Antes de comenzar con la receta me gustaría aclarar, por si no lo conocéis, el significado de CHUTNEY.
El chutney, es un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbres, o ambas cosas a la vez, cocinadas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella.
Las especias más utilizadas son: canela, jengibre, granos de mostaza, clavo, curry, pimienta o guindilla.
El chutney es considerado típicamente indio, la palabra deriva del indostaní chatní (especias fuertes). Pero he leído que, en realidad, es una especialidad británica que data de la época colonial.
En restaurantes de cocina moderna la podéis encontrar acompañando a carnes, aves y patés.
Bueno, esta ensalada tenía ganas de compartirla con vosotr@s porque está riquísima y es ideal para un día especial, cumples, aniversarios, Navidad...
INGREDIENTES
- 1 Bolsa de lechugas tiernas
- 1 Bolsa de canónigos
- 400 gr. de piña natural o en su jugo
- 50 gr. de mantequilla
- 50 ml de vinagre de Módena
- 300 ml de mayonesa (aproximadamente)
- 20 gr. de azúcar blanquilla
- 20 gr. de azúcar moreno
- 10 gr. de piñones
- 10 gr. de almendras en granillo
- Tomates cherry
- Aceite de oliva
- 24 langostinos cocidos
- Pimienta rosa (puede sustituirse por la que uséis normalmente)
- Accesorios: aro para emplatar.
PREPARACIÓN
Primero, prepararemos el chutney de piña.
Si habéis elegido piña natural, la tenéis que pelar, quitar la parte central y cortar en dados. Si habéis optado por la piña en su jugo, debéis escurrirla y cortarla igualmente en dados.
En una sartén poner la mantequilla a fundir, incorporar la piña y la pimienta rosa y rehogar durante unos cinco minutos.
Incorporar el vinagre de Módena y el azúcar, cocer dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Por otro lado, saltear con un poco de aceite de oliva los piñones y las almendras. Tened cuidado que no se tuesten demasiado, porque pueden amargar. Reservar.
Partir por la mitad los tomatitos cherry y pelar los langostinos, reservar ambos ingredientes.
En un bol echar las ensaladas, los tomates , los frutos secos y un poco de sal (tened en cuenta que la mayonesa ya lleva sal también ). Remover y mezclar.
Presentaremos la ensalada en raciones individuales. Para emplatar nos ayudaremos de un aro metálico (o de plástico, como veis en la foto).
Colocar en la base el chutney de piña, rellenar con la mezcla de ensaladas, colocar cuatro langostinos por ración. Añadir una cucharada de mayonesa, retirar el aro.
Por último decorar con un cordón de crema balsámica.
SUGERENCIAS
- La mayonesa os aconsejo que sea muy ligera.
- Si en vez de tomate cherry, elegís el tomate normal para ensaladas, os aconsejo que los peléis y quitéis la piel.
- Si no tenéis aro, podéis utilizar una lata de diámetro similar cortando las bases o también, una botella de refresco de dos litros cortando la base y la altura a unos 10 cm. Yo, utilizo los recipientes donde vienen los pedidos a domicilio de restaurantes chinos. Son muy prácticos :) :) :)
- Si no encontráis la pimienta rosa, podéis utilizar otra. Yo utilizo ésta que contiene varias tipos de pimientas, entre ellas la pimienta rosa.
- Os pongo también la foto de la crema balsámica por si no la conocéis.
Lola que buena pinta, la haré seguro , soy Fatima.
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