MUSAKA O MOUSSAKA

     La musaka es un plato tradicional de los Balcanes  y el Medio oriente hecho a base de berenjenas y carne.

La versión griega es la más conocida, consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena, tomate, cubierto de bechamel y horneado.

Este plato es un poco laborioso pero si nos organizamos no nos resultará muy pesado y el resultado merece la pena.

En cuanto a la carne, el plato original lleva cordero pero podemos sustituirlo por ternera, mezcla con cerdo o incluso pollo.

INGREDIENTES

     Para 6 personas

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• tomillo
• romero
• canela
• pimienta negra
• sal
• queso para fundir rallado
• bechamel

      Bechamel:

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/2 l de lecche

PREPARACIÓN

Lavar, secar y cortar en rodajas las berenjenas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Para quitar el amargor de las berenjenas debéis ponerlas sobre papel absorbente y echar sal gorda por encima. Dejar así media hora, luego enjuagar, escurrir y secar.

Mientras reposan las berenjenas se prepara la carne. Refreír la carne con la cebolla y los ajos. Añadir el vino, dejar reducir a fuego medio. Incorporar el tomate, la sal y las especias. Continuar a fuego medio hasta que esté tierna la carne.

El siguiente paso será freír las berenjenas. Pasar ligeramente por harina y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una fuente de hornear, vamos colocando por capas las berenjenas fritas y la carne sucesivamente, terminaremos cubriendo con bechamel y queso rallado.

Para hacer la bechamel, utilizaremos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Rehogar en una sartén antiadherente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que ésta vaya tomando color, de lo contrario si no se tuesta bien la harina sabrá a cruda. En un cazo poner la leche a calentar y cuando hierva verter sobre la harina, de esta manera evitaremos que salgan grumos. Apartar del fuego y remover bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Luego se cocina a fuego medio, añadir la sal y un poquito de nuez moscada recién molida, y cocer unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 170º, meter la fuente en el horno y hornear de 15-20 minutos y gratinar 3-5 minutos hasta que el queso se funda.

     Espero que os guste :):)

SUGERENCIAS

• Para quitar el amargor a las  berenjenas y evitar que se oscurezcan, también podéis preparar una "blanqueta". Para preparar la blanqueta echar agua en un recipiente y añadir unas dos cucharadas de harina y sal gorda, dejar reposar  media hora. Después enjuagar y escurrir antes de freír. 

ENSALADA DE LOMOS DE BONITO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

     Esta ensalada se puede servir totalmente fría o semi fría, depende si se incorporan los pimientos recién caramelizados o depués de dejarlos enfriar. Lo que sí te aconsejo es que los incorpores justo en el momento de servir, de lo contrario se quedará mustia la ensalada.


     INGREDIENTES
   
     Para 4 personas

•  lomos ( o ventresca ) de bonito en aceite de oliva 
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 bolsa de ensalada de brotes tierrnos
• tomates cherry
• 1/4 de cebolleta
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno
• sal

PREPARACIÓN

Lavar las ensaladas y los tomates cherry, dejar escurrir.
Lavar y picar la cebolleta a juliana muy fina, reservar.

Para caramelizar los pimientos: 

Cortar a tiras los pimientos. Poner a escurrir en un colador, reservar el caldo. Echar en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rehogar en él los pimientos a fuego lento. Retirar la sartén del fuego y añadir dos cucharadas de vinagre de módena y el caldo colado de los pimientos. Volver a poner en el fuego y agregar el azúcar moreno, cocinar a fuego lento unos minutos. 

Para emplatar:

Poner primero las ensaladas en un bol, echar la cebolleta picada y los tomates partidos, añadir la sal y mezclar.

Colocar la mezcla anterior en una ensaladera o en platos individuales (ayudate de aros para emplatar) colocar encima los pimientos de piquillo caramelizados y el lomo de bonito. Servir inmediatamente para que no se "agache" la ensalada.

Si quieréis potenciar más el sabor del vinagre, echar un poco de vinagre de módena en spray antes de agregar los pimientos y el bonito.

     Espero que os guste :):)

   

CANAPÉS DE SALMÓN

     INGREDIENTES

• 100 g. de salmón ahumado
• 125 g. de queso philadelphia
• 25 g. de nueces 
• volovanes
• alcaparras

     Las cantidades son orientativas, ya que dependerá de la cantidad de volovanes que queráis rellenar.      

      

     PREPARACIÓN

     

En primer lugar, poner las láminas de salmón sobre una tabla de corte y recortar con un cortapasta o con unas tijeras un triángulo, un círculo o una margarita. Picar el resto del salmón y reservar.

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.

Echar el queso en crema en un bol. Añadir las nueces y el salmón que hemos picado y reservado.
Mezclar bien.

Con esta mezcla rellenar los volovanes, terminar con la figura recortada de salmón y una alcaparra.

     SUGERENCIAS 

• Si os gusta podéis añadir eneldo al relleno o espolvoreado por encima.
• También se puede sustituir el salmón por anchoas y añadir unas aceitunas picadas, pepinillos, etc. Lo dejo a vuestra elección...:):).

ROSCÓN DE REYES

     Como se acerca el día de Reyes, en nuestras casas no puede faltar el "roscón de reyes". En  verdad es un poco laborioso por los tiempos de levado, pero no es difícil. Por eso, os doy la receta con tiempo para que vayáis practicando, ya que si lo hacemos es porque disfrutamos con ello y con la satisfacción de que les guste a  nuestra familia.


INGREDIENTES

     Masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 12 g de levadura prensada fresca
• 100 ml de leche tibia
• 10 g de azúcar glas

     Masa

• 550 g de harina de fuerza
• 150 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar glas
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 25 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• 1 pellizco de sal
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja

     Para decorar

• 1 huevo 
• 4 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharada de agua
• frutas escarchadas
• almendras laminadas o picadas

PREPARACIÓN

En primer lugar, hay que preparar la masa madre. Para ello, disolver la levadura en la leche tibia. En un bol, colocar la harina y añadir el azúcar, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de leche y levadura. Amasar con amasadora o a mano 5 minutos, formar una bola. Preparar un bol amplio con abundante agua tibia (de 30 a 35 grados) e introducir la masa. Cuando la bola de masa flote o doble su volumen estará lista. 

El siguiente paso será preparar la masa definitiva del roscón.

Volvemos a disolver 25 g de levadura en la leche tibia y reservamos.

Poner los huevos en un bol amplio o en el bol de la máquina amasadora con el pellizco de sal y batir.

Añadir el agua de azahar, el azúcar y batir. Incorporar las ralladuras de naranja y de limón, también la solución de leche y levadura y seguir batiendo.

Agregar poco a poco la harina tamizada, mezclando bien después de cada incorporación. Añadir la mantequilla y amasar bien. Por último incorporar la masa madre ya fermentada (escurrir bien el agua). Amasar muy bien durante unos 10 minutos, os ayudará si os engrasáis las manos y la mesa de trabajo con aceite.

Cuando esté la masa elástica, untar un bol grande con un poco de aceite e introducir la masa. Tapar con un paño de cocina o con un film transparente y dejar reposar de 3 a 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Transcurrido el tiempo de fermentación, coger la masa y dar unos golpes contra la mesa de trabajo engrasada, para sacar el aire y volver a amasar un poco más. Hacer una bola e introducir los dedos en el centro para hacer un agujero, vamos estirando para  darle la forma a nuestro roscón.

Preparar la bandeja de hornear con un papel vegetal y colocar encima el roscón. Para que no se cierre el agujero central cuando vuelva a fermentar la masa, pondremos dentro un vaso o un bol pequeño engrasado en sus bordes con aceite. Cubrir con un paño e introducir dentro del horno apagado, volveremos a dejar fermentar de nuevo por espacio de una hora hasta que doble su volumen. 

Pasado este tiempo, sacar del horno, quitar el bol del centro y pintar el roscón con huevo batido por toda la superficie. Adornar con la fruta escarchada y las almendras laminadas o picadas.

Por último, humedecer el azúcar con el agua y repartir por encima.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, introducir el roscón, bajar la temperatura a 180º y continuar a esta temperatura durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. 

    

Ahora viene el eterno dilema...de que lo rellenamos. Pues al gusto..., en casa lo preferimos de nata. Pero con estas proporciones, podéis hacer dos pequeños para distintos rellenos.

Espero que os guste y por adelantado os deseo un ¡Feliz día de Reyes!

     

     

   

SOPA DE MARISCOS Y RAPE

Estáis pensando en el menú para estas Navidades?
Yo también.
Lo que siempre tengo claro es que no puede faltar para la noche de fin de año una sabrosa y reconfortante sopa de mariscos.
Esta receta es la que hacía mi abuelo en su restaurante y que ha continuado haciendo mi madre en casa y por supuesto yo también.
Lo primero que hay que  hacer para que nos salga una sopa rica, rica es empezar por preparar un sabroso caldo o fumet de pescado. Podéis ver la preparación que os proponía en fumet

    Aprovecho esta entrada para agradeceros una vez más que sigáis confiando en las recetas que os propongo y para desearos ¡¡FELIZ NAVIDAD!! y ¡¡MUCHA SALUD Y FELICIDAD!! para el próximo año.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1,5 l de agua
• 100 cc de vino blanco (yo, fino Montilla Moriles)
• 1/2 kg de rape 
• 400 g de gambas
• 12 langostinos
• 1/2 kg de almejas
• 1/4 kg de chirlas
• 1 tomate maduro
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• un trozo de pan del día anterior (unos 40 g)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 hoja de laurel
• azafrán en hebra
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

     Fumet

Lavar bien las almejas y poner en remojo con agua y sal gruesa para que suelten la arena ( deben estar mínimo media hora, si el ambiente es cálido guardar en frigorífico).

Pelar las gambas y los langostinos, reservar los cuerpos. Lavar las cáscaras y las cabezas y escurrir.

Preparar el rape separando la carne del hueso. Cortar la carne en trozos pequeños y reservar. El hueso nos servirá para hacer el caldo.

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite, refreír las cascaras y las cabezas. Cuando estén bien fritas añadir 50 cc de vino (los otros 50 cc los reservamos para el refrito) y dejamos reducir a fuego lento. Seguidamente, aplastamos las cáscaras y las cabezas bien con la maja de un mortero para que suelten los jugos.

Añadir el agua, el hueso del rape, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, media cebolla, un puerro, una zanahoria y cocer 20 minutos a fuego lento. Transcurrido el tiempo, colar el caldo y reservar.

Por otro lado, cocer las almejas y las chirlas. Se deben cocer con poca cantidad de agua (como 1/2 taza de agua por 1/2 kg de almejas). En cuanto que abran retirar del fuego para que no mermen. El caldo resultante después de colarlo lo añadimos al fumet.

     Refrito para la sopa

Poner en la cacerola el aceite restante y en  primer lugar freír el trozo de pan y reservar, seguidamente dorar ligeramente el rape y reservar igualmente.

En ese mismo aceite refreír los ajos y la cebolla, cuando estén doraditos, añadir el tomate sin piel y sin pepitas, un poco de pimienta negra y sal, rehogar a fuego lento. (Si queréis le podéis añadir un poco de pimentón dulce, tened cuidado de que no se queme, de lo contrario dará amargor al preparado).

En un mortero majar el azafrán en hebra con el pan que habíamos reservado.

Cuando tengamos el refrito hecho, añadir el majado de pan y azafrán, echar el vino restante y dejar unos minutos que se evapore a fuego medio. Seguidamente, triturar todo el refrito con la batidora. Yo después, también lo paso por el pasapurés.

Añadir el fumet bien colado y dejar cocer 15 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo añadir las gambas , el rape y las almejas , rectificar de sal si es necesario y dejar cocer 5 minutos más.

Preparar los picatostes y presentar por separado para guarnición.

     Espero que os guste :):) 

     

     SUGERENCIAS

• Para espesar la sopa, en vez del pan podéis añadir al final una yema de huevo. Simplemente mezclar una yema de huevo con unas gotas de limón y  unas cucharadas del caldo, mezclar bien para que la yema no cuaje y verter sobre la sopa.
• Si preferís, las almejas la podéis dejar con las cáscaras, la verdad es que tiene mejor presencia, pero yo siempre las quito por comodidad.
• También podéis añadir merluza, cocer durante 10 minutos, desmenuzar y agregar a la sopa al final junto con las gambas y las almejas. El caldo de cocción servirá de base para el fumet.
•  Podéis acompañar la sopa con un poco de perejil picado o de cilantro.
• Si encontráis en la pescadería galeras, os aconsejo que las compréis porque dan un sabor muy bueno. Tienen una carne muy sabrosa y jugosa, el inconveniente es que la carne merma mucho, pero merece la pena.                        

               Estas son las galeras