ARROZ CON BOGAVANTE

   

  Este plato esta delicioso, pero tiene un gran inconveniente, que hay que cometer un asesinato...… Sí, porque tenemos que cargarnos al bogavante. Todo sea por mejorar el sabor y la calidad de nuestros guisos. El fin justifica los medios 😄

Sí, es aconsejable que el bogavante este vivo, con lo cual tenemos que partirlo "vivito y coleando". Eso sí, sin quitarle las gomas que trae en las pinzas, porque sino el animalito se puede defender y contraatacar.

INGREDIENTES
 
Para 4 personas:

• Bogavante 
• 1/2 kg de gambas
• 300 g de almejas
• 300 g de arroz bomba
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo ( asado )
• 2 tomates medianos maduros
• Azafrán en hebra 
• 1 litro de fumet de pescado
• 30 cc de Brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Perejil o cilantro
• Sal 

PREPARACIÓN

FUMET

Para realizar el fumet, en este caso, utilizaremos las cáscaras y cabezas de las gambas.

Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite, refreir en él las cáscaras y cabezas de las bambas. Cuando cojan color rallamos un tomate, refreímos unos minutos e incorporamos el brandy. Ahora podemos dejar reducir el brandy a fuego lento o flambear. Seguidamente, añadir 2 l. de agua y una hoja de laurel.
Cocer y cuando empiece a burbujear bajar a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, colar el caldo por el chino y aplastar bien todas las cabezas y cáscaras para obtener sus jugos.

Yo vuelvo a colar el caldo, poniendo en el colador una gasa de algodón. Para quitar impurezas.

     

Naturalmente, el fumet se puede realizar de distintas maneras, pero el hecho de refreír las cáscaras de las gambitas y añadir el poquito de brandy, potencia mucho el sabor.
También, podéis añadir un hueso de rape y un puerro a la cocción.

BOGAVANTE

Como he dicho anteriormente se aconseja que el bogavante este vivo en el momento de cocinarlo, sea cual sea la forma de prepararlo, porque de este modo se mantiene su textura y sabor.

Limpiar bien el bogavante, frotando el caparazón con papel de cocina.

Cortar el bogavante; el primer corte será separando la cabeza del cuerpo, luego cortar las pinzas separándolas de la cabeza y por último cortar el cuerpo en anillos.

Seguidamente, dorar el bogavante en aceite, sacar y reservar. Este aceite lo utilizaremos para hacer el refrito, conservando así los jugos que ha soltado el bogavante.

   

ARROZ

En el aceite reservado de haber salteado el bogavante, pochar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo asado (al que habremos quitado la piel ) y el tomate. En el mortero machacar unas hebras de azafrán con un poco de sal gorda. Añadir al refrito. 

Si os gusta, añadir al refrito un poco de perejil o cilantro picado. 

Cuando esté todo bien pochado, agregar el arroz. Marear bien el arroz con el refrito y espolvorear con un poco de pimentón dulce. Seguidamente añadir el caldo. El caldo se debe añadir siempre muy caliente. Tanto ahora como en momentos posteriores si lo necesitáramos. Rectificar el punto de sal.

Una vez añadido el caldo, cocemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. A continuación, pasar a fuego medio. Aproximadamente a los 8 ó 10 minutos de cocción añadir el bogavante y las gambas. Las almejas, las incorporáis un poco más tarde ( ya que se han cocido aparte previamente).

El tiempo de cocción va a depender del tipo de arroz que utilicéis. Normalmente oscila entre los 18 y 20 minutos.
   
   

 
SUGERENCIAS

•  Respecto a la cantidad de caldo que se debe añadir, va a depender del tipo de arroz que se utilice, pero para haceros una idea sería:

     - el doble de caldo que de arroz si es para arroz seco

     - el triple de caldo que de arroz para arroz meloso

     - el cuádruple de caldo que de arroz para arroz caldoso

• Para la cantidad de arroz: calculo unos 70 g por persona.
• Siempre que tengamos que añadir caldo al arroz debe de estar hirviendo.
• Respecto a las almejas, ver como se deben de cocer en esta receta fumet-o-caldo-de-pescado

     

     Espero que os guste y os salga rico, rico....😋😉