CREMA DE CALABAZA

 

  Esta crema es un estupendo entrante. Es ideal como primer plato de un almuerzo o como entrante de una cena más informal, que completaremos con aperitivos diversos.
En próximas entradas os propondré nuevos aperitivos.

INGREDIENTES

• 1 kg de calabaza
• 1 ó 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 l de agua
• 3 quesitos en porciones 
• sal y pimienta

   

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, los ajos y el puerro (sólo la parte blanca ). Echar el aceite en la cacerola y refreír la verdura. Añadir la calabaza cortada en trozos, dar unas vueltas y añadir el tomate. Salpimentar y rehogar unos 10 minutos a fugo lento. Agregar el agua. Cocer a fuego medio hasta que este tierna la calabaza.

Cuando ya estén tiernas las verduras, separar éstas del caldo con un colador o espumadera. Echar la verdura en un bol junto con los quesitos y añadir la mitad del caldo, batir bien con la batidora eléctrica. Añadir más caldo hasta conseguir una  textura más espesa o ligera, según gustos. 

SUGERENCIAS

• Podéis sustituir los quesitos en porciones por unos 100 cc de nata, pero aumentamos las calorías. Yo suelo utilizar los quesitos light.
• También optar por otro tipo de queso, como un parmesano y rallarlo al final por encima.
• Acompañar con unos espárrago verdes asados a la plancha, troceados y colocados por encima. También con un par de langostinos a la plancha o simplemente unos picatoestes.
• Se puede sustituir 1/2 kg de calabaza por tres patatas, que se añadirían junto con la calabaza.
• Estos mismos ingredientes se pueden utilizar para hacer una sopa de calabaza, basta con añadir más cantidad de agua.

     

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES

     INGREDIENTES

• 4 huevos
• 225 g de azúcar
• 160 de harina de repostería
• 160 g de mantequilla ( punto pomada )
• 100 g de chocolate de cobertura 
• cacao en polvo
• 100 g de nueces picaddas
• ralladura de la piel de una naranja
• 1 sobre de levadura

      COBERTURA

• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de nata
• 30 g de mantequilla
• 100 g de chocolate blanco

     PREPARACIÓN

Trocear el chocolate y fundir con la mantequilla al baño maría. También podemos utilizar el microondas, pero como siempre a intervalos cortos de 10-15 segundos, moviendo cada vez y con mucho cuidado de no quemar el chocolate. Mover bien para ir enfriando la mezcla.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la mezcla del chocolate y la ralladura de naranja. Mezclar bien.

Agregar la harina junto con la levadura tamizada hasta que quede perfectamente integrada.

Añadir las nueces picadas, no molidas. Que queden trocitos pequeños, al ser posible uniformes.

Por último, incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º. Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasar y espolvorear con cacao en polvo. 

Hornear con calor arriba y abajo por espacio de unos 45 minutos. Siempre dependiendo del horno. Pinchar en el centro del bizcocho para comprobar.

Mientras tanto preparar la cobertura de chocolate.

   

     COBERTURA

     

Calentar la nata, antes de que hierva retirar del fuego. Incorporar el chocolate troceado, mover bien y dejar reposar uno o dos minutos. Seguidamente agregar poco a poco la mantequilla y continuar moviendo hasta que quede completamente integrada. 

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente antes de echar sobre el bizcocho. El momento de echarlo es cuando al coger una cucharada de chocolate dejemos caer una gota y esta desaparezca en unos 10 segundos.

En este caso he adornado con chocolate blanco. Para ello, se trocea el chocolate blanco y se derrite en el microondas, siempre a intervalos cortos de tiempo. Se introduce en una manga pastelera con boquilla fina y decoramos. También nos sirve hacer un cucurucho con papal vegetal, cortándole la punta.

  

Una vez horneado el bizcocho. Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre rejilla. Colocar un plato o fuente debajo de la rejilla y cuando este lista la cobertura echar por encima  del bizcocho.

Por último decorar con el chocolate blanco.

     

    

CROQUETAS DE BEICON Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 puerro 
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 100 g de beicon
• 40 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva 
• 60 g de harina tamizada
• 3 quesitos en porciones
• 700 cc de leche
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Picar muy fino el puerro y la cebolla. Igualmente el beicon.

Calentar la leche.
En  un poco de aceite sofreír el puerro y la cebolla, ya picados, a fuego medio hasta que se pochen bien. Añadir el beicon y dorar, retirar el exceso de aceite y reservar.

En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla junto con el aceite a fuego medio, para que no se queme la mantequilla. Agregar la harina  tamizada y remover con cuchara de madera o silicona (estaremos haciendo un "roux"). Rehogar la harina bien unos minutos, para que la masa no sepa a cruda. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
Añadir la sal, la pimienta y un  poco de nuez moscada recién molida. Cuando terminéis de añadir la leche incorporar el sofrito con el beicon y los quesitos. Seguir cociendo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la bechamel esté homogénea. Probar y rectificar de sal si es necesario. Debemos cocer hasta que la masa se despegue fácilmente de los laterales y del fondo de la sartén.

 
Cuando ya tengamos la masa preparada, se pasa a un recipiente de cristal y se cubre con un film transparente que quede en contacto con la superficie para que no se forme costra. Se guarda en el frigorífico y se deja unas horas para que repose y se enfríe la masa. Yo las rebozo al día siguiente.

     Rebozar, freír y a comer...

SUGERENCIAS

• Para que las croquetas tengan un buen sabor es imprescindible que la harina esté bien cocinada. Es necesario rehogar bien la harina en el aceite y mantequilla.
• Para que no aparezcan los desagradables grumos, conviene tamizar la harina e ir incorporando la leche o el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
• Para que salgan crujientes es importante un buen rebozado. Batir bien los huevos, sin que queden restos de clara. Se puede pasar primero por harina, huevo y pan rallado. O sólo por huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora. Con el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear. Freír en pequeñas tandas. Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. 

     Animaros !!, seguro que os van a salir ricas, ricas :):)

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE AL OPORTO

    Para un día especial, este es uno de los platos adecuados. Es muy sabroso y completo. Si lo precede unos originales entrantes y lo acompaña un buen vinito os quedará una comida de lujo.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 filetes de foie fresco
• 6 chalotas ó 3 cebollas medianas
• 300 ml de vino de oporto
• 125 ml de caldo de carne o bien ½ vaso de agua y una cucharada de Bovril
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de Maizena 
• sal y pimienta

      Guarnición:

• 400 g de setas 
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• un chorrito de oporto
• sal

PREPARACIÓN

Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.

Primero hay que preparar la salsa:

Cortar  la cebolla muy fina. Poner aceite en una sartén echar la cebolla y  pocharla a fuego medio, añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el vino de oporto, seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore un poco el alcohol. Seguidamente añadir el caldo o el extrato de carne diluido en el agua. Seguimos cociendo a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una salsa consistente, ni líquida ni muy espesa. Podemos añadir un poco de maizena diluida en caldo frío o agua para dar la textura deseada a la salsa, dejar unos minutos cocer con la salsa para que se integre bien. (Yo suelo usar para espesar la salsa "Maizena Express").

Guarnición:

Limpiar las setas y trocear, no en trozos muy pequeños. Picar los ajos. Poner un poco de aciete y dorar los ajos a fuego medio, saltear las setas junto con los piñones y un poco de sal. Por último rociar con un poco de oporto, retirar cuando se evapore el vino. La guarnición la prepararemos mientras cocinamos la salsa.

Para la carne: 

Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echar un poco de aceite y hacer la carne al punto, según el gusto, salpimentar. Reservar  los solomillos en una fuente dentro del horno que habremos calentado, previamente, unos minutos. Si fueran muchos comensales, se puede sellar la carne en la sartén por ambos lados y luego terminar de darle el punto en el horno.

En el último momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie un minuto por cada lado.

Emplatar:
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.

Espero que os guste, os aseguro que esta muy rico.

SUGERENCIAS

•      Podéis sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo blanco o ibérico. 

     

  

LOMOS DE MERLUZA CON BERBERECHOS Y GAMBAS

   

  Si buscáis una receta fácil, ligera y sabrosa, esta puede ser una. La he recomendado a muchas amigas para la cena de Nochebuena y les ha gustado mucho. 

Pero hoy se la voy a recomendar especialmente a mi compañera y amiga Manuela. Espero que te guste.

INGREDIENTES

Para dos personas:

• 4 lomos o centros de merluza sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino fino (yo Montilla-Moriles)
• 100 ml de agua o caldo de pescado
• 1 lata de berberechos (no tirar el caldo )
• 200 g. de gambas o langostinos
• 2 cucharaditas de las de café de Maizena express
• aceite de oliva virgen ( unas 5 cucharadas )
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar y picar la cebolla y un ajo. Sofreír en el aceite. Reservar los ajos restantes.

Añadir las dos cucharaditas de maizena  y un poco de sal y refreír.

Incorporar el vino, dejar reducir unos minutos. Colar el caldo de los berberechos, echar en un vaso y completar hasta los 100 ml con el caldo de pescado, incorporar al guiso. Cocer y dejar reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta conseguir la consistencia que queráis de la salsa.

Agregar los lomos de merluza previamente salpimentados. Primero por la parte de la piel hacia arriba, unos tres minutos y después dar la vuelta y dejar otros tres minutos más. En este momento añadimos los berberechos y las gambas peladas. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Cocinamos unos dos minutos más y a servir.

     

  

Previamente, cortar los dos ajos restantes en láminas finas y freír en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

En el último momento repartimos por toda la superficie los ajos fritos que teníamos reservados. 

Y ya esta listo para servir  y comer......

SUGERENCIAS

    

•  Muy importante, no seáis racanillos a la hora de comprar los berberechos, ya que deben de tener un tamaño medio y que sean de buena calidad para que no tengan arena. Pues esto os puede arruinar el guiso. También podéis optar por elegir los berberechos naturales. En este caso, abrir al vapor, reservar la carne y colar el caldo. Añadir los berberechos ya cocidos en el mismo momento que os indico en la receta.
•  Para esta receta utilizo lomos de merluza congelada, os recomiendo los de " Pescanova ", he probado otras marcas pero esta es la que más me gusta. Naturalmente podéis optar por comprarla fresca y que os la prepare en lomos el pescadero.
• Podéis sustituir los lomos de merluza por rape, también esta muy rica.
• También podéis añadir unas puntas de espárragos blancos, le va fenomenal. 

     Como os recomendaba en las sugerencias, con rape queda también fenomenal. 

En este caso en vez de fino opte por un fino oloroso de Montilla-Moriles, también de mi tierra. Le dio un sabor muy, muy rico. El rape también era estupendo aunque no fuera cordobés :):).

      

BIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE Y OREO

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 yogurt natural
• 100 cc de aceite de girasol
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina de repostería
• Una medida del yogurt de zumo de naranja
• La ralladura de la piel de una naranja 
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

      Para la cobertura:

• 1 paquete de galletas Oreo
• 100 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate de cobertura 
• 100 g de nata
• 25 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar dos recipientes o boles para  separar las claras de las yemas.

En uno batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol echar las yemas y batir con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de naranja (sin nada de parte blanca, como ya sabéis) y el yogurt. Mezclar bien con varillas. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y batir.

Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Preparar el molde donde lo vayáis a hornear. Untar de mantequilla y espolvorear con harina, retirar la harina sobrante. 

Verter el contenido de la mezcla en el molde. Meter en el horno, que habremos precalentado  a 180 º y hornear durante 35 a 40 minutos, siempre dependiendo del horno. Pinchar el bizcocho para comprobar si está en su punto.

Sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras, preparar la cobertura de chocolate

     

Para la cobertura:

     - Triturar las galletas  oreo y reservar

     - Calentar la nata a fuego suave, removiendo para que no se pegue. 

     - Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla,         remover bien hasta que se funda todo el chocolate.

     - Colocar  un plato grande o fuente debajo de la rejilla donde tenemos el bizcocho,  para recoger y         poder aprovechar el chocolate sobrante. Verter el chocolate sobre el bizcocho.

     - Por último rociar toda la superficie con las galletas oreo que habíamos triturado previamente.

A continuación, os propongo otra presentación del bizcocho de naranja. En este caso la cobertura era de azúcar glas y chocolate crujiente.

Para conseguir el chocolate crujiente, simplemente, lo fundí en el microondas a espacios cortos de 30 segundos y potencia 80 %, moviendo cada vez  hasta ver que estaba fundido. Utilice unos 100 g de chocolate con leche. Podéis utilizar igualmente chocolate negro. 

Los fideos de chocolate, forman parte de la decoración para que se vea más bonita la foto,:):)