CARRILLADAS IBÉRICAS AL OPORTO

INGREDIENTES

• 1 kg. de carrilladas de cerdo ibérico.
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 250 ml. de vino de Oporto
• 8 ó 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de caldo de carne ( o 200 de agua con una pastilla de caldo concentrado diluida )
• 1 hoja de laurel
• un poquito de tomillo
• sal, pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar, hay que limpiar bien las carrilladas quitando nervios y grasa. 

Trocear la cebolla, los puerros y los ajos, no es necesario picarlos muy fino, ya que se triturará la salsa más tarde. Partir las zanahorias por la mitad y reservar.

Preparar  una sartén y echar ocho cucharadas de aceite. Salpimentar las carrilladas y sellarlas, cuando este caliente el aceite.

Una vez selladas, reservar en una fuente. En la olla donde se vayan  a cocinar echar el aceite sobrante con los jugos que ha soltado la carne. Añadir una cucharada más de aceite si fuera necesarios necesario. Echar la cebolla, el puerro y los ajos ya picados y rehogar bien. Incorporar las carrilladas, seguir rehogando a fuego medio. Agregar la hoja de laurel, las zanahorias y el tomillo (éste puede ser en rama o picado). Incorporar el vino de oporto, dejar evaporar unos minutos, continuando la cocción a fuego medio. Por último, añadir el caldo de carne.

Rectificar de sal si fuera necesario y terminar la cocción. Yo he utilizado la olla a presión normal, 20 minutos a fuego medio desde que sube la válvula.
Una vez terminada la cocción, sacar las carrilladas y las zanahorias, menos una, que batiremos a continuación con el resto de la salsa. Retirar la hoja de laurel y el tomillo (si lo habéis elegido en rama). Batir la salsa con la batidora. Volver a incorporar las carrilladas y las zanahorias cortadas a rodajitas.

Como guarnición, esta vez he elegido arroz cocido, con  un poco de ajo frito. Está muy rico al mezclarse con la salsa de oporto.

SUGERENCIAS

• El oporto puede sustiturse por otro vino. Queda muy bien con 125 ml. de brandy y 125 ml. de vino blanco ( yo utilizo un Montilla-Moriles). Otra opción es un Pedro Ximenez o un buen vino tinto.
• Los guisos de carne, al igual que los potajes, os aconsejo que los dejéis reposar de un día para otro. Se potenciará su sabor.   
• Como guarnición podéis optar también por un puré de patatas, un salteado de verduras o las recurrentes patatas fritas, que seguro que agradecerán vuestros niños (algunos mayores también, verdad ...? )

Espero que os guste:):)