CROQUETAS DE BEICON Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 puerro 
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 100 g de beicon
• 40 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva 
• 60 g de harina tamizada
• 3 quesitos en porciones
• 700 cc de leche
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Picar muy fino el puerro y la cebolla. Igualmente el beicon.

Calentar la leche.
En  un poco de aceite sofreír el puerro y la cebolla, ya picados, a fuego medio hasta que se pochen bien. Añadir el beicon y dorar, retirar el exceso de aceite y reservar.

En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla junto con el aceite a fuego medio, para que no se queme la mantequilla. Agregar la harina  tamizada y remover con cuchara de madera o silicona (estaremos haciendo un "roux"). Rehogar la harina bien unos minutos, para que la masa no sepa a cruda. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
Añadir la sal, la pimienta y un  poco de nuez moscada recién molida. Cuando terminéis de añadir la leche incorporar el sofrito con el beicon y los quesitos. Seguir cociendo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la bechamel esté homogénea. Probar y rectificar de sal si es necesario. Debemos cocer hasta que la masa se despegue fácilmente de los laterales y del fondo de la sartén.

 
Cuando ya tengamos la masa preparada, se pasa a un recipiente de cristal y se cubre con un film transparente que quede en contacto con la superficie para que no se forme costra. Se guarda en el frigorífico y se deja unas horas para que repose y se enfríe la masa. Yo las rebozo al día siguiente.

     Rebozar, freír y a comer...

SUGERENCIAS

• Para que las croquetas tengan un buen sabor es imprescindible que la harina esté bien cocinada. Es necesario rehogar bien la harina en el aceite y mantequilla.
• Para que no aparezcan los desagradables grumos, conviene tamizar la harina e ir incorporando la leche o el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
• Para que salgan crujientes es importante un buen rebozado. Batir bien los huevos, sin que queden restos de clara. Se puede pasar primero por harina, huevo y pan rallado. O sólo por huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora. Con el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear. Freír en pequeñas tandas. Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. 

     Animaros !!, seguro que os van a salir ricas, ricas :):)

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE AL OPORTO

    Para un día especial, este es uno de los platos adecuados. Es muy sabroso y completo. Si lo precede unos originales entrantes y lo acompaña un buen vinito os quedará una comida de lujo.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 filetes de foie fresco
• 6 chalotas ó 3 cebollas medianas
• 300 ml de vino de oporto
• 125 ml de caldo de carne o bien ½ vaso de agua y una cucharada de Bovril
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de Maizena 
• sal y pimienta

      Guarnición:

• 400 g de setas 
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• un chorrito de oporto
• sal

PREPARACIÓN

Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.

Primero hay que preparar la salsa:

Cortar  la cebolla muy fina. Poner aceite en una sartén echar la cebolla y  pocharla a fuego medio, añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el vino de oporto, seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore un poco el alcohol. Seguidamente añadir el caldo o el extrato de carne diluido en el agua. Seguimos cociendo a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una salsa consistente, ni líquida ni muy espesa. Podemos añadir un poco de maizena diluida en caldo frío o agua para dar la textura deseada a la salsa, dejar unos minutos cocer con la salsa para que se integre bien. (Yo suelo usar para espesar la salsa "Maizena Express").

Guarnición:

Limpiar las setas y trocear, no en trozos muy pequeños. Picar los ajos. Poner un poco de aciete y dorar los ajos a fuego medio, saltear las setas junto con los piñones y un poco de sal. Por último rociar con un poco de oporto, retirar cuando se evapore el vino. La guarnición la prepararemos mientras cocinamos la salsa.

Para la carne: 

Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echar un poco de aceite y hacer la carne al punto, según el gusto, salpimentar. Reservar  los solomillos en una fuente dentro del horno que habremos calentado, previamente, unos minutos. Si fueran muchos comensales, se puede sellar la carne en la sartén por ambos lados y luego terminar de darle el punto en el horno.

En el último momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie un minuto por cada lado.

Emplatar:
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.

Espero que os guste, os aseguro que esta muy rico.

SUGERENCIAS

•      Podéis sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo blanco o ibérico.