GRATINADO DE PUERROS Y BEICON

    Con esta receta os propongo dos presentaciones, una en volován, gratinados al horno y otra, en pequeñas croquetas fritas. Las dos están riquísimas.

El relleno se hace a partir de una bechamel ligera. En este caso los ingredientes elegidos son puerros y beicon.

   

INGEREDIENTES

• Una cucharada de harina (aproximadamente 25 g.)
• 1 puerro, solo la parte blanca.
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 cc.)
• 1/2 cucharada de mantequilla (15 g.), no margarina.
• 100 g. de beicon
• 3 quesitos en porciones
• 250 cc de leche caliente
• Queso rallado para gratinar

PREPARACION

Picar muy bien el puerro, solo la parte blanca y el beicon.
En un poco de aceite dorar el beicon, escurrir de aceite y reserva. No freír en exceso por que quedaría muy duro. 

Poner a calentar una sartén, echar el aceite y la mantequilla, sofreír el puerro a fuego medio.
Añadir la harina y rehogar. Hay que rehogar bien la harina para que no sepa a cruda pero sin que se tueste demasiado.

Incorporar poco a poco de leche, que se habrá calentado previamente y remover sin parar, con una cuchara. Cocer a fuego medio. Continuar moviendo  hasta que quede completamente integrada la mezcla. Hay que mover constantemente para que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Agregar los quesitos en porciones desmenuzados. Seguir moviendo hasta que se derritan por completo.

Añadir sal y un poquito de pimienta.

Este es el aspecto que tiene que tener la bechamel.

     

     

Y estará listo cuando se desprenda de esta manera de la sartén.

Cuando tengáis hecha la bechamel, rellenar los volován, repartir el queso rallado por encima y gratinar.

   

Como os he dicho antes, también podéis hacer unas croquetas como estas.

Agregar a los ingredientes pan rallado y huevo batido.

Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas. Pasar por huevo y pan rallado y freír en  abundante aceite bien caliente.

   

   
 

SUGERENCIAS 

     Si queréis, para que sea algo más light, podéis sustituir el beicon por jamón de York. 

     En próximas entradas os propondré otros tipos de rellenos, con gambas, bacalao, etc.

     

     Para que las croquetas queden mas crujientes, os voy a dar algunas sugerencias:

• Dejar reposar la masa, para que os sea más fácil su manipulación. Pero taparlas con un film de plástico en contacto con la masa, para que no salga costra en la superficie.
• Tened engrasadas las manos con un poco de aceite cuando vayáis a darles forma.
• Batir muy bien los huevos.
• Utilizar un pan rallado intermedio, ni muy gordo ni muy fino. Retirar todos los grumos que se vayan formando en el pan rallado.
• Para freír, utilizar aceite de oliva suave. El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear demsiado. Mantener la temperatura constante del aceite.
• Utilizar para freír las croquetas, una sartén honda.
• Freír en pequeñas tandas. 
• Retirar del aceite con una espumadera, pasar a un cernidor y posteriormente a un plato con papel absorbente. Así nos aseguraremos de que no queden grasientas.