CANAPÉS DE SALMÓN

     INGREDIENTES

• 100 g. de salmón ahumado
• 125 g. de queso philadelphia
• 25 g. de nueces 
• volovanes
• alcaparras

     Las cantidades son orientativas, ya que dependerá de la cantidad de volovanes que queráis rellenar.      

      

     PREPARACIÓN

     

En primer lugar, poner las láminas de salmón sobre una tabla de corte y recortar con un cortapasta o con unas tijeras un triángulo, un círculo o una margarita. Picar el resto del salmón y reservar.

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.

Echar el queso en crema en un bol. Añadir las nueces y el salmón que hemos picado y reservado.
Mezclar bien.

Con esta mezcla rellenar los volovanes, terminar con la figura recortada de salmón y una alcaparra.

     SUGERENCIAS 

• Si os gusta podéis añadir eneldo al relleno o espolvoreado por encima.
• También se puede sustituir el salmón por anchoas y añadir unas aceitunas picadas, pepinillos, etc. Lo dejo a vuestra elección...:):).

CROQUETAS DE BEICON Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 puerro 
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 100 g de beicon
• 40 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva 
• 60 g de harina tamizada
• 3 quesitos en porciones
• 700 cc de leche
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Picar muy fino el puerro y la cebolla. Igualmente el beicon.

Calentar la leche.
En  un poco de aceite sofreír el puerro y la cebolla, ya picados, a fuego medio hasta que se pochen bien. Añadir el beicon y dorar, retirar el exceso de aceite y reservar.

En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla junto con el aceite a fuego medio, para que no se queme la mantequilla. Agregar la harina  tamizada y remover con cuchara de madera o silicona (estaremos haciendo un "roux"). Rehogar la harina bien unos minutos, para que la masa no sepa a cruda. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
Añadir la sal, la pimienta y un  poco de nuez moscada recién molida. Cuando terminéis de añadir la leche incorporar el sofrito con el beicon y los quesitos. Seguir cociendo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la bechamel esté homogénea. Probar y rectificar de sal si es necesario. Debemos cocer hasta que la masa se despegue fácilmente de los laterales y del fondo de la sartén.

 
Cuando ya tengamos la masa preparada, se pasa a un recipiente de cristal y se cubre con un film transparente que quede en contacto con la superficie para que no se forme costra. Se guarda en el frigorífico y se deja unas horas para que repose y se enfríe la masa. Yo las rebozo al día siguiente.

     Rebozar, freír y a comer...

SUGERENCIAS

• Para que las croquetas tengan un buen sabor es imprescindible que la harina esté bien cocinada. Es necesario rehogar bien la harina en el aceite y mantequilla.
• Para que no aparezcan los desagradables grumos, conviene tamizar la harina e ir incorporando la leche o el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
• Para que salgan crujientes es importante un buen rebozado. Batir bien los huevos, sin que queden restos de clara. Se puede pasar primero por harina, huevo y pan rallado. O sólo por huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora. Con el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear. Freír en pequeñas tandas. Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. 

     Animaros !!, seguro que os van a salir ricas, ricas :):)

CESTITOS DE HOJALDRE RELLENOS

     Estos entremeses se pueden hacer con masa de hojaldre o con las obleas con las que preparamos las empanadillas.

      En este caso, he elegido las obleas de empanadillas. Para el relleno roquefort y jamón de York. Más adelante os propongo otros rellenos que os pueden gustar.

INGREDIENTES

• 1 paquete de obleas de masa para empanadillas.
• Mantequilla, para engrasar los moldes.
• Queso roquefort
• Queso Philadelphia
• Jamón de York.
• 1 huevo

MATERIAL AUXILIAR

• Moldes metálicos o de silicona (los de las magdalenas).
• Un cortapastas.

PREPARACIÓN

Cortar la pasta, adaptándola a vuestros moldes. Debéis cortar dos círculos, uno para la base y otro para cubrir la parte de arriba.

  

Preparar el relleno :
Derretir el queso roquefort en el microondas, lo justo para que se ablande. Mezclar con el queso de untar Philadelphia y agregar el jamón de York picado. Las proporciones de queso pueden ser, dos de roquefort por una de queso Philadelphia, dependerá de vuestras preferencias. Las cantidades totales dependerán del número de "cestitos" que queráis preparar, por eso, no os he especificado las cantidades en los ingredientes.

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. Colocar el primer círculo, forrando todo el molde. Poner el relleno y cubrir con el segundo círculo. Humedecer un poco los bordes con agua, con esto conseguiremos que se sellen mejor. 

Batir un huevo y pintar toda la superficie.

Precalentar el horno a 200 º y hornear hasta que veamos dorados los "cestitos".

Os recuerdo, que los ingredientes del relleno no deben estar calientes ni caldosos, ya que ablandaría la masa y se podría romper por la base.

SUGERENCIAS

En cuanto al relleno, podéis elegir el que más os guste, os voy a dar algunas ideas.

• Rulo de cabra con cebolla caramelizada.
• Langostinos con champiñones en salsa de soja. Hacer un refrito con: 2 dientes de ajo, un puerro ó 1/2 cebolleta, langostinos,champiñones,un poco de vino y de salsa de soja, sal y pimienta. 
• Pollo, calabacín, cebolleta, un poco de curry. Hacer un refrito con todo.
• Morcilla con piñones.
• Queso Philadelphia con nueces y salmón. 
• Pisto con bonito.
• Atún, tomate frito, queso y orégano.

          Pues.... mano a la obra :) :).

     

GRATINADO DE PUERROS Y BEICON

    Con esta receta os propongo dos presentaciones, una en volován, gratinados al horno y otra, en pequeñas croquetas fritas. Las dos están riquísimas.

El relleno se hace a partir de una bechamel ligera. En este caso los ingredientes elegidos son puerros y beicon.

   

INGEREDIENTES

• Una cucharada de harina (aproximadamente 25 g.)
• 1 puerro, solo la parte blanca.
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 cc.)
• 1/2 cucharada de mantequilla (15 g.), no margarina.
• 100 g. de beicon
• 3 quesitos en porciones
• 250 cc de leche caliente
• Queso rallado para gratinar

PREPARACION

Picar muy bien el puerro, solo la parte blanca y el beicon.
En un poco de aceite dorar el beicon, escurrir de aceite y reserva. No freír en exceso por que quedaría muy duro. 

Poner a calentar una sartén, echar el aceite y la mantequilla, sofreír el puerro a fuego medio.
Añadir la harina y rehogar. Hay que rehogar bien la harina para que no sepa a cruda pero sin que se tueste demasiado.

Incorporar poco a poco de leche, que se habrá calentado previamente y remover sin parar, con una cuchara. Cocer a fuego medio. Continuar moviendo  hasta que quede completamente integrada la mezcla. Hay que mover constantemente para que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Agregar los quesitos en porciones desmenuzados. Seguir moviendo hasta que se derritan por completo.

Añadir sal y un poquito de pimienta.

Este es el aspecto que tiene que tener la bechamel.

     

     

Y estará listo cuando se desprenda de esta manera de la sartén.

Cuando tengáis hecha la bechamel, rellenar los volován, repartir el queso rallado por encima y gratinar.

   

Como os he dicho antes, también podéis hacer unas croquetas como estas.

Agregar a los ingredientes pan rallado y huevo batido.

Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas. Pasar por huevo y pan rallado y freír en  abundante aceite bien caliente.

   

   
 

SUGERENCIAS 

     Si queréis, para que sea algo más light, podéis sustituir el beicon por jamón de York. 

     En próximas entradas os propondré otros tipos de rellenos, con gambas, bacalao, etc.

     

     Para que las croquetas queden mas crujientes, os voy a dar algunas sugerencias:

• Dejar reposar la masa, para que os sea más fácil su manipulación. Pero taparlas con un film de plástico en contacto con la masa, para que no salga costra en la superficie.
• Tened engrasadas las manos con un poco de aceite cuando vayáis a darles forma.
• Batir muy bien los huevos.
• Utilizar un pan rallado intermedio, ni muy gordo ni muy fino. Retirar todos los grumos que se vayan formando en el pan rallado.
• Para freír, utilizar aceite de oliva suave. El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear demsiado. Mantener la temperatura constante del aceite.
• Utilizar para freír las croquetas, una sartén honda.
• Freír en pequeñas tandas. 
• Retirar del aceite con una espumadera, pasar a un cernidor y posteriormente a un plato con papel absorbente. Así nos aseguraremos de que no queden grasientas. 

       

BRAZO DE GITANO RELLENO DE ROQUEFORT Y JAMÓN DE YORK

     Este es uno de los entrantes que no puede faltar en mi casa en las Navidades, por ser el preferido de mi hijo Álvaro. Aunque para las Navidades todavía falta mucho, es aconsejable que vayáis practicando :):).

     Además de un relleno salado, como el que os propongo aquí, podéis utilizar uno dulce (nata, crema pastelera, trufa, etc). La base del bizcocho es siempre igual, bueno con una pequeña diferencia, que cuando es dulce le añado un poco de azúcar avainillado. Es la base del bizcocho genovés.

    

INGREDIENTES

     Para el bizcocho:

• 120 g. de harina de repostería
• 120 g. de azúcar
• 4 huevos (L)
• Una pizca de sal
• Si fuera con relleno dulce, añadir una cucharadita de azúcar avainillado.

     Para el relleno:

• 200 g. de jamón de York
• 100 g. de roquefort
• 50 de nata de cocinar

     Decoración: 

•  Huevo hilado.

     Material auxiliar:

• Bandeja de horno o lámina de silicona de unos 30 x 40 cm.
• Papel de hornear.

PREPARACIÓN

     Precalentar el horno a 180º. Preparar la bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona con un rectángulo de unos 30 x 40cm. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. eliminar la harina sobrante.

     Preparar la masa del bizcocho. Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente, así montan antes las claras.
      Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras. Blanquear las yemas con el azúcar .
     Incorporar las claras a punto de nieve a  la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, de abajo arriba. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y el pellizco de sal, continuar con los movimientos envolventes. Es importante que la mezcla se haga de esta manera para que no se escape el aire que hay en la masa. Así el bizcocho saldrá más esponjoso.

      Echar la masa del bizcocho sobre la bandeja ya preparada. Extender bien con una espátula pastelera y dar unos golpes sobre la mesa de trabajo para unificar la masa.

  

     Como ya tenéis el horno precalentado a 180º, introducir la masa y hornear de 12-15 minutos. Como siempre, dependerá del horno. Cuando veáis que empieza a dorarse por arriba ya estará listo. De todas formas, comprobar pinchando con la aguja.

     Una vez  horneado el bizcocho,  se vuelca sobre otro papel de horno o sobre un paño ligeramente humedecido. Recortar los bordes, para dejarlo más uniforme.

      Retirar el papel de hornear que queda encima. Enrollar con mucho cuidado. Y así, lo dejaremos hasta que enfríe.

     Cuando ya está frío desenrollar. Ya está listo para rellenar.

      

     

     Mientras se enfría preparar el relleno.

   Echar el queso roquefort troceado junto con la nata en un recipiente y calentar a fuego lento  o en el microondas hasta que se funda el queso.  Batir bien con varillas metálicas.

     Untar toda la superficie de la plancha de bizcocho con esta crema de roquefort.

 

     Cubrir con las lonchas de jamón de York.

     Volver a enrollar con cuidado.

     Envolver en papel de aluminio y conservar en el frigorífico.



    

     Yo lo suelo acompañar con huevo hilado. Esta riquiiiisimo.



SUGERENCIAS

     Otros rellenos salados:

• Queso de untar Philadelphia, nueces picadas y jamón de York.
• Queso Philadelphia, nueces picadas y salmon ahumado.
• Salsa rosa, langostinos y aguacate.
• Mayonesa, atún , pimientos de piquillo, palitos de cangrejo, huevo duro y aceitunas.

     Rellenos dulces:

• Trufa.
• Nata.
• Crema pastelera... En otra entrada haremos alguno de estos.

    También deciros, que si no tenéis tiempo o ganas de hacer la plancha de bizcocho, la podéis encontrar en muchas confiterías ya elaboradas. Normalmente previo encargo. 

     Si optáis por esta opción, seguir los mismos pasos desde el momento que se saca el bizcocho del horno. Envolverlo en un paño ligeramente humedecido......

     

      Espero que os salga rico ricooo.

BOCADITOS DE TORTILLA DE PATATAS

   

  Esta es una manera distinta y muy "cuqui" de presentar la clásica e infalible tortilla de patatas. La diferencia con la tradicional es que en vez de cuajarse en el fuego se hace en el horno y en porciones pequeñas. ¡Menudo trabajo si la tuviéramos que hacer una a una!... Aunque paciencia nunca nos puede faltar en en la cocina, tenemos que disfrutar de lo que hacemos.

Es un aperitivo super fácil de preparar, que gusta a todo el mundo y más si os esmeráis un poquito en presentarlo. La presencia hace mucho, verdad?. 

Bueno, en cuanto a los ingredientes, el eterno dilema "con o sin" cebolla. Pues eso a  gusto del consumidor.

INGREDIENTES

• 600 g. de patatas
• 4 huevos
• 1/2 cebolla mediana (opcional)
• aceite de oliva 

     Las cantidades de los ingredientes son orientativas, porque va a depender de la cantidad que vayáis a hacer.

ACCESORIOS

     Moldes tipo flan metálicos o de silicona. Los hay de diferentes tamaños y formas como estos que os enseño en las fotos. Probé con todos, pero me gusto más el molde azul, porque salen más pequeños.

   
PREPARACIÓN

Picar las patatas como para tortilla, pero dar unos cortes longitudinales para que salgan cuadraditos más pequeños. Echar sal.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freír las patatas. A mí me gusta que la patata quede rendidita, para ello, echar la patata cuando el aceite esta muy caliente e inmediatamente reducir el fuego a medio. Cuando ya están blanditas, subir otra vez el fuego mientras las sacáis. Así se va  preparando la temperatura del aceite para la siguiente tanda de patatas.

Sacamos las patatas y ponemos en una cestillo de rejilla metálico para que escurra el aceite. Yo lo prefiero al papel absorbente.

El siguiente paso será mezclar las patatas con los huevos batidos con un poco de sal.

Pincelar los moldes con un poco de aceite.

Rellenar los moldes como tres cuartas partes.
Precalentar el horno a 180º, introducir los moldes rellenos y hornear. El tiempo dependerá del horno y del punto de cuajado que queráis darle. Pinchar con una aguja y comprobar.

   Aquí podéis comprobar como quedan según el tamaño y forma del molde.

SUGERENCIAS

     Otras formas de presentarlos:

• Con mayonesa
• Con cebolla caramelizada
• Con pimientos caramelizados

       

•  También podéis añadir, además de las patatas, trocitos de chorizo, jamón york o serrano, beicon, atún, pimiento verde o rojo,etc,etc.

   

PASTEL DE ATÚN

 

    Esta receta os puede sorprender por lo rápida, fácil y rica que resulta. Os puede resolver una cena, acompañada de unos buenos aperitivos o un primer plato de un almuerzo.

INGREDIENTES

• 3 latas de atún en aceite
• 3 huevos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de tomate ketchup
• 1 lata de pimientos morrones (también el caldo)
• 3 rebanadas de pan de molde, sin los filos 
• Sal, pimienta y un poquito orégano
• Una bolsa de ensaladas tiernas
• Mayonesa o salsa rosa
• Opcional: 12-14 langostinos cocidos

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir muy bien con la batidora eléctrica.

Engrasar un recipiente apto para microondas y echar la mezcla que hemos batido.

Tapar con una tapadera especifica para microondas. Yo, generalmente elijo  un molde con forma de corona, porque queda muy vistoso a la hora de presentarlo.

Meter en el microondas 8 minutos a temperatura 100% y 2 minutos más a temperatura 75%. En una esquina del microondas  poner un vasito (como el de los chupitos ) con agua para dar humedad y evitar  que se reseque el pastel.

Como la potencia no es igual en todos los microondas, para comprobar que está en su punto pinchar con una aguja, igual que hacemos con los bizcochos. Una vez terminado el tiempo de cocción sacar del microondas y cuando enfríe desmoldarlo.

Lavar las ensaladas, escurrir muy bien y echar un poco de sal.

Poner el pastel de atún en la fuente donde lo vayáis a servir, cubrir con mayonesa o salsa rosa y acompañar con la ensalada.

SUGERENCIAS 

• Tened cuidado con la cantidad de sal que pongáis, porque el atún ya lleva y os puede resultar salado.

      

     

     

LASAÑA DE PURÉ DE PATATAS CON PISTO Y ATÚN

     Esta receta se me ocurrió hacerla por dos motivos: uno porque era rápida y ese día tenía poco tiempo y otro porque a mi hijo Álvaro no le gusta el pescado y me las tengo que ingeniar para que lo coma.

Por otro lado, es rápida porque tiene truco, ya que el puré es de tipo instantáneo y el pisto es de conserva. Pero son recursos prácticos y resolutivos en los días que tenemos poco tiempo para estar en la cocina o simplemente porque tengamos que improvisar.

INGREDIENTES

• 1 bolsa de puré de patatas.
• 1 tetrabrik de "Fritada" de Hacendado (contiene refrito en aceite de oliva de cebolla, pimiento, calabacín y tomate)
• 150 gr. de atún en aceite de oliva o girasol (son tres latas pequeñas)
• queso rallado tipo emmental para gratinar
• 1/2  cucharadita de azúcar moreno
• sal
• Para el puré:  agua y leche. En las proporciones que indiquen las instrucciones del fabricante.

PREPARACIÓN

Empezar por preparar el puré siguiendo las indicaciones del envase.

Echar el contenido del tetabrik de "fritada" en una sartén. Calentar a fuego medio y añadir el atún en aceite muy bien escurrido y el azúcar moreno para quitar la acidez del tomate. 

Dividir el puré en dos partes. Echar una primera capa en un recipiente apto para el horno.

Volcar encima el refrito con el atún.

Volver a poner otra capa de puré de patatas.

Echar  por encima el queso rallado. Meter en el horno precalentado a 190 º y hornear hasta que esté bien gratinado.

SUGERENCIAS

•  En los ingredientes os he sugerido el puré de patatas precocinado y el tetrabrik de fritada, por eficacia y rapidez . No cabe duda que si hacéis un buen pisto y un puré casero mejoraríais la calidad.
• También está muy rico sustituyendo el atún por bacalao.

      Espero que os guste:):)