PESTIÑOS

     Bueno, como os dije, aquí tenéis la receta de los pestiños.
     Deseo que paséis una dulce... Semana Santa!

INGREDIENTES

• 1 kg de harina común de trigo.
• 300 cc de aceite de oliva virgen extra
• 200 cc de vino blanco.
• 100 cc de anís dulce 
• 1 cucharada rasa de ajonjolí.
• 1 cucharada de matalahúva o anís.   
• ralladura de 1/2 naranja.
• ralladura de 1/2 limón.
• corteza de 1/2 limón.
• 1 cucharadita de sal fina
• aceite de girasol o de oliva suave para freír.

 Para emborrizar los pestiños

• azúcar y canela molida

PREPARACIÓN

En primer lugar, desahumar el aceite, ponerlo a calentar a fuego suave con la corteza de limón. Cuando esté caliente apartar del fuego y añadir el ajonjolí y la matalahúva. Remover bien para que se tueste con cuidado de que no se queme.
Dejar enfriar el aceite, retirar la cáscara de limón, dejando el ajonjolí y la matalahúva.
En un bol grande poner la mitad de la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro. Incorporar el aceite, el vino, el anís dulce, las ralladuras de limón y de naranja y la sal. Mezclar muy bien.
Poco a poco ir añadiendo la harina restante. Amasar muy bien hasta que quede una masa lisa y elástica, que se despegue de la superficie de trabajo. No debe pegarse en los dedos.

Preparar una superficie de trabajo, volcar la masa y extender con un rodillo. Os aconsejo que engrasar un poco el rodillo con aceite para que se deslice mejor por la masa. Extender hasta conseguir unos 0.5 cm de grosor. Cortar cuadrados de 8 x 8 cm. 

Para dar la forma al pestiño, unir dos esquinas opuestas.

Freír los pestiños en aceite bien caliente y abundante. Escurrir y dejar enfriar.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela y emborrizar.

SUGERENCIAS

• Para que se conserven mejor guardar en un recipiente de cierre hermético. Yo los guardo en una caja de lata y recubierta de papel de cocina.

Espero que os guste😉

   
     

ROSCOS

Como se aproxima la Semana Santa, os voy a ir dando las recetas de los dulces típicos que hago en esta época. Las torrijas, que ya os dí la receta, los roscos y los pestiños que será la próxima receta que comparta con vosotr@s.

Esta receta es la que hacía mi abuela Teresa y que yo sigo al pie de la letra.

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 950 g de harina de repostería (1 kg menos un poquito, decía mi abuela)
• 3 sobres de gasificante dobles (el de bicarbonato sódico y el de ácido tartárico y málico), los "papelillos" de gaseosa de toda la vida.
• 21 cucharadas soperas de aceite de oliva suave (7 por huevo).
• 21 cucharadas soperas de leche.
• 21 cucharadas soperas de azúcar.
• La ralladura de 1 limón.
• La ralladura de 1/2 naranja.
• 50 ml de anís dulce (yo uso Marie Brizard)
• 1 cucharadita(de las de café) de ajonjolí.
• 1 y 1/2 cucharadita de anís o matalahúva.
• Para rebozar: azúcar y canela.
• Para freír los rosquitos aceite de girasol o de oliva de 0' 4°

PREPARACIÓN

Primero, calentar el aceite. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir el ajonjolí y el anís (matalahúva) para tostar. Tened cuidado porque se quema muy pronto, por eso os aconsejo que lo retiréis del calor. Dejar enfriar. Cuando este frío colar y majar en un mortero el ajonjolí y el anís, reservar ambas cosas.

Separar las yemas de las claras. En un bol echar las yemas y batir. Añadir el azúcar, la leche, el anís dulce, la ralladura de limón y de naranja, el aceite (cuando esté frío), el ajonjolí y el anís.

Batir las claras a punto de nieve, con un pellizquito de sal. Cuando estén montadas añadir a la mezcla de las yemas.

Tamizar la harina con el gasificante. Agregar poco a poco sobre la mezcla anterior e ir integrándola en la masa con movimientos envolventes.

Dejar reposar aproximadamente una hora.

Transcurrido este tiempo, hacer los roscos. Yo hago pequeñas bolitas y luego un agujerito en el centro y voy así dándoles la forma. Os ayudará si os impregnáis un poco las manos de aceite.

Preparar un recipiente hondo con abundante aceite para freír los roscos.  Para los dulces prefiero aceite de girasol.

Cuando el aceite esté caliente vamos echando los roscos, bajando un poco la temperatura para que no se tuesten por fuera y queden crudos por dentro.

Os aconsejo, por lo menos en dos ocasiones, colar el aceite y volver a rellenar, para mantener el aceite siempre limpio. Esperar a que vuelva a tomar temperatura el aceite.

Conforme vayáis sacándolos del aceite, colocarlos sobre papel absorbente.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela. Una vez escurridos  del aceite rebozar.

Para conservarlos, los meto en una caja metálica o de cartón que cierre bien. La verdad, es que me pongo a repartir y duran poco. Bueno, como también hago pestiños, tenemos para toda la familia.

ENSALADA DE QUESO FRESCO Y GULAS

INGREDIENTES

• Ensalada variada de brotes tiernos
• "Gulas"
• "Burguitos de Arias"
• Tomates cherry Kumato
• Vinagre de Módena  o de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal y un poco de pimienta
• Opcional: 1/2 cayena

PREPARACIÓN

Lavar las ensaladas y los tomates, dejar escurrir.

Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, como más os guste.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Poner a calentar el aceite en una sartén, dorar los ajos y la cayena, si queréis darle un toque picantito. Seguidamente, echar las gulas, un poquito de sal y de pimienta. Saltear ligeramente las gulas y reservar.

Aliñar la ensalada con la sal y el vinagre. Añadir el queso y los tomates, y por último,  las gulas.   Rociar con un poco más de aceite de oliva.

SUGERENCIAS

• Os recuerdo, que cuando incorporéis algún ingrediente templado a las ensaladas lo hagáis en el mismo momento de servir, porque si no se ablandará la ensalada y se pondrá muy fea.
• Os recomiendo este tipo de tomate cherry kumato porque esta muy dulce y para esta ensalada queda fenomenal.

     

DELICIAS DE CHOCOLATE Y COCO

" Delicicias",  porque están deliciosasss!

A esta receta también podría haberla llamado trufas de chocolate, pero no lo he hecho porque no llevan los mismos ingredientes de la originaria trufa de chocolate. Pero os invito a que la probéis porque están muy ricas y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES

• 1/2 litro de nata
• 1 tableta de chocolate a la taza "Valor" de 300 g.
• 30 sobaos (yo prefiero los de la marca "Martinez")
• Un chorrito de coñac
• Fideos de chocolate
• Coco rallado

ACCESORIOS

• Cápsulas de papel pequeñas

PREPARACIÓN

Desmenuzar los sobaos y reservar.

Partir la tableta de chocolate en trozos pequeños y reservar igualmente.

Calentar la nata. Lo podéis hacer en el microondas o en vitrocerámica. 

Si es en vitrocerámica, calentar la nata sin que llegue a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate. Mover hasta que se derrita completamente el chocolate.

Si lo hacéis en el microondas, primero calentar la nata 1 minuto a potencia máxima, añadir el chocolate e introducir de nuevo en el microondas a intervalos de 30 en 30 segundos, moviendo cada vez, hasta que se derrita todo el chocolate. No os paséis en los tiempo porque el chocolate se quema rápidamente. Id haciéndolo poco a poco.

  

Una vez derretido el chocolate, añadir los sobaos que hemos desmenuzado previamente y también el chorrito de coñac. La cantidad de coñac será al gusto, tened cuidado si las van a tomar los niños, en este caso añadid menos cantidad. De todas maneras la podéis probar y vais viendo.

     

Meter en el frigorífico hasta que se enfríe la mezcla. Una vez fría sacar del frigorífico y hacer bolitas. Yo las coloco sobre una lámina de papel de hornear. Al lado preparo una bandeja con las cápsulas.

Cuando tengáis todas las bolitas hechas se emborrizan con fideos de chocolate o con coco rallado. También, las podéis pasar por cacao en polvo.

   

Y ya, a disfrutar de las "Delicias de chocolate y coco"

SUGERENCIAS

• Os he recomendado los sobaos de la marca "Martinez", pero podéis utilizar cualquier otra marca. A mí, me gustan estos más porque los noto menos grasientos que otras marcas que he probado, pero en el sabor no hay tanta diferencia. Incluso, podéis aprovechar algún resto de magdalenas que estén rodando por casa calculando proporcionalmente los ingredientes. Naturalmente, si no están muy duras :):).
• También podéis congelarlas, sacándolas un rato ante de consumir.
• Si queréis, para no hacer tanta cantidad podéis dividir a la mitad los ingredientes que os he indicado y saldrán unas treinta bolitas.