LOMOS DE MERLUZA CON BERBERECHOS Y GAMBAS

   

  Si buscáis una receta fácil, ligera y sabrosa, esta puede ser una. La he recomendado a muchas amigas para la cena de Nochebuena y les ha gustado mucho. 

Pero hoy se la voy a recomendar especialmente a mi compañera y amiga Manuela. Espero que te guste.

INGREDIENTES

Para dos personas:

• 4 lomos o centros de merluza sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino fino (yo Montilla-Moriles)
• 100 ml de agua o caldo de pescado
• 1 lata de berberechos (no tirar el caldo )
• 200 g. de gambas o langostinos
• 2 cucharaditas de las de café de Maizena express
• aceite de oliva virgen ( unas 5 cucharadas )
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar y picar la cebolla y un ajo. Sofreír en el aceite. Reservar los ajos restantes.

Añadir las dos cucharaditas de maizena  y un poco de sal y refreír.

Incorporar el vino, dejar reducir unos minutos. Colar el caldo de los berberechos, echar en un vaso y completar hasta los 100 ml con el caldo de pescado, incorporar al guiso. Cocer y dejar reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta conseguir la consistencia que queráis de la salsa.

Agregar los lomos de merluza previamente salpimentados. Primero por la parte de la piel hacia arriba, unos tres minutos y después dar la vuelta y dejar otros tres minutos más. En este momento añadimos los berberechos y las gambas peladas. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Cocinamos unos dos minutos más y a servir.

     

  

Previamente, cortar los dos ajos restantes en láminas finas y freír en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

En el último momento repartimos por toda la superficie los ajos fritos que teníamos reservados. 

Y ya esta listo para servir  y comer......

SUGERENCIAS

    

•  Muy importante, no seáis racanillos a la hora de comprar los berberechos, ya que deben de tener un tamaño medio y que sean de buena calidad para que no tengan arena. Pues esto os puede arruinar el guiso. También podéis optar por elegir los berberechos naturales. En este caso, abrir al vapor, reservar la carne y colar el caldo. Añadir los berberechos ya cocidos en el mismo momento que os indico en la receta.
•  Para esta receta utilizo lomos de merluza congelada, os recomiendo los de " Pescanova ", he probado otras marcas pero esta es la que más me gusta. Naturalmente podéis optar por comprarla fresca y que os la prepare en lomos el pescadero.
• Podéis sustituir los lomos de merluza por rape, también esta muy rica.
• También podéis añadir unas puntas de espárragos blancos, le va fenomenal. 

     Como os recomendaba en las sugerencias, con rape queda también fenomenal. 

En este caso en vez de fino opte por un fino oloroso de Montilla-Moriles, también de mi tierra. Le dio un sabor muy, muy rico. El rape también era estupendo aunque no fuera cordobés :):).