pollo
• 3 patatas medianas 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 30 cc. de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
• El contenido de 1 lata de champiñones laminados o champiñón fresco.
• 20 cc. de salsa de soja
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal.

MATERIAL AUXILIAR 

• Bolsas para asar. Estas son de Mercadona

                                      

     PREPARACIÓN

 Es tan fácil, como introducir todos los ingredientes dentro de la bolsa y seguir las indicaciones de        utilización que nos indica el fabricante de la bolsa.
 En este caso son: 

 Colocar todos los ingredientes dentro de la bolsa para hornear.
 Cerrar la bolsa con el precinto especial y cortar el film sobrante.
 Hacer algunos agujeros pequeños en la parte superior de la bolsa de hornear, para obtener un buen      resultado.

                           

Colocar la bolsa en una bandeja para horno, dejando suficiente espacio entre la bolsa y los lados de la bandeja.

Precalentar el horno a 200º , nunca superar los 200º .

Hornear 1 hora aproximadamente. Según el horno.

Cuando esté cocinado sacar del horno, cortar la bolsa (con cuidado de no quemarse), y colocar en la bandeja de servir.

     Fácil verdad?. Espero que os guste :):).

SUGERENCIAS

• Si no ponéis patatas, obtendréis más salsa. Si queréis espesarla, separar la carne y triturar la salsa restante con la batidora eléctrica.

   

REDONDO DE CARNE PICADA AL AROMA DE "CANASTA"

   

Esta receta es muy fácil de hacer y a la vez es muy resultona.
Veréis...,es como si hicierais un albondigón grande, pero la salsa es la que nos va a dar el toque de distinción con el vino de "Canasta". Por si no lo conocéis es un vino de Jerez oloroso dulce. Este vino lo suelo utilizar mucho para las salsas de los redondos de ternera. Por supuesto, alternando con el fino y Pedro Ximénez de Montilla Moriles ( haciendo patria, jeje..).

Por otro lado, este preparado de carne, tiene la ventaja de poderse comer frío tipo aperitivo o en caliente con salsa. Lo acompañaremos de una guarnición que nos guste.  En este caso he elegido pasta, por lo que nos quedará un plato muy completo.

También, tiene otra ventaja, es muy socorrido cuando tenemos invitados en casa, porque se puede hacer de un día para otro y así podemos tener más tiempo para preparar aquellos aperitivos que nos entretienen un poco más (con los que yo particularmente disfruto mucho)

     Ah!! por cierto, aprovecho para mandar un besote muy fuerte a mis queridos amigos Salud y Gilberto porque ellos, como parte de la familia, son igualmente catadores y en algunas ocasiones también sufridores de mis quehaceres culinarios.

INGREDIENTES
   
     Para aliñar la carne:

• 700 g de carne de ternera picada (preferentemente aguja)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 1 dientes de ajo (sin el germen central)
• 1 sobre de crema de champiñones
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 40 ml. de vino de canasta
• 10g de sal ( dos cucharaditas de las de café)
• pimienta molida.

 
      Para la salsa:

• 2 cebollas (aproximadamente 400 g)
• 2 dientes de ajo
• 300 ml. de vino de canasta
• 300 ml. de caldo suave 
• un poco de nuez moscada, recién molida 
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal 
  

PREPARACIÓN

Empezaremos aliñando la carne.

Batir los huevos, picar muy bien el ajo e incorporar a la carne junto con la sal y la pimienta molida, según gusto.

Agregar los 40 ml de vino de canasta. Mezclar bien

Incorporar la crema de champiñones y el pan rallado, amasar bien con las manos. Si es preciso añadir un poco más de pan rallado. 

   

Extender un film transparente sobre la mesa de trabajo, dividir la carne en dos partes y formar dos redondos. Envolver con el film transparente y reservar en el frigorífico una hora, para amalgamar la masa.
 

Transcurrido el tiempo, sacar la carne del frigo y enharinar ligeramente los redondos.

 Luego, preparar una sartén con  cuatro cucharadas de  aceite de oliva, dorar los redondos por todos los lados y reservar.

Pasamos a preparar la salsa

Echar cuatro cucharadas soperas de aceite en la cacerola. Incorporar la cebolla y los ajos ya troceados (no es necesario cortar a juliana fina, ya que al final vamos a triturar la salsa)

Rehogar la verdura con un poco de sal a fuego medio, hasta que ésta adquiera un color dorado.

Incorporar los redondos de carne, rehogar con la verdura, añadir la hoja de laurel, sal y la nuez moscada recién rallada.

En este punto tenéis que tener cuidado de que no se agarre ni la verdura ni la carne en el fondo de la olla, para ello remover el fondo frecuentemente con una cuchara de silicona a la vez vamos dando vueltas a la carne.

Seguidamente, añadir los 300 ml. de vino de "Canasta", dejar reducir a fuego medio. Incorporar el caldo y rectificar si es necesario el punto de sal. Dejar cocer a fuego bajo  50 minutos (20 en olla express).

Cuando termine el tiempo de cocción sacar la carne dejar enfriar y cortar en rodajas.

Triturar la salsa con la batidora. Agregar a la carne.

 

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Como os dije al principio, se puede comer también en frío, a mí me gusta mucho. Cuando la estoy cortando algún trocito "cae" seguro.

     Con mayonesa y reducción de "Canasta" o  "P. Ximénez"

     Con cebolla caramelizada

   
Bueno, como siempre, espero que os guste y que esté rico rico 😋

Hasta pronto!!😊😉

CARRILLADAS IBÉRICAS AL OPORTO

INGREDIENTES

• 1 kg. de carrilladas de cerdo ibérico.
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 250 ml. de vino de Oporto
• 8 ó 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de caldo de carne ( o 200 de agua con una pastilla de caldo concentrado diluida )
• 1 hoja de laurel
• un poquito de tomillo
• sal, pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar, hay que limpiar bien las carrilladas quitando nervios y grasa. 

Trocear la cebolla, los puerros y los ajos, no es necesario picarlos muy fino, ya que se triturará la salsa más tarde. Partir las zanahorias por la mitad y reservar.

Preparar  una sartén y echar ocho cucharadas de aceite. Salpimentar las carrilladas y sellarlas, cuando este caliente el aceite.

Una vez selladas, reservar en una fuente. En la olla donde se vayan  a cocinar echar el aceite sobrante con los jugos que ha soltado la carne. Añadir una cucharada más de aceite si fuera necesarios necesario. Echar la cebolla, el puerro y los ajos ya picados y rehogar bien. Incorporar las carrilladas, seguir rehogando a fuego medio. Agregar la hoja de laurel, las zanahorias y el tomillo (éste puede ser en rama o picado). Incorporar el vino de oporto, dejar evaporar unos minutos, continuando la cocción a fuego medio. Por último, añadir el caldo de carne.

Rectificar de sal si fuera necesario y terminar la cocción. Yo he utilizado la olla a presión normal, 20 minutos a fuego medio desde que sube la válvula.
Una vez terminada la cocción, sacar las carrilladas y las zanahorias, menos una, que batiremos a continuación con el resto de la salsa. Retirar la hoja de laurel y el tomillo (si lo habéis elegido en rama). Batir la salsa con la batidora. Volver a incorporar las carrilladas y las zanahorias cortadas a rodajitas.

Como guarnición, esta vez he elegido arroz cocido, con  un poco de ajo frito. Está muy rico al mezclarse con la salsa de oporto.

SUGERENCIAS

• El oporto puede sustiturse por otro vino. Queda muy bien con 125 ml. de brandy y 125 ml. de vino blanco ( yo utilizo un Montilla-Moriles). Otra opción es un Pedro Ximenez o un buen vino tinto.
• Los guisos de carne, al igual que los potajes, os aconsejo que los dejéis reposar de un día para otro. Se potenciará su sabor.   
• Como guarnición podéis optar también por un puré de patatas, un salteado de verduras o las recurrentes patatas fritas, que seguro que agradecerán vuestros niños (algunos mayores también, verdad ...? )

Espero que os guste:):)

PASTEL DE POLLO Y JAMÓN DE YORK

     Esta receta es "super fácil" en las que emplearéis poco tiempo, pero obtendréis un agradable resultado. Os aseguro que os gustará.


INGREDIENTES

• 1/4 de pechuga de pollo picada
• 1/4 de jamón de york picado
• 1 huevo XL
• 30 cc. de coñac ( si no os gusta podéis optar por un  Pedro Ximénez)
• 4 lonchas de queso (yo utilizo normalmente el tipo "tranchete", pero podéis elegir otro que funda bien)
• 8 ó 10 lonchas de beicon
• opcioal: unas uvas pasa. Cantidad, al gusto
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pedir al carnicero que os pique la pechuga de pollo junto con el jamón de york. Si preferís, lo podéis hacer en casa, es importante que esté bien picada.

En un bol,  poner la pechuga de pollo y el jamón de york ya picados, mezclar bien. Añadir el huevo batido, los tranchetes troceaditos, el licor, las pasas ( si habéis optado por ellas) y salpimentar.

Si vais a echar las pasas debéis hidratarlas antes, dejándolas macerar una media hora en el coñac o en el vino que hayáis elegido, estarán más jugosas. 

Una vez mezclados todos los ingredientes, debéis extender sobre la mesa de trabajo o encimera film transparente. Sed generosos ya que deberá envolver todo el redondo.

Colocar en el centro unas lonchas de beicon (acordaros de recortarles los filos de la corteza), poner sobre ellas la carne y darle forma ovalada, con las manos, que se asemeje a un  redondo de carne.

Cubrir completamente todo el redondo con el resto de las lonchas de beicon ( como si lo forráramos). En los extremos dar unos cortecitos al beicon para que se adapten mejor a la forma redondeada. De esta manera quedará más bonito y no se desprenderá el beicon.

Una vez que hemos recubierto todo con el beicon, lo envolvemos con el film transparente y lo liamos como si fuera un caramelo. Si fuera necesario reforzar con más papel, es importante que quede bien envuelto para que no pierda la forma. Hacer unas perforaciones en el papel con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.

Meter el redondo en el microondas. Podéis hacerlo directamente sobre el plato de cristal del microondas.

En una esquina del microondas, para que no entorpezca al plato giratorio, poner un vasito pequeño lleno de agua (como el de los chupitos), esto es para que de humedad. Os aconsejo que lo pongáis siempre que cocinéis en el microondas, para que no se resequen los alimentos.

Programar cinco minutos a potencia 100 %, dar la vuelta y programar otros cinco minutos a la misma potencia. Dejar reposar unos minutos dentro del microondas. Si queréis que el beicon esté más doradito, quitar el film transparente y gratinar un poco en el microondas, si éste os permite esta opción. También podéis recurrir a gratinar en el horno, pero cuidado de no pasaros en el tiempo para que no se reseque la carne.

Dejar enfriar y cortar en lonchas de un dedo más o menos.

SUGERENCIAS

• Este plato es ideal para preparar una cena imprevista. Para llevar a casa de los amigos, cuando hacemos comidas familiares, etc.
• Se puede servir frío.  En este caso, acompañar con una salsa mayonesa, huevo hilado o una ensalada.
• También, se puede servir caliente. Yo suelo hacer una salsa al roquefort con una pasta de guarnición. Así obtendremos un plato muy completo. Podéis optar por otra salsa que os guste, como una al Pedro Ximénez , etc. Lo dejo a vuestra elección. Ya me contaréis.

RABOS DE TORO

     

     Una receta que no puede faltar en un blog de cocina de una cordobesa. Es una receta sencilla, eso sí, si nos dan los rabos ya cortados, porque si no la cosa se complica :):). No vais a tener problema ya que vuestro carnicero se ocupará de ello.

Otra cosa que hay que tener es paciencia ya que tardan bastante en enternecer, pero merece la pena.

Ya sabéis que no es fácil encontrar rabos de toro de lidia, pero los podemos sustituir por rabos de ternera.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 2 kg. de rabo de toro o de ternera
• 4 cebollas (850 g aprox,)
• 2 puerros
• 5 dientes de ajo
• 300 g. de zanahorias
• 2 a 3 tomates maduros 
• 600 ml. de vino blanco Montilla-Moriles
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• agua o caldo
• 8 granos de pimienta negra
• sal y pimienta recién molida

     

Así es como el carnicero nos debe de dar cortados los rabos  de toro. 

En primer lugar, debemos eliminar el exceso de grasa de los rabos. 

Trocear toda la verdura y reservar.
Salpimentar los trozos de rabo de toro. Sellarlos en la cacerola donde se vayan a guisar con abundante aceite. Una vez dorados reservar.
En ese mismo aceite, retirando el exceso si fuera necesario, pochar la cebolla, el puerro y los ajos con un poco de sal, seguidamente incorporar la zanahoria. Cuando esté la verdura rehogada, añadir los rabos, el tomate, las hojas de laurel y la pimienta en grano, remover unos minutos para que se rehoguen bien  los rabos con la verdura. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar unos minutos para que se evapore. Cubrir de caldo o agua al ras de los rabos, sin exceso. Cuando rompa a hervir, despumar y tapar.
Cocer a fuego suave. Si elegís la olla exprés, dejar que tome presión y bajar a fuego lento cocinando por espacio de 90 minutos. Si elegís la forma tradicional cocinar a fuego lento por espacio de unas tres horas, añadir agua o caldo si fuera necesario.
Para comprobar que la carne está tierna debe desprenderse con facilidad del hueso.
Una vez estén en su punto, retirar los rabos a otra cacerola, dejar reducir la salsa si fuera necesario.
Triturar y colar la salsa e incorporarla a los rabos, cocinar unos 5 minutos más.
Nunca se deben servir recién guisados, yo os aconsejo que los guiséis de un día para otro o dejar reposar mínimo unas dos horas.

                             

SUGERENCIAS

• Yo he utilizado un vino blanco Montilla-Moriles, que es un ingrediente básico en la cocina cordobesa. Ya que el guiso de los rabos de toro es un plato típico cordobés, utilizaremos un vino autóctono. Pero si no acostumbráis a utilizar este tipo de vino, podéis sustituirlo por un buen vino tinto. 
• Para que la salsa resulte untuosa y suave podemos añadir al final de la cocción unos dados de mantequilla.

LOMO EN SALSA DE SOJA AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES

• 3/4 kgr. de lomo o redondo de cerdo
• 1 y 1/2 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 300 gr. de champiñones 
• 2 zanahorias
• 1/2 cucharadita rasa, de las de café, de tomillo
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 40 ml. de salsa de soja
• 160 ml. de vino blanco (yo uso Montilla-Moriles)
•  6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

GUARNICÓN

• 1/2 a 3/4 kgr. de patatas

PREPARACIÓN

Picar fina la cebolla, los ajos y los pimientos. Echar el aceite en la olla a presión o cacerola, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadir la carne ya troceada, dorar con la verdura.

En un vaso, echar la salsa de soja, el vino, y la pastilla de caldo. Poner a calentar en el microondas hasta deshacer la pastilla y agregar a la carne.
Añadir la sal, el tomillo y la pimienta molida. Dejar que se evapore el vino a fuego medio durante unos 10 minutos, pasado este tiempo, agregar la zanahoria y los champiñones troceados.
Por último echar un vaso de agua (aproximadamente 200 ml.), cerrar la olla.
Cocer 20 minutos en olla a presión a fuego medio desde que coja presión.

Cuando termine la cocción, si queréis espesar la salsa podes añadir una cucharada de harina previamente tostada, o usar Maizena espesante instantáneo.

Para la guarnición pelar, trocear al gusto, salar y freír las patatas. Servir junto con la carne.

SUGERENCIAS

• Recomiendo que hagáis esta misma receta con costillas ibéricas, están riquísimas. En este caso tendréis que poner más cantidad de carne, 1 kgr. aproximadamente.
• También podéis utilizar carne de ternera, en éste caso prolongar el tiempo de cocción.

     Por otro lado, si no conocéis la salsa de soja os he hecho una foto para que veáis la que yo uso. Que conste que no me llevo comisión eh!..

     Cuando uséis salsa de soja tener cuidado con la sal por que la salsa ya contiene sal.

    

     Espero que os guste ..... Un saludo. Hasta pronto!

     

   
     

REDONDO DE TERNERA A LA CASTELLANA

También conocido como "LAGARTILLO" de ternera.

Este plato era uno de los mas solicitados del Restaurante Bruzo en Córdoba. Este restaurante era de mis abuelos, y en su honor y en el de mi madre, que ha seguido manteniendo la tradición deleitándonos todas las Navidades con este sabroso plato, no podía empezar mi blog con otra receta mejor que esta.

INGREDIENTES PARA EL REDONDO

• 4 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 4 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada recién rallada 
• 1/2 vaso de vino Montilla Moriles (unos 100 cc.)
• 1/2 de vaso de brandy 
• 150 gr. de jamón serrano
• 100 gr. de tocino de jamón
• Redondo de ternera (aproximadamente 1250 gr.)
• Aceite de oliva extra virgen
• Caldo de carne
• Sal

PARA LA SALSA CASTELLANA

• 3 cebollas medianas
• 150 gr. de jamón serrano
• 360 gr. de pimientos morrones (aproximadamente 6 latas pequeñas ya escurridas)

    

En primer lugar, limpiar bien la carne de exceso de grasa. A continuación, pasaremos a mechar la carne. Para ello cortaremos el jamón serrano y el tocino de jamón en tiras finas. Necesitaremos un mechador. 

          

Seguidamente, procederemos a bridar la carne con cuerda de cocina o hilo bramante.

Pasamos a sellar la carne. Para ello echaremos en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva extra virgen y sellaremos la carne.

        

Una vez sellada, la pasamos a la olla donde vayamos a cocinar. Colamos el aceite, lo añadimos a la carne, junto con los ajos y la cebolla troceada. Rehogamos y cuando la cebolla esté pochada, añadimos los granos de pimienta, la hoja de laurel, la sal gorda y la nuez moscada rallada (aproximadamente una cuarta parte, según gusto).

A continuación, agregamos el vino, dejamos unos minutos que evapore y cubrimos  hasta media altura de la carne con caldo o agua. Dejamos cocer a fuego medio. El tiempo de cocción es de 1 1/2 a 2 horas en olla tradicional y de 3/4 de hora en olla a presión. Estos tiempos son orientativos, ya que dependerá en gran medida de la calidad de la carne, si es más o menos tierna. Yo os aconsejo que la pinchéis para comprobarlo mejor.

Mientras se enternece la carne preparamos la sala castellana.

SALSA CASTELLANA

Picamos en juliana la cebolla y los pimientos morrones , el jamón serrano lo cortamos muy picadito. 

En una sartén echamos aceite de oliva y freímos la cebolla, cuando empiece a coger color añadimos los pimientos morrones y por último el jamón. Cuando este todo doradito, lo apartamos del fuego y escurrimos  bien de aceite. Este refrito se añadirá a la salsa que obtengamos de la cocción de la carne.

Una vez finalizada la cocción de la carne, la sacaremos de la olla y la pasaremos a una bandeja donde dejaremos enfriar para poderla cortar mejor. Naturalmente, quitaremos antes de cortarla el hilo de bramante.

La salsa resultante de la cocción la trituramos con la batidora, retirando previamente la hoja de laurel. A esta salsa le añadiremos el refrito de cebolla, pimiento y jamón y obtendremos así la salsa castellana 

Una vez cortada la carne la incorporamos a la salsa. Este es el resultado

  

SUGERENCIAS

• La carne mechada se puede comer también en frío como fiambre, se puede acompañar de mayonesa, de salsa chimichurri o de huevo hilado. Lo dejo a vuestra elección.

        

      Esta misma receta la podéis hacer con solomillos de cerdo, que se pueden rellenar igualmente con       jamón o con beicon. No me gusta tanto el lomo de cerdo para esta receta. 

        Espero que os guste. Hasta muy pronto.