MUSAKA O MOUSSAKA

     La musaka es un plato tradicional de los Balcanes  y el Medio oriente hecho a base de berenjenas y carne.

La versión griega es la más conocida, consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena, tomate, cubierto de bechamel y horneado.

Este plato es un poco laborioso pero si nos organizamos no nos resultará muy pesado y el resultado merece la pena.

En cuanto a la carne, el plato original lleva cordero pero podemos sustituirlo por ternera, mezcla con cerdo o incluso pollo.

INGREDIENTES

     Para 6 personas

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• tomillo
• romero
• canela
• pimienta negra
• sal
• queso para fundir rallado
• bechamel

      Bechamel:

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/2 l de lecche

PREPARACIÓN

Lavar, secar y cortar en rodajas las berenjenas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Para quitar el amargor de las berenjenas debéis ponerlas sobre papel absorbente y echar sal gorda por encima. Dejar así media hora, luego enjuagar, escurrir y secar.

Mientras reposan las berenjenas se prepara la carne. Refreír la carne con la cebolla y los ajos. Añadir el vino, dejar reducir a fuego medio. Incorporar el tomate, la sal y las especias. Continuar a fuego medio hasta que esté tierna la carne.

El siguiente paso será freír las berenjenas. Pasar ligeramente por harina y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una fuente de hornear, vamos colocando por capas las berenjenas fritas y la carne sucesivamente, terminaremos cubriendo con bechamel y queso rallado.

Para hacer la bechamel, utilizaremos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Rehogar en una sartén antiadherente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que ésta vaya tomando color, de lo contrario si no se tuesta bien la harina sabrá a cruda. En un cazo poner la leche a calentar y cuando hierva verter sobre la harina, de esta manera evitaremos que salgan grumos. Apartar del fuego y remover bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Luego se cocina a fuego medio, añadir la sal y un poquito de nuez moscada recién molida, y cocer unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 170º, meter la fuente en el horno y hornear de 15-20 minutos y gratinar 3-5 minutos hasta que el queso se funda.

     Espero que os guste :):)

SUGERENCIAS

• Para quitar el amargor a las  berenjenas y evitar que se oscurezcan, también podéis preparar una "blanqueta". Para preparar la blanqueta echar agua en un recipiente y añadir unas dos cucharadas de harina y sal gorda, dejar reposar  media hora. Después enjuagar y escurrir antes de freír.