SALSAS PARA ENSALADAS

VINAGRETA

      Ingredientes: 

• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal
• pimienta recién molida

     La vinagreta consiste en mezclar aceite y vinagre en proporción de una parte de vinagre por tres de aceite, sazonada con sal y si se quiere pimienta.

     

     Derivadas de la vinagreta:

     Aliño francés: aceite, vinagre, mostaza, sal, hierbas aromáticas y pimienta. 

     De cebollino: se tritura el cebollino con aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

     Tártara: yemas de huevo duro con mostaza, sal y pimienta. Se añade aceite de oliva, a hilo fino y se 

      enriquece con cebollino picado muy fino.

       

  

SALSA ROSA

     Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 l. de aceite
• unas gotas de tabasco
• 1 cucharada de mostaza
• el zumo de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de brandy
• 3 cucharadas de tomate ketchup
• sal

     Echar el huevo el aceite y la sal en el vaso de la batidora, ir montando la salsa. Cuando haya subido agregar  poco a poco el resto de los ingredientes.

     También podéis utilizar mayonesa ya elaborada. Una salsa rosa ligera y rápida la podéis obtener mezclando una taza de mayonesa elaborada, 3 cucharadas de tomate, 1 cucharada de brandy, 3 cucharadas de zumo de tomate y 1 cucharada de mostaza. 

SALSA DE YOGHOURT

     Ingredientes:

• 1 yoghourt natural
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillo
• sal y pimienta

     Mezclar el yoghourt con  el aceite, el vinagre y el limón, salpimentar y picar el resto de los ingredientes.

     Esta salsa va muy bien para ensaladas de patatas.

     Podemos encontrar muchas variaciones respecto a los ingredientes y así ligará mejor con unos alimentos u otros. Os presento algunas variaciones:

         Con queso fresco: mezclar la mitad de queso fresco con la mitad de yoghourt, aceite, vinagre y sal.

       Esta liga muy bien con ensaladas verdes, con manzana o piña, nueces, y pasas. También con ensaladas de pepino y tomate.          

       Con mostaza: 1 yoghourt, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de coñac, un poquito de miel, dos cucharadas de zumo de limón o de naranja y sal.

     Puede acompañar muy bien con piñones tostados, jamón de york y queso fresco.

     Con especias: 1 yoghourt, 1 cucharada sopera de aceite, 2 cucharaditas (de café) de limón, 1 cucharadita de azúcar (edulcorante o miel), sal, orégano, romero, albahaca,etc.    

     Esta va muy bien con queso fresco y tomate.  

SALSA CESAR

     Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva suave
• zumo de limón (aproximadamente 1/2 limón) o mezclar limón con vinagre a partes iguales.
• un chorrito de salsa inglesa (Worcestershire) o perrins
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• una pizca de sal.

     Triturar el diente de ajo con la batidora, añadir la yema de huevo, el zumo de limón, la salsa inglesa y una pizca de sal. Batir con las varillas e ir agregando el aceite poco a poco. Por último, aderezar con pimienta recién molida y parmesano rallado.

     También podéis agregar a la base unos filetes de anchoas, unos cuatro o cinco. En este caso sed prudentes con la sal.