BROCHETAS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

 
     

  Os sugiero un plato super fácil y rápido de preparar, unas brochetas de salmón y langostinos.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de salmón fresco. Preferente la parte de la cola.
• 1/2 kg de langostinos crudos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

     Accesorios:

• Palillos de madera.

Cortamos el salmón a cuadritos. Es preferible que sea de la parte de la cola por ser más jugosa y tener menos espinas. De todas maneras revisar que no quede ninguna espina.

Pelar los langostinos. Cortar los pimientos y la cebolla. 

Preparar todos los ingredientes. Ensartar las brochetas. Salpimentar y rociar con un poco de aceite.

Calentar una plancha electrica o una asadora, echar un poco de aceite y asar las brochetas.

Servir acompañadas de una ensalada o un buen tomate con sal.

  Como veis es un plato muy fácil, rápido y completo.

GRATINADO DE PUERROS Y BEICON

    Con esta receta os propongo dos presentaciones, una en volován, gratinados al horno y otra, en pequeñas croquetas fritas. Las dos están riquísimas.

El relleno se hace a partir de una bechamel ligera. En este caso los ingredientes elegidos son puerros y beicon.

   

INGEREDIENTES

• Una cucharada de harina (aproximadamente 25 g.)
• 1 puerro, solo la parte blanca.
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 cc.)
• 1/2 cucharada de mantequilla (15 g.), no margarina.
• 100 g. de beicon
• 3 quesitos en porciones
• 250 cc de leche caliente
• Queso rallado para gratinar

PREPARACION

Picar muy bien el puerro, solo la parte blanca y el beicon.
En un poco de aceite dorar el beicon, escurrir de aceite y reserva. No freír en exceso por que quedaría muy duro. 

Poner a calentar una sartén, echar el aceite y la mantequilla, sofreír el puerro a fuego medio.
Añadir la harina y rehogar. Hay que rehogar bien la harina para que no sepa a cruda pero sin que se tueste demasiado.

Incorporar poco a poco de leche, que se habrá calentado previamente y remover sin parar, con una cuchara. Cocer a fuego medio. Continuar moviendo  hasta que quede completamente integrada la mezcla. Hay que mover constantemente para que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Agregar los quesitos en porciones desmenuzados. Seguir moviendo hasta que se derritan por completo.

Añadir sal y un poquito de pimienta.

Este es el aspecto que tiene que tener la bechamel.

     

     

Y estará listo cuando se desprenda de esta manera de la sartén.

Cuando tengáis hecha la bechamel, rellenar los volován, repartir el queso rallado por encima y gratinar.

   

Como os he dicho antes, también podéis hacer unas croquetas como estas.

Agregar a los ingredientes pan rallado y huevo batido.

Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas. Pasar por huevo y pan rallado y freír en  abundante aceite bien caliente.

   

   
 

SUGERENCIAS 

     Si queréis, para que sea algo más light, podéis sustituir el beicon por jamón de York. 

     En próximas entradas os propondré otros tipos de rellenos, con gambas, bacalao, etc.

     

     Para que las croquetas queden mas crujientes, os voy a dar algunas sugerencias:

• Dejar reposar la masa, para que os sea más fácil su manipulación. Pero taparlas con un film de plástico en contacto con la masa, para que no salga costra en la superficie.
• Tened engrasadas las manos con un poco de aceite cuando vayáis a darles forma.
• Batir muy bien los huevos.
• Utilizar un pan rallado intermedio, ni muy gordo ni muy fino. Retirar todos los grumos que se vayan formando en el pan rallado.
• Para freír, utilizar aceite de oliva suave. El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear demsiado. Mantener la temperatura constante del aceite.
• Utilizar para freír las croquetas, una sartén honda.
• Freír en pequeñas tandas. 
• Retirar del aceite con una espumadera, pasar a un cernidor y posteriormente a un plato con papel absorbente. Así nos aseguraremos de que no queden grasientas. 

       

BRAZO DE GITANO RELLENO DE ROQUEFORT Y JAMÓN DE YORK

     Este es uno de los entrantes que no puede faltar en mi casa en las Navidades, por ser el preferido de mi hijo Álvaro. Aunque para las Navidades todavía falta mucho, es aconsejable que vayáis practicando :):).

     Además de un relleno salado, como el que os propongo aquí, podéis utilizar uno dulce (nata, crema pastelera, trufa, etc). La base del bizcocho es siempre igual, bueno con una pequeña diferencia, que cuando es dulce le añado un poco de azúcar avainillado. Es la base del bizcocho genovés.

    

INGREDIENTES

     Para el bizcocho:

• 120 g. de harina de repostería
• 120 g. de azúcar
• 4 huevos (L)
• Una pizca de sal
• Si fuera con relleno dulce, añadir una cucharadita de azúcar avainillado.

     Para el relleno:

• 200 g. de jamón de York
• 100 g. de roquefort
• 50 de nata de cocinar

     Decoración: 

•  Huevo hilado.

     Material auxiliar:

• Bandeja de horno o lámina de silicona de unos 30 x 40 cm.
• Papel de hornear.

PREPARACIÓN

     Precalentar el horno a 180º. Preparar la bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona con un rectángulo de unos 30 x 40cm. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. eliminar la harina sobrante.

     Preparar la masa del bizcocho. Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente, así montan antes las claras.
      Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras. Blanquear las yemas con el azúcar .
     Incorporar las claras a punto de nieve a  la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, de abajo arriba. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y el pellizco de sal, continuar con los movimientos envolventes. Es importante que la mezcla se haga de esta manera para que no se escape el aire que hay en la masa. Así el bizcocho saldrá más esponjoso.

      Echar la masa del bizcocho sobre la bandeja ya preparada. Extender bien con una espátula pastelera y dar unos golpes sobre la mesa de trabajo para unificar la masa.

  

     Como ya tenéis el horno precalentado a 180º, introducir la masa y hornear de 12-15 minutos. Como siempre, dependerá del horno. Cuando veáis que empieza a dorarse por arriba ya estará listo. De todas formas, comprobar pinchando con la aguja.

     Una vez  horneado el bizcocho,  se vuelca sobre otro papel de horno o sobre un paño ligeramente humedecido. Recortar los bordes, para dejarlo más uniforme.

      Retirar el papel de hornear que queda encima. Enrollar con mucho cuidado. Y así, lo dejaremos hasta que enfríe.

     Cuando ya está frío desenrollar. Ya está listo para rellenar.

      

     

     Mientras se enfría preparar el relleno.

   Echar el queso roquefort troceado junto con la nata en un recipiente y calentar a fuego lento  o en el microondas hasta que se funda el queso.  Batir bien con varillas metálicas.

     Untar toda la superficie de la plancha de bizcocho con esta crema de roquefort.

 

     Cubrir con las lonchas de jamón de York.

     Volver a enrollar con cuidado.

     Envolver en papel de aluminio y conservar en el frigorífico.



    

     Yo lo suelo acompañar con huevo hilado. Esta riquiiiisimo.



SUGERENCIAS

     Otros rellenos salados:

• Queso de untar Philadelphia, nueces picadas y jamón de York.
• Queso Philadelphia, nueces picadas y salmon ahumado.
• Salsa rosa, langostinos y aguacate.
• Mayonesa, atún , pimientos de piquillo, palitos de cangrejo, huevo duro y aceitunas.

     Rellenos dulces:

• Trufa.
• Nata.
• Crema pastelera... En otra entrada haremos alguno de estos.

    También deciros, que si no tenéis tiempo o ganas de hacer la plancha de bizcocho, la podéis encontrar en muchas confiterías ya elaboradas. Normalmente previo encargo. 

     Si optáis por esta opción, seguir los mismos pasos desde el momento que se saca el bizcocho del horno. Envolverlo en un paño ligeramente humedecido......

     

      Espero que os salga rico ricooo.