SALMOREJO

 

Como buena cordobesa, no podía faltar en este blog el salmorejo. 

 

Para obtener un buen salmorejo, se  necesitan tres ingredientes fundamentales; un buen aceite de oliva virgen extra, unos buenos tomates y un buen pan de miga blanca.

INGREDIENTES

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 g. de pan de telera o masa blanca
• 1 diente de ajo ( según el gusto).
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN

Lavar los tomates y quitar el pedúnculo. Mejor que el tomate esté a temperatura ambiente.

En la batidora o robot de cocina echar los tomates troceados y triturar.

Agregar el pan, la sal y el ajo (quitar el germen central), triturar nuevamente.

Por último añadir el aceite, rectificar de sal si fuera necesario y volver a triturar hasta conseguir una masa homogénea

Meter en el frigorífico y dejar reposar unas dos horas para que se asiente.

GUARNICIÓN

La guarnición clásica  del salmorejo es huevo duro, jamón serrano picadito y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

SUGERENCIAS

• Se le puede añadir un chorrito de vinagre para dar un punto más de acidez, Según el gusto
• Los tomates deben de estar maduros, yo prefiero los de rama o de pera.
• En cuanto a la guarnición, lo tradicional es el jamón y el huevo duro, pero admite gran diversidad de ingredientes como manzana, pepino, cebolla fresca, atún, etc.
• La consistencia debe de ser espesa un salmorejo no es un gazpacho con más pan😉😉

Espero que os guste😋 Hasta pronto!!

   

CARRILLADAS IBÉRICAS AL OPORTO

INGREDIENTES

• 1 kg. de carrilladas de cerdo ibérico.
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 250 ml. de vino de Oporto
• 8 ó 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de caldo de carne ( o 200 de agua con una pastilla de caldo concentrado diluida )
• 1 hoja de laurel
• un poquito de tomillo
• sal, pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar, hay que limpiar bien las carrilladas quitando nervios y grasa. 

Trocear la cebolla, los puerros y los ajos, no es necesario picarlos muy fino, ya que se triturará la salsa más tarde. Partir las zanahorias por la mitad y reservar.

Preparar  una sartén y echar ocho cucharadas de aceite. Salpimentar las carrilladas y sellarlas, cuando este caliente el aceite.

Una vez selladas, reservar en una fuente. En la olla donde se vayan  a cocinar echar el aceite sobrante con los jugos que ha soltado la carne. Añadir una cucharada más de aceite si fuera necesarios necesario. Echar la cebolla, el puerro y los ajos ya picados y rehogar bien. Incorporar las carrilladas, seguir rehogando a fuego medio. Agregar la hoja de laurel, las zanahorias y el tomillo (éste puede ser en rama o picado). Incorporar el vino de oporto, dejar evaporar unos minutos, continuando la cocción a fuego medio. Por último, añadir el caldo de carne.

Rectificar de sal si fuera necesario y terminar la cocción. Yo he utilizado la olla a presión normal, 20 minutos a fuego medio desde que sube la válvula.
Una vez terminada la cocción, sacar las carrilladas y las zanahorias, menos una, que batiremos a continuación con el resto de la salsa. Retirar la hoja de laurel y el tomillo (si lo habéis elegido en rama). Batir la salsa con la batidora. Volver a incorporar las carrilladas y las zanahorias cortadas a rodajitas.

Como guarnición, esta vez he elegido arroz cocido, con  un poco de ajo frito. Está muy rico al mezclarse con la salsa de oporto.

SUGERENCIAS

• El oporto puede sustiturse por otro vino. Queda muy bien con 125 ml. de brandy y 125 ml. de vino blanco ( yo utilizo un Montilla-Moriles). Otra opción es un Pedro Ximenez o un buen vino tinto.
• Los guisos de carne, al igual que los potajes, os aconsejo que los dejéis reposar de un día para otro. Se potenciará su sabor.   
• Como guarnición podéis optar también por un puré de patatas, un salteado de verduras o las recurrentes patatas fritas, que seguro que agradecerán vuestros niños (algunos mayores también, verdad ...? )

Espero que os guste:):)

PASTEL DE POLLO Y JAMÓN DE YORK

     Esta receta es "super fácil" en las que emplearéis poco tiempo, pero obtendréis un agradable resultado. Os aseguro que os gustará.


INGREDIENTES

• 1/4 de pechuga de pollo picada
• 1/4 de jamón de york picado
• 1 huevo XL
• 30 cc. de coñac ( si no os gusta podéis optar por un  Pedro Ximénez)
• 4 lonchas de queso (yo utilizo normalmente el tipo "tranchete", pero podéis elegir otro que funda bien)
• 8 ó 10 lonchas de beicon
• opcioal: unas uvas pasa. Cantidad, al gusto
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pedir al carnicero que os pique la pechuga de pollo junto con el jamón de york. Si preferís, lo podéis hacer en casa, es importante que esté bien picada.

En un bol,  poner la pechuga de pollo y el jamón de york ya picados, mezclar bien. Añadir el huevo batido, los tranchetes troceaditos, el licor, las pasas ( si habéis optado por ellas) y salpimentar.

Si vais a echar las pasas debéis hidratarlas antes, dejándolas macerar una media hora en el coñac o en el vino que hayáis elegido, estarán más jugosas. 

Una vez mezclados todos los ingredientes, debéis extender sobre la mesa de trabajo o encimera film transparente. Sed generosos ya que deberá envolver todo el redondo.

Colocar en el centro unas lonchas de beicon (acordaros de recortarles los filos de la corteza), poner sobre ellas la carne y darle forma ovalada, con las manos, que se asemeje a un  redondo de carne.

Cubrir completamente todo el redondo con el resto de las lonchas de beicon ( como si lo forráramos). En los extremos dar unos cortecitos al beicon para que se adapten mejor a la forma redondeada. De esta manera quedará más bonito y no se desprenderá el beicon.

Una vez que hemos recubierto todo con el beicon, lo envolvemos con el film transparente y lo liamos como si fuera un caramelo. Si fuera necesario reforzar con más papel, es importante que quede bien envuelto para que no pierda la forma. Hacer unas perforaciones en el papel con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.

Meter el redondo en el microondas. Podéis hacerlo directamente sobre el plato de cristal del microondas.

En una esquina del microondas, para que no entorpezca al plato giratorio, poner un vasito pequeño lleno de agua (como el de los chupitos), esto es para que de humedad. Os aconsejo que lo pongáis siempre que cocinéis en el microondas, para que no se resequen los alimentos.

Programar cinco minutos a potencia 100 %, dar la vuelta y programar otros cinco minutos a la misma potencia. Dejar reposar unos minutos dentro del microondas. Si queréis que el beicon esté más doradito, quitar el film transparente y gratinar un poco en el microondas, si éste os permite esta opción. También podéis recurrir a gratinar en el horno, pero cuidado de no pasaros en el tiempo para que no se reseque la carne.

Dejar enfriar y cortar en lonchas de un dedo más o menos.

SUGERENCIAS

• Este plato es ideal para preparar una cena imprevista. Para llevar a casa de los amigos, cuando hacemos comidas familiares, etc.
• Se puede servir frío.  En este caso, acompañar con una salsa mayonesa, huevo hilado o una ensalada.
• También, se puede servir caliente. Yo suelo hacer una salsa al roquefort con una pasta de guarnición. Así obtendremos un plato muy completo. Podéis optar por otra salsa que os guste, como una al Pedro Ximénez , etc. Lo dejo a vuestra elección. Ya me contaréis.

TORTITAS CON NATA

Quiero compartir con vosotros esta receta de tortitas. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer.
Quien las hace en casa es mi hija Marta y ella es la que, a partir de una receta inicial, la ha modificado a su gusto hasta obtener estas ricas tortitas.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 350 g de harina de trigo
• 2 cucharadas soperas rasas de mantequilla
• 300 ml de leche
• 4 cucharaditas rasas, de las de moka, de levadura
• 1 cucharadita rasa, de las de moka , de sal 

PREPARACIÓN


 Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve.

Derretir la mantequilla y dejar a la espera.

En un bol echar las yemas y el azúcar, mezclar bien. Incorporar la leche, la sal y la mantequilla derretida. Batir con la batidora e incorporar la levadura junto con la harina tamizada, continuar batiendo con la batidora hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Preparar una sartén antiadherente o una plancha, pincelar con mantequilla. Cuando tome temperatura ir añadiendo la masa con ayuda de un cazo o un cucharón. Repartir la masa de forma concéntrica. No debéis dejarlas muy finas, para que queden más esponjosas. Cuando empiecen a salir burbujitas es el momento de dar la vuelta.

Las podéis acompañar con nata y chocolate, nata y caramelo, nata y sirope de fresa. También con mermeladas. A mi particularmente me gustan mucho con nata y mermelada de arándanos.

Espero que os guste 😉

     

     

TARTA DE QUESO CON CARAMELO

INGREDIENTES

• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de leche, reservar de esta cantidad 40 ml para diluir la cuajada.
• 250 g de leche condensada
• 250 g de queso tipo Philadelphia
• 1 sobre de cuajada
• caramelo líquido
• 20 galletas para la base (pueden ser hojaldradas o normales)
• 50 g de mantequilla a punto pomada

PREPARACIÓN

En primer lugar, vamos a triturar las galletas, reservando unas 9 para poner una primera capa. Luego mezclaremos muy bien las galletas trituradas con la mantequilla que tendremos preparada a punto pomada. Dejar a la espera.

A continuación, preparar el molde. Pincelar la base con caramelo líquido. Yo utilizo un molde rectangular de cristal, pero podéis utilizar también uno de silicona, el que os sea más fácil de desmoldar.

     

Poner en un cazo 160 ml de leche (reservar el resto), la nata, el queso Philadelphia y la leche condensada. Batir bien todos los ingredientes con la batidora. Poner a calentar a fuego medio alto sin dejar de mover en ningún momento, de lo contrario se os pegará en el fondo. No tiene que hervir.

Diluir el sobre de cuajada en los 40 ml de leche que habíamos reservado. Cuando la mezcla del queso este caliente retirar del fuego, añadir la cuajada diluida y remover muy bien. Volver a poner a fuego medio y sin dejar de mover cocer unos tres minutos más hasta que veáis que se esta cuajando. Retirar del fuego y verter sobre el molde que habíamos preparado con el caramelo.

El paso siguiente es poner las galletas. Yo en esta ocasión, he puesto una primera capa de galletas sin mantequilla y después he colocado las que mezclé con la mantequilla. 

Por último, tapar con papel de aluminio y cuando este frío guardar en el frigorífico. Debemos dejar reposar unas 12 a 14 horas, para que cuaje bien. 

Retirar el papel de aluminio, poner la fuente o plato donde vayáis a servirlo encima y voltear sobre éste, de esta manera nos quedará como base la mezcla de galleta.

Espero que os guste😉

SUGERENCIAS

     

• Si preferís, podéis sustituir las galletas por una base de bizcocho. Os recomiendo bañar la base de bizcocho con un almíbar ligero. 

        

BOMBONES DE CHOCOLATE

     Ayer, día de San José, se me ocurrió hacer un regalo muy dulce y económico, ya que estamos en crisis (¿verdad compñer@s de fatigas......?). 

     Hice bombones.
    Con un poquito de imaginación y una bonita envoltura os quedará un regalo bien bonito y seguro que gustará. 

     

INGREDIENTES

• 100 gr. de chocolate Valor, sin azúcares añadidos, 70% chocolate negro mousse de naranja.
• 150 gr. de chocolate con leche Hacendado.

ÚTILES DE COCINA

• molde de silicona para bombones.
• bol de cristal.
• espátula.

     Para los bombones negros, utilicé 100 gr. del chocolate 70%  mousse de naranja y 50 gr. de chocolate con leche. Estos los fundí  juntos.

     Para los demás 100 gr. de chocolate con leche. Fundir aparte.

     Es muy fácil, lo único que tenéis que hacer es derretir el chocolate. Echarlo en el molde y dejar enfriar.

     El secreto está en saber fundir bien el chocolate.

     Podéis usar el método tradicional, al baño maría. Consiste en poner agua caliente en una cacerola y un bol dentro de ésta. Echar, previamente troceado, 2/3 del chocolate a utilizar y cuando este fundido retirar del fuego y añadir el 1/3 restante, remover muy bien. Esto lo hacemos para bajar la temperatura del chocolate y así nos quedará con más brillo.

     El otro método, es en el microondas. Echar el chocolate, troceado, en un bol de cristal. Meter en el microondas al 80% de potencia por intervalos de 30 segundos. Entre intervalo e intervalo remover muy bien. Son dos o tres veces, depende del chocolate y del microondas, claro. No dejéis fundir totalmente ya que fuera con el calor se fundirá y quedará más brillante.

     Tanto en un método como en otro tenéis que tener cuidado de no pasaros ya que se quemaría. 

     Una vez fundido el chocolate, con ayuda de una cuchara o un cono hecho de papel de hornear, rellenáis los moldes de silicona, con cuidado de  que no rebose. Pasar la espátula por encima para nivelar. Coger el molde y dar unos golpes sobre la mesa para que se quede bien raso y salga el aire.  Conviene que cuando los trasladéis  al frigorífico le pongáis debajo una bandeja u otro soporte recto.

   

     Dejar enfriar en el frigorífico durante unos 90 minutos.Cuando hayan solidificado, poner por encima un  film transparente. 

  

      Desmoldar  con cuidado y a comer......

SUGERENCIAS

     Podéis utilizar también chocolate blanco, a mi me gusta mucho uno del Lidl, también los de la marca Lindt. Pero tened cuidado porque todos no funden igual depende de los ingredientes que tengan, principalmente de la materia grasa. Esto es extensible a todos los chocolates no sólo al blanco.

     Si queréis combinar dos chocolates por ejemplo blanco y con leche, los tenéis que fundir por separado. Echar primero el blanco, dejar enfríar en el frigorífico unos minutos y luego terminar de rellenar con el chocolate con leche.

     También podéis echarles un poco de licor, almendras picaditas; yo las suelo tostar un poco. En fin, lo dejo a vuestra elección.

  

     Estos son otros que hice para Navidad. 

     Os animáis....