Para un día especial, este es uno de los platos adecuados. Es muy sabroso y completo. Si lo precede unos originales entrantes y lo acompaña un buen vinito os quedará una comida de lujo.
INGREDIENTES
- 4 medallones de solomillo de ternera
- 4 filetes de foie fresco
- 6 chalotas ó 3 cebollas medianas
- 300 ml de vino de oporto
- 125 ml de caldo de carne o bien ½ vaso de agua y una cucharada de Bovril
- aceite de oliva virgen extra
- un poco de Maizena
- sal y pimienta
- 400 g de setas
- 2 dientes de ajo
- 50 g de piñones
- un chorrito de oporto
- sal
Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.
Primero hay que preparar la salsa:
Cortar la cebolla muy fina. Poner aceite en una sartén echar la cebolla y pocharla a fuego medio, añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el vino de oporto, seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore un poco el alcohol. Seguidamente añadir el caldo o el extrato de carne diluido en el agua. Seguimos cociendo a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una salsa consistente, ni líquida ni muy espesa. Podemos añadir un poco de maizena diluida en caldo frío o agua para dar la textura deseada a la salsa, dejar unos minutos cocer con la salsa para que se integre bien. (Yo suelo usar para espesar la salsa "Maizena Express").
Guarnición:
Limpiar las setas y trocear, no en trozos muy pequeños. Picar los ajos. Poner un poco de aciete y dorar los ajos a fuego medio, saltear las setas junto con los piñones y un poco de sal. Por último rociar con un poco de oporto, retirar cuando se evapore el vino. La guarnición la prepararemos mientras cocinamos la salsa.
Para la carne:
Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echar un poco de aceite y hacer la carne al punto, según el gusto, salpimentar. Reservar los solomillos en una fuente dentro del horno que habremos calentado, previamente, unos minutos. Si fueran muchos comensales, se puede sellar la carne en la sartén por ambos lados y luego terminar de darle el punto en el horno.
En el último momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie un minuto por cada lado.
Emplatar:
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.
Espero que os guste, os aseguro que esta muy rico.
SUGERENCIAS
- Podéis sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo blanco o ibérico.
Aprovechando que tenia foie fresco, he comprado setas y solomillo para hacero. El resultado fantástico. Muchos besitos.
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