BOCADITOS DE TORTILLA DE PATATAS

   

  Esta es una manera distinta y muy "cuqui" de presentar la clásica e infalible tortilla de patatas. La diferencia con la tradicional es que en vez de cuajarse en el fuego se hace en el horno y en porciones pequeñas. ¡Menudo trabajo si la tuviéramos que hacer una a una!... Aunque paciencia nunca nos puede faltar en en la cocina, tenemos que disfrutar de lo que hacemos.

Es un aperitivo super fácil de preparar, que gusta a todo el mundo y más si os esmeráis un poquito en presentarlo. La presencia hace mucho, verdad?. 

Bueno, en cuanto a los ingredientes, el eterno dilema "con o sin" cebolla. Pues eso a  gusto del consumidor.

INGREDIENTES

• 600 g. de patatas
• 4 huevos
• 1/2 cebolla mediana (opcional)
• aceite de oliva 

     Las cantidades de los ingredientes son orientativas, porque va a depender de la cantidad que vayáis a hacer.

ACCESORIOS

     Moldes tipo flan metálicos o de silicona. Los hay de diferentes tamaños y formas como estos que os enseño en las fotos. Probé con todos, pero me gusto más el molde azul, porque salen más pequeños.

   
PREPARACIÓN

Picar las patatas como para tortilla, pero dar unos cortes longitudinales para que salgan cuadraditos más pequeños. Echar sal.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freír las patatas. A mí me gusta que la patata quede rendidita, para ello, echar la patata cuando el aceite esta muy caliente e inmediatamente reducir el fuego a medio. Cuando ya están blanditas, subir otra vez el fuego mientras las sacáis. Así se va  preparando la temperatura del aceite para la siguiente tanda de patatas.

Sacamos las patatas y ponemos en una cestillo de rejilla metálico para que escurra el aceite. Yo lo prefiero al papel absorbente.

El siguiente paso será mezclar las patatas con los huevos batidos con un poco de sal.

Pincelar los moldes con un poco de aceite.

Rellenar los moldes como tres cuartas partes.
Precalentar el horno a 180º, introducir los moldes rellenos y hornear. El tiempo dependerá del horno y del punto de cuajado que queráis darle. Pinchar con una aguja y comprobar.

   Aquí podéis comprobar como quedan según el tamaño y forma del molde.

SUGERENCIAS

     Otras formas de presentarlos:

• Con mayonesa
• Con cebolla caramelizada
• Con pimientos caramelizados

       

•  También podéis añadir, además de las patatas, trocitos de chorizo, jamón york o serrano, beicon, atún, pimiento verde o rojo,etc,etc.

   

REDONDO DE CARNE PICADA AL AROMA DE "CANASTA"

   

Esta receta es muy fácil de hacer y a la vez es muy resultona.
Veréis...,es como si hicierais un albondigón grande, pero la salsa es la que nos va a dar el toque de distinción con el vino de "Canasta". Por si no lo conocéis es un vino de Jerez oloroso dulce. Este vino lo suelo utilizar mucho para las salsas de los redondos de ternera. Por supuesto, alternando con el fino y Pedro Ximénez de Montilla Moriles ( haciendo patria, jeje..).

Por otro lado, este preparado de carne, tiene la ventaja de poderse comer frío tipo aperitivo o en caliente con salsa. Lo acompañaremos de una guarnición que nos guste.  En este caso he elegido pasta, por lo que nos quedará un plato muy completo.

También, tiene otra ventaja, es muy socorrido cuando tenemos invitados en casa, porque se puede hacer de un día para otro y así podemos tener más tiempo para preparar aquellos aperitivos que nos entretienen un poco más (con los que yo particularmente disfruto mucho)

     Ah!! por cierto, aprovecho para mandar un besote muy fuerte a mis queridos amigos Salud y Gilberto porque ellos, como parte de la familia, son igualmente catadores y en algunas ocasiones también sufridores de mis quehaceres culinarios.

INGREDIENTES
   
     Para aliñar la carne:

• 700 g de carne de ternera picada (preferentemente aguja)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 1 dientes de ajo (sin el germen central)
• 1 sobre de crema de champiñones
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 40 ml. de vino de canasta
• 10g de sal ( dos cucharaditas de las de café)
• pimienta molida.

 
      Para la salsa:

• 2 cebollas (aproximadamente 400 g)
• 2 dientes de ajo
• 300 ml. de vino de canasta
• 300 ml. de caldo suave 
• un poco de nuez moscada, recién molida 
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal 
  

PREPARACIÓN

Empezaremos aliñando la carne.

Batir los huevos, picar muy bien el ajo e incorporar a la carne junto con la sal y la pimienta molida, según gusto.

Agregar los 40 ml de vino de canasta. Mezclar bien

Incorporar la crema de champiñones y el pan rallado, amasar bien con las manos. Si es preciso añadir un poco más de pan rallado. 

   

Extender un film transparente sobre la mesa de trabajo, dividir la carne en dos partes y formar dos redondos. Envolver con el film transparente y reservar en el frigorífico una hora, para amalgamar la masa.
 

Transcurrido el tiempo, sacar la carne del frigo y enharinar ligeramente los redondos.

 Luego, preparar una sartén con  cuatro cucharadas de  aceite de oliva, dorar los redondos por todos los lados y reservar.

Pasamos a preparar la salsa

Echar cuatro cucharadas soperas de aceite en la cacerola. Incorporar la cebolla y los ajos ya troceados (no es necesario cortar a juliana fina, ya que al final vamos a triturar la salsa)

Rehogar la verdura con un poco de sal a fuego medio, hasta que ésta adquiera un color dorado.

Incorporar los redondos de carne, rehogar con la verdura, añadir la hoja de laurel, sal y la nuez moscada recién rallada.

En este punto tenéis que tener cuidado de que no se agarre ni la verdura ni la carne en el fondo de la olla, para ello remover el fondo frecuentemente con una cuchara de silicona a la vez vamos dando vueltas a la carne.

Seguidamente, añadir los 300 ml. de vino de "Canasta", dejar reducir a fuego medio. Incorporar el caldo y rectificar si es necesario el punto de sal. Dejar cocer a fuego bajo  50 minutos (20 en olla express).

Cuando termine el tiempo de cocción sacar la carne dejar enfriar y cortar en rodajas.

Triturar la salsa con la batidora. Agregar a la carne.

 

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Como os dije al principio, se puede comer también en frío, a mí me gusta mucho. Cuando la estoy cortando algún trocito "cae" seguro.

     Con mayonesa y reducción de "Canasta" o  "P. Ximénez"

     Con cebolla caramelizada

   
Bueno, como siempre, espero que os guste y que esté rico rico 😋

Hasta pronto!!😊😉

ARROZ CON BOGAVANTE

   

  Este plato esta delicioso, pero tiene un gran inconveniente, que hay que cometer un asesinato...… Sí, porque tenemos que cargarnos al bogavante. Todo sea por mejorar el sabor y la calidad de nuestros guisos. El fin justifica los medios 😄

Sí, es aconsejable que el bogavante este vivo, con lo cual tenemos que partirlo "vivito y coleando". Eso sí, sin quitarle las gomas que trae en las pinzas, porque sino el animalito se puede defender y contraatacar.

INGREDIENTES
 
Para 4 personas:

• Bogavante 
• 1/2 kg de gambas
• 300 g de almejas
• 300 g de arroz bomba
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo ( asado )
• 2 tomates medianos maduros
• Azafrán en hebra 
• 1 litro de fumet de pescado
• 30 cc de Brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Perejil o cilantro
• Sal 

PREPARACIÓN

FUMET

Para realizar el fumet, en este caso, utilizaremos las cáscaras y cabezas de las gambas.

Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite, refreir en él las cáscaras y cabezas de las bambas. Cuando cojan color rallamos un tomate, refreímos unos minutos e incorporamos el brandy. Ahora podemos dejar reducir el brandy a fuego lento o flambear. Seguidamente, añadir 2 l. de agua y una hoja de laurel.
Cocer y cuando empiece a burbujear bajar a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, colar el caldo por el chino y aplastar bien todas las cabezas y cáscaras para obtener sus jugos.

Yo vuelvo a colar el caldo, poniendo en el colador una gasa de algodón. Para quitar impurezas.

     

Naturalmente, el fumet se puede realizar de distintas maneras, pero el hecho de refreír las cáscaras de las gambitas y añadir el poquito de brandy, potencia mucho el sabor.
También, podéis añadir un hueso de rape y un puerro a la cocción.

BOGAVANTE

Como he dicho anteriormente se aconseja que el bogavante este vivo en el momento de cocinarlo, sea cual sea la forma de prepararlo, porque de este modo se mantiene su textura y sabor.

Limpiar bien el bogavante, frotando el caparazón con papel de cocina.

Cortar el bogavante; el primer corte será separando la cabeza del cuerpo, luego cortar las pinzas separándolas de la cabeza y por último cortar el cuerpo en anillos.

Seguidamente, dorar el bogavante en aceite, sacar y reservar. Este aceite lo utilizaremos para hacer el refrito, conservando así los jugos que ha soltado el bogavante.

   

ARROZ

En el aceite reservado de haber salteado el bogavante, pochar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo asado (al que habremos quitado la piel ) y el tomate. En el mortero machacar unas hebras de azafrán con un poco de sal gorda. Añadir al refrito. 

Si os gusta, añadir al refrito un poco de perejil o cilantro picado. 

Cuando esté todo bien pochado, agregar el arroz. Marear bien el arroz con el refrito y espolvorear con un poco de pimentón dulce. Seguidamente añadir el caldo. El caldo se debe añadir siempre muy caliente. Tanto ahora como en momentos posteriores si lo necesitáramos. Rectificar el punto de sal.

Una vez añadido el caldo, cocemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. A continuación, pasar a fuego medio. Aproximadamente a los 8 ó 10 minutos de cocción añadir el bogavante y las gambas. Las almejas, las incorporáis un poco más tarde ( ya que se han cocido aparte previamente).

El tiempo de cocción va a depender del tipo de arroz que utilicéis. Normalmente oscila entre los 18 y 20 minutos.
   
   

 
SUGERENCIAS

•  Respecto a la cantidad de caldo que se debe añadir, va a depender del tipo de arroz que se utilice, pero para haceros una idea sería:

     - el doble de caldo que de arroz si es para arroz seco

     - el triple de caldo que de arroz para arroz meloso

     - el cuádruple de caldo que de arroz para arroz caldoso

• Para la cantidad de arroz: calculo unos 70 g por persona.
• Siempre que tengamos que añadir caldo al arroz debe de estar hirviendo.
• Respecto a las almejas, ver como se deben de cocer en esta receta fumet-o-caldo-de-pescado

     

     Espero que os guste y os salga rico, rico....😋😉