BOMBONES DE CHOCOLATE

     Ayer, día de San José, se me ocurrió hacer un regalo muy dulce y económico, ya que estamos en crisis (¿verdad compñer@s de fatigas......?). 

     Hice bombones.
    Con un poquito de imaginación y una bonita envoltura os quedará un regalo bien bonito y seguro que gustará. 

     

INGREDIENTES

• 100 gr. de chocolate Valor, sin azúcares añadidos, 70% chocolate negro mousse de naranja.
• 150 gr. de chocolate con leche Hacendado.

ÚTILES DE COCINA

• molde de silicona para bombones.
• bol de cristal.
• espátula.

     Para los bombones negros, utilicé 100 gr. del chocolate 70%  mousse de naranja y 50 gr. de chocolate con leche. Estos los fundí  juntos.

     Para los demás 100 gr. de chocolate con leche. Fundir aparte.

     Es muy fácil, lo único que tenéis que hacer es derretir el chocolate. Echarlo en el molde y dejar enfriar.

     El secreto está en saber fundir bien el chocolate.

     Podéis usar el método tradicional, al baño maría. Consiste en poner agua caliente en una cacerola y un bol dentro de ésta. Echar, previamente troceado, 2/3 del chocolate a utilizar y cuando este fundido retirar del fuego y añadir el 1/3 restante, remover muy bien. Esto lo hacemos para bajar la temperatura del chocolate y así nos quedará con más brillo.

     El otro método, es en el microondas. Echar el chocolate, troceado, en un bol de cristal. Meter en el microondas al 80% de potencia por intervalos de 30 segundos. Entre intervalo e intervalo remover muy bien. Son dos o tres veces, depende del chocolate y del microondas, claro. No dejéis fundir totalmente ya que fuera con el calor se fundirá y quedará más brillante.

     Tanto en un método como en otro tenéis que tener cuidado de no pasaros ya que se quemaría. 

     Una vez fundido el chocolate, con ayuda de una cuchara o un cono hecho de papel de hornear, rellenáis los moldes de silicona, con cuidado de  que no rebose. Pasar la espátula por encima para nivelar. Coger el molde y dar unos golpes sobre la mesa para que se quede bien raso y salga el aire.  Conviene que cuando los trasladéis  al frigorífico le pongáis debajo una bandeja u otro soporte recto.

   

     Dejar enfriar en el frigorífico durante unos 90 minutos.Cuando hayan solidificado, poner por encima un  film transparente. 

  

      Desmoldar  con cuidado y a comer......

SUGERENCIAS

     Podéis utilizar también chocolate blanco, a mi me gusta mucho uno del Lidl, también los de la marca Lindt. Pero tened cuidado porque todos no funden igual depende de los ingredientes que tengan, principalmente de la materia grasa. Esto es extensible a todos los chocolates no sólo al blanco.

     Si queréis combinar dos chocolates por ejemplo blanco y con leche, los tenéis que fundir por separado. Echar primero el blanco, dejar enfríar en el frigorífico unos minutos y luego terminar de rellenar con el chocolate con leche.

     También podéis echarles un poco de licor, almendras picaditas; yo las suelo tostar un poco. En fin, lo dejo a vuestra elección.

  

     Estos son otros que hice para Navidad. 

     Os animáis....

ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY

INFORMACIÓN

     El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos. El nombre de basmati deriva de su carácter aromático, ya que es famoso por su delicada fragancia y por su exquisito sabor. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el basmati de mayor calidad. Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se alargan aún más mientras se cocinan. Lo podemos encontrar blanco o moreno. Ambos se deben cocinar a intervalos de tiempo no superiores a 20 minutos.

     Tiene un alto contenido en almidón, por lo que muchos cocineros recomiendan, para que quede más suelto lavarlo varias veces con agua corriente y fresca. También es aconsejable dejarlo en remojo, un mínimo de media hora, antes de su cocción; lo que hará que el grano se mantenga más firme y entero con menos probabilidad de romperse.

     Cocción del arroz basmati

• Lavar dos veces con agua fría.
• Dejar en remojo unos 30 minutos.
• Escurrir y poner el arroz en la cacerola donde se vaya a cocer.
• Echar agua fría, pero poca, la justa para que cubra el arroz. Dejar como un dedo de agua por encima del arroz.
• Echar un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos.
• Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar que se evapore el agua.
• Mover el arroz con un tenedor para que se suelte el grano.

Esta receta es muy fácil y muy completa desde el punto de vista alimenticio. Bueno.. comencemos ya con la receta.

INGREDIENTES

• 250 gr. de arroz (para cuatro personas)
• 1 pechuga de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1/2 cebolla 
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• unos tallos de brócoli
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas rasas de salsa de soja
• 1 cucharadita rasa de curry
• aceite de oliva
• sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Picar la verdura. Trocear el pollo. Cocer el arroz como os he indicado antes.

                                 

En una sartén echar dos cucharadas de aceite y rehogar la verdura, menos los ajos. En otra sartén aparte echar otras dos cucharadas de aceite y freír los ajos picados, cuando estén dorados añadir el pollo y refreír. 

Agregar el curry, un poco de pimienta molida, la sal y dos cucharadas de salsa de soja. Rehogar hasta que el pollo esté tierno.

Agregar la verdura al pollo y por último mezclar con el arroz y remover con cuidado.   

También lo podéis hacer en un wok. 

Un wok es como una sartén redonda, abombada en el fondo. Su tamaño medio suele ser de unos 30 cm. o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso de  aluminio.

Esta sartén se emplea para saltear alimentos con un movimiento constante. Se usa muy caliente y con el fuego fuerte. Necesita poco aceite. Por su forma y por el movimiento constate evita que los alimentos se peguen al fondo.

     

     

  

RABOS DE TORO

     

     Una receta que no puede faltar en un blog de cocina de una cordobesa. Es una receta sencilla, eso sí, si nos dan los rabos ya cortados, porque si no la cosa se complica :):). No vais a tener problema ya que vuestro carnicero se ocupará de ello.

Otra cosa que hay que tener es paciencia ya que tardan bastante en enternecer, pero merece la pena.

Ya sabéis que no es fácil encontrar rabos de toro de lidia, pero los podemos sustituir por rabos de ternera.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 2 kg. de rabo de toro o de ternera
• 4 cebollas (850 g aprox,)
• 2 puerros
• 5 dientes de ajo
• 300 g. de zanahorias
• 2 a 3 tomates maduros 
• 600 ml. de vino blanco Montilla-Moriles
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• agua o caldo
• 8 granos de pimienta negra
• sal y pimienta recién molida

     

Así es como el carnicero nos debe de dar cortados los rabos  de toro. 

En primer lugar, debemos eliminar el exceso de grasa de los rabos. 

Trocear toda la verdura y reservar.
Salpimentar los trozos de rabo de toro. Sellarlos en la cacerola donde se vayan a guisar con abundante aceite. Una vez dorados reservar.
En ese mismo aceite, retirando el exceso si fuera necesario, pochar la cebolla, el puerro y los ajos con un poco de sal, seguidamente incorporar la zanahoria. Cuando esté la verdura rehogada, añadir los rabos, el tomate, las hojas de laurel y la pimienta en grano, remover unos minutos para que se rehoguen bien  los rabos con la verdura. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar unos minutos para que se evapore. Cubrir de caldo o agua al ras de los rabos, sin exceso. Cuando rompa a hervir, despumar y tapar.
Cocer a fuego suave. Si elegís la olla exprés, dejar que tome presión y bajar a fuego lento cocinando por espacio de 90 minutos. Si elegís la forma tradicional cocinar a fuego lento por espacio de unas tres horas, añadir agua o caldo si fuera necesario.
Para comprobar que la carne está tierna debe desprenderse con facilidad del hueso.
Una vez estén en su punto, retirar los rabos a otra cacerola, dejar reducir la salsa si fuera necesario.
Triturar y colar la salsa e incorporarla a los rabos, cocinar unos 5 minutos más.
Nunca se deben servir recién guisados, yo os aconsejo que los guiséis de un día para otro o dejar reposar mínimo unas dos horas.

                             

SUGERENCIAS

• Yo he utilizado un vino blanco Montilla-Moriles, que es un ingrediente básico en la cocina cordobesa. Ya que el guiso de los rabos de toro es un plato típico cordobés, utilizaremos un vino autóctono. Pero si no acostumbráis a utilizar este tipo de vino, podéis sustituirlo por un buen vino tinto. 
• Para que la salsa resulte untuosa y suave podemos añadir al final de la cocción unos dados de mantequilla.

SALSAS PARA ENSALADAS

VINAGRETA

      Ingredientes: 

• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal
• pimienta recién molida

     La vinagreta consiste en mezclar aceite y vinagre en proporción de una parte de vinagre por tres de aceite, sazonada con sal y si se quiere pimienta.

     

     Derivadas de la vinagreta:

     Aliño francés: aceite, vinagre, mostaza, sal, hierbas aromáticas y pimienta. 

     De cebollino: se tritura el cebollino con aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

     Tártara: yemas de huevo duro con mostaza, sal y pimienta. Se añade aceite de oliva, a hilo fino y se 

      enriquece con cebollino picado muy fino.

       

  

SALSA ROSA

     Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 l. de aceite
• unas gotas de tabasco
• 1 cucharada de mostaza
• el zumo de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de brandy
• 3 cucharadas de tomate ketchup
• sal

     Echar el huevo el aceite y la sal en el vaso de la batidora, ir montando la salsa. Cuando haya subido agregar  poco a poco el resto de los ingredientes.

     También podéis utilizar mayonesa ya elaborada. Una salsa rosa ligera y rápida la podéis obtener mezclando una taza de mayonesa elaborada, 3 cucharadas de tomate, 1 cucharada de brandy, 3 cucharadas de zumo de tomate y 1 cucharada de mostaza. 

SALSA DE YOGHOURT

     Ingredientes:

• 1 yoghourt natural
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillo
• sal y pimienta

     Mezclar el yoghourt con  el aceite, el vinagre y el limón, salpimentar y picar el resto de los ingredientes.

     Esta salsa va muy bien para ensaladas de patatas.

     Podemos encontrar muchas variaciones respecto a los ingredientes y así ligará mejor con unos alimentos u otros. Os presento algunas variaciones:

         Con queso fresco: mezclar la mitad de queso fresco con la mitad de yoghourt, aceite, vinagre y sal.

       Esta liga muy bien con ensaladas verdes, con manzana o piña, nueces, y pasas. También con ensaladas de pepino y tomate.          

       Con mostaza: 1 yoghourt, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de coñac, un poquito de miel, dos cucharadas de zumo de limón o de naranja y sal.

     Puede acompañar muy bien con piñones tostados, jamón de york y queso fresco.

     Con especias: 1 yoghourt, 1 cucharada sopera de aceite, 2 cucharaditas (de café) de limón, 1 cucharadita de azúcar (edulcorante o miel), sal, orégano, romero, albahaca,etc.    

     Esta va muy bien con queso fresco y tomate.  

SALSA CESAR

     Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva suave
• zumo de limón (aproximadamente 1/2 limón) o mezclar limón con vinagre a partes iguales.
• un chorrito de salsa inglesa (Worcestershire) o perrins
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• una pizca de sal.

     Triturar el diente de ajo con la batidora, añadir la yema de huevo, el zumo de limón, la salsa inglesa y una pizca de sal. Batir con las varillas e ir agregando el aceite poco a poco. Por último, aderezar con pimienta recién molida y parmesano rallado.

     También podéis agregar a la base unos filetes de anchoas, unos cuatro o cinco. En este caso sed prudentes con la sal. 

     

     

 

MONTAR NATA

     Yo no soy una profesional de los fogones, sólo soy una aficionada. Con este apartado "Técnicas de cocina" no pretendo impartir cátedra, simplemente transmitiros la información que he podido recopilar de libros de cocina, de otros blogs y de la propia experiencia. Espero que os sea de utilidad.

MONTAR NATA

Lo primero es escoger una nata que tenga un mínimo del 35 % de materia grasa. 

Sí, engorda mucho, pero tiene menos aditivos que las que tienen menos cantidad de materia grasa y además no la vamos a consumir a diario.

La nata debe de estar muy fría. Sin llegar a congelarse. También, debe de estar frío el recipiente donde la vayamos a montar, lo meteremos en el frigorífico junto con las varillas de la batidora.

Para endulzar, utilizaremos azúcar glass, para que se integre mejor. La incorporaremos cuando la nata esté a medio montar. Las medidas de referencia que yo utilizo son: 10 g de azúcar por cada 100 ml de nata. La nata no debe estar, para mi gusto, muy dulce ya que resulta más pesada.

La velocidad de la batidora debe de ser la máxima para que no se caliente la nata y se monte mejor.

Como habréis observado, la nata tiende a perder volumen. Para que esto no ocurra podéis añadirle uno de los siguientes ingredientes que le darán más estabilidad:

• queso de untar (tipo Philadelphia), una cucharadita de las de café por cada 200 ml de nata. (Éste es el que yo más utilizo).
• ½ sobre de cuajada (unos 6 g) por cada ½ l. de nata.
• 
  
• ½ sobre de gelatina neutra disuelta en la mínima cantidad de agua.
• 1 sobre de estabilizante por cada ½ litro de nata. Lo podéis encontrar en tiendas especializadas o tiendas online.

Espero que me comentéis si os ha sido de utilidad. ¡Hasta pronto!.

     

TORRIJAS

  INGREDIENTES

• 500 ml. de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• pan (podéis utilizar pan especial para torrijas o una barra de pan del día anterior)
• aceite de girasol para freír
• la cáscara de un limón
• 1 rama de canela 
• canela molida

PREPARACIÓN

En primer lugar, calentar la leche con la rama de canela, la cáscara de limón y 4 cucharadas de azúcar (reservar el resto de azúcar para más adelante). Cocer unos 10 a 15 minutos a fuego medio, no tiene que hervir; esto lo hacemos para que se derrita el azúcar y se aromatice la leche. Tapar y dejar infusionar la leche unos minutos.

Retirar la rama de canela y la cáscara de limón de la leche.

Echar la leche en una fuente, tener preparada otra vacía. Mojar las torrijas en la leche por los dos lados y pasar a la otra bandeja para que suelten el exceso de leche.

Poner a calentar el aceite en una sartén. Batir los huevos. Pasar las torrijas en el huevo batido por ambas caras. Cuando el aceite esté caliente freír primero por una cara y cuando coja color dar la vuelta y freír por la otra.

   

Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparar  un plato hondo con  el resto del azúcar y canela molida al gusto. Yo suelo poner una cucharadita rasa, de las de café, de canela por una cucharada de azúcar.

Emborrizar en el azúcar, dejar enfriar y a comer.....😋

SUGERENCIAS

• Si preferís, en vez de azúcar con canela podéis bañarlas en almíbar de miel. Para ello, mezclar la misma cantidad de miel que de agua, calentando la mezcla para que se diluya bien la miel. 
• También, tenéis que tener cuidado con el aceite, pues se suele ensuciar con los restos que van quedando del huevo, por lo que tendréis que colarlo, pasarlo a otra sartén, añadir un poco más de aceite limpio y esperar a que vuelva a alcanzar  la temperatura para continuar.