PESTIÑOS

     Bueno, como os dije, aquí tenéis la receta de los pestiños.
     Deseo que paséis una dulce... Semana Santa!

INGREDIENTES

• 1 kg de harina común de trigo.
• 300 cc de aceite de oliva virgen extra
• 200 cc de vino blanco.
• 100 cc de anís dulce 
• 1 cucharada rasa de ajonjolí.
• 1 cucharada de matalahúva o anís.   
• ralladura de 1/2 naranja.
• ralladura de 1/2 limón.
• corteza de 1/2 limón.
• 1 cucharadita de sal fina
• aceite de girasol o de oliva suave para freír.

 Para emborrizar los pestiños

• azúcar y canela molida

PREPARACIÓN

En primer lugar, desahumar el aceite, ponerlo a calentar a fuego suave con la corteza de limón. Cuando esté caliente apartar del fuego y añadir el ajonjolí y la matalahúva. Remover bien para que se tueste con cuidado de que no se queme.
Dejar enfriar el aceite, retirar la cáscara de limón, dejando el ajonjolí y la matalahúva.
En un bol grande poner la mitad de la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro. Incorporar el aceite, el vino, el anís dulce, las ralladuras de limón y de naranja y la sal. Mezclar muy bien.
Poco a poco ir añadiendo la harina restante. Amasar muy bien hasta que quede una masa lisa y elástica, que se despegue de la superficie de trabajo. No debe pegarse en los dedos.

Preparar una superficie de trabajo, volcar la masa y extender con un rodillo. Os aconsejo que engrasar un poco el rodillo con aceite para que se deslice mejor por la masa. Extender hasta conseguir unos 0.5 cm de grosor. Cortar cuadrados de 8 x 8 cm. 

Para dar la forma al pestiño, unir dos esquinas opuestas.

Freír los pestiños en aceite bien caliente y abundante. Escurrir y dejar enfriar.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela y emborrizar.

SUGERENCIAS

• Para que se conserven mejor guardar en un recipiente de cierre hermético. Yo los guardo en una caja de lata y recubierta de papel de cocina.

Espero que os guste😉

   
     

ROSCOS

Como se aproxima la Semana Santa, os voy a ir dando las recetas de los dulces típicos que hago en esta época. Las torrijas, que ya os dí la receta, los roscos y los pestiños que será la próxima receta que comparta con vosotr@s.

Esta receta es la que hacía mi abuela Teresa y que yo sigo al pie de la letra.

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 950 g de harina de repostería (1 kg menos un poquito, decía mi abuela)
• 3 sobres de gasificante dobles (el de bicarbonato sódico y el de ácido tartárico y málico), los "papelillos" de gaseosa de toda la vida.
• 21 cucharadas soperas de aceite de oliva suave (7 por huevo).
• 21 cucharadas soperas de leche.
• 21 cucharadas soperas de azúcar.
• La ralladura de 1 limón.
• La ralladura de 1/2 naranja.
• 50 ml de anís dulce (yo uso Marie Brizard)
• 1 cucharadita(de las de café) de ajonjolí.
• 1 y 1/2 cucharadita de anís o matalahúva.
• Para rebozar: azúcar y canela.
• Para freír los rosquitos aceite de girasol o de oliva de 0' 4°

PREPARACIÓN

Primero, calentar el aceite. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir el ajonjolí y el anís (matalahúva) para tostar. Tened cuidado porque se quema muy pronto, por eso os aconsejo que lo retiréis del calor. Dejar enfriar. Cuando este frío colar y majar en un mortero el ajonjolí y el anís, reservar ambas cosas.

Separar las yemas de las claras. En un bol echar las yemas y batir. Añadir el azúcar, la leche, el anís dulce, la ralladura de limón y de naranja, el aceite (cuando esté frío), el ajonjolí y el anís.

Batir las claras a punto de nieve, con un pellizquito de sal. Cuando estén montadas añadir a la mezcla de las yemas.

Tamizar la harina con el gasificante. Agregar poco a poco sobre la mezcla anterior e ir integrándola en la masa con movimientos envolventes.

Dejar reposar aproximadamente una hora.

Transcurrido este tiempo, hacer los roscos. Yo hago pequeñas bolitas y luego un agujerito en el centro y voy así dándoles la forma. Os ayudará si os impregnáis un poco las manos de aceite.

Preparar un recipiente hondo con abundante aceite para freír los roscos.  Para los dulces prefiero aceite de girasol.

Cuando el aceite esté caliente vamos echando los roscos, bajando un poco la temperatura para que no se tuesten por fuera y queden crudos por dentro.

Os aconsejo, por lo menos en dos ocasiones, colar el aceite y volver a rellenar, para mantener el aceite siempre limpio. Esperar a que vuelva a tomar temperatura el aceite.

Conforme vayáis sacándolos del aceite, colocarlos sobre papel absorbente.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela. Una vez escurridos  del aceite rebozar.

Para conservarlos, los meto en una caja metálica o de cartón que cierre bien. La verdad, es que me pongo a repartir y duran poco. Bueno, como también hago pestiños, tenemos para toda la familia.

ENSALADA DE QUESO FRESCO Y GULAS

INGREDIENTES

• Ensalada variada de brotes tiernos
• "Gulas"
• "Burguitos de Arias"
• Tomates cherry Kumato
• Vinagre de Módena  o de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal y un poco de pimienta
• Opcional: 1/2 cayena

PREPARACIÓN

Lavar las ensaladas y los tomates, dejar escurrir.

Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, como más os guste.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Poner a calentar el aceite en una sartén, dorar los ajos y la cayena, si queréis darle un toque picantito. Seguidamente, echar las gulas, un poquito de sal y de pimienta. Saltear ligeramente las gulas y reservar.

Aliñar la ensalada con la sal y el vinagre. Añadir el queso y los tomates, y por último,  las gulas.   Rociar con un poco más de aceite de oliva.

SUGERENCIAS

• Os recuerdo, que cuando incorporéis algún ingrediente templado a las ensaladas lo hagáis en el mismo momento de servir, porque si no se ablandará la ensalada y se pondrá muy fea.
• Os recomiendo este tipo de tomate cherry kumato porque esta muy dulce y para esta ensalada queda fenomenal.

     

DELICIAS DE CHOCOLATE Y COCO

" Delicicias",  porque están deliciosasss!

A esta receta también podría haberla llamado trufas de chocolate, pero no lo he hecho porque no llevan los mismos ingredientes de la originaria trufa de chocolate. Pero os invito a que la probéis porque están muy ricas y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES

• 1/2 litro de nata
• 1 tableta de chocolate a la taza "Valor" de 300 g.
• 30 sobaos (yo prefiero los de la marca "Martinez")
• Un chorrito de coñac
• Fideos de chocolate
• Coco rallado

ACCESORIOS

• Cápsulas de papel pequeñas

PREPARACIÓN

Desmenuzar los sobaos y reservar.

Partir la tableta de chocolate en trozos pequeños y reservar igualmente.

Calentar la nata. Lo podéis hacer en el microondas o en vitrocerámica. 

Si es en vitrocerámica, calentar la nata sin que llegue a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate. Mover hasta que se derrita completamente el chocolate.

Si lo hacéis en el microondas, primero calentar la nata 1 minuto a potencia máxima, añadir el chocolate e introducir de nuevo en el microondas a intervalos de 30 en 30 segundos, moviendo cada vez, hasta que se derrita todo el chocolate. No os paséis en los tiempo porque el chocolate se quema rápidamente. Id haciéndolo poco a poco.

  

Una vez derretido el chocolate, añadir los sobaos que hemos desmenuzado previamente y también el chorrito de coñac. La cantidad de coñac será al gusto, tened cuidado si las van a tomar los niños, en este caso añadid menos cantidad. De todas maneras la podéis probar y vais viendo.

     

Meter en el frigorífico hasta que se enfríe la mezcla. Una vez fría sacar del frigorífico y hacer bolitas. Yo las coloco sobre una lámina de papel de hornear. Al lado preparo una bandeja con las cápsulas.

Cuando tengáis todas las bolitas hechas se emborrizan con fideos de chocolate o con coco rallado. También, las podéis pasar por cacao en polvo.

   

Y ya, a disfrutar de las "Delicias de chocolate y coco"

SUGERENCIAS

• Os he recomendado los sobaos de la marca "Martinez", pero podéis utilizar cualquier otra marca. A mí, me gustan estos más porque los noto menos grasientos que otras marcas que he probado, pero en el sabor no hay tanta diferencia. Incluso, podéis aprovechar algún resto de magdalenas que estén rodando por casa calculando proporcionalmente los ingredientes. Naturalmente, si no están muy duras :):).
• También podéis congelarlas, sacándolas un rato ante de consumir.
• Si queréis, para no hacer tanta cantidad podéis dividir a la mitad los ingredientes que os he indicado y saldrán unas treinta bolitas.

           

     

BOCADITOS DE TORTILLA DE PATATAS

   

  Esta es una manera distinta y muy "cuqui" de presentar la clásica e infalible tortilla de patatas. La diferencia con la tradicional es que en vez de cuajarse en el fuego se hace en el horno y en porciones pequeñas. ¡Menudo trabajo si la tuviéramos que hacer una a una!... Aunque paciencia nunca nos puede faltar en en la cocina, tenemos que disfrutar de lo que hacemos.

Es un aperitivo super fácil de preparar, que gusta a todo el mundo y más si os esmeráis un poquito en presentarlo. La presencia hace mucho, verdad?. 

Bueno, en cuanto a los ingredientes, el eterno dilema "con o sin" cebolla. Pues eso a  gusto del consumidor.

INGREDIENTES

• 600 g. de patatas
• 4 huevos
• 1/2 cebolla mediana (opcional)
• aceite de oliva 

     Las cantidades de los ingredientes son orientativas, porque va a depender de la cantidad que vayáis a hacer.

ACCESORIOS

     Moldes tipo flan metálicos o de silicona. Los hay de diferentes tamaños y formas como estos que os enseño en las fotos. Probé con todos, pero me gusto más el molde azul, porque salen más pequeños.

   
PREPARACIÓN

Picar las patatas como para tortilla, pero dar unos cortes longitudinales para que salgan cuadraditos más pequeños. Echar sal.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freír las patatas. A mí me gusta que la patata quede rendidita, para ello, echar la patata cuando el aceite esta muy caliente e inmediatamente reducir el fuego a medio. Cuando ya están blanditas, subir otra vez el fuego mientras las sacáis. Así se va  preparando la temperatura del aceite para la siguiente tanda de patatas.

Sacamos las patatas y ponemos en una cestillo de rejilla metálico para que escurra el aceite. Yo lo prefiero al papel absorbente.

El siguiente paso será mezclar las patatas con los huevos batidos con un poco de sal.

Pincelar los moldes con un poco de aceite.

Rellenar los moldes como tres cuartas partes.
Precalentar el horno a 180º, introducir los moldes rellenos y hornear. El tiempo dependerá del horno y del punto de cuajado que queráis darle. Pinchar con una aguja y comprobar.

   Aquí podéis comprobar como quedan según el tamaño y forma del molde.

SUGERENCIAS

     Otras formas de presentarlos:

• Con mayonesa
• Con cebolla caramelizada
• Con pimientos caramelizados

       

•  También podéis añadir, además de las patatas, trocitos de chorizo, jamón york o serrano, beicon, atún, pimiento verde o rojo,etc,etc.

   

REDONDO DE CARNE PICADA AL AROMA DE "CANASTA"

   

Esta receta es muy fácil de hacer y a la vez es muy resultona.
Veréis...,es como si hicierais un albondigón grande, pero la salsa es la que nos va a dar el toque de distinción con el vino de "Canasta". Por si no lo conocéis es un vino de Jerez oloroso dulce. Este vino lo suelo utilizar mucho para las salsas de los redondos de ternera. Por supuesto, alternando con el fino y Pedro Ximénez de Montilla Moriles ( haciendo patria, jeje..).

Por otro lado, este preparado de carne, tiene la ventaja de poderse comer frío tipo aperitivo o en caliente con salsa. Lo acompañaremos de una guarnición que nos guste.  En este caso he elegido pasta, por lo que nos quedará un plato muy completo.

También, tiene otra ventaja, es muy socorrido cuando tenemos invitados en casa, porque se puede hacer de un día para otro y así podemos tener más tiempo para preparar aquellos aperitivos que nos entretienen un poco más (con los que yo particularmente disfruto mucho)

     Ah!! por cierto, aprovecho para mandar un besote muy fuerte a mis queridos amigos Salud y Gilberto porque ellos, como parte de la familia, son igualmente catadores y en algunas ocasiones también sufridores de mis quehaceres culinarios.

INGREDIENTES
   
     Para aliñar la carne:

• 700 g de carne de ternera picada (preferentemente aguja)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 1 dientes de ajo (sin el germen central)
• 1 sobre de crema de champiñones
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 40 ml. de vino de canasta
• 10g de sal ( dos cucharaditas de las de café)
• pimienta molida.

 
      Para la salsa:

• 2 cebollas (aproximadamente 400 g)
• 2 dientes de ajo
• 300 ml. de vino de canasta
• 300 ml. de caldo suave 
• un poco de nuez moscada, recién molida 
• 1 hoja de laurel
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal 
  

PREPARACIÓN

Empezaremos aliñando la carne.

Batir los huevos, picar muy bien el ajo e incorporar a la carne junto con la sal y la pimienta molida, según gusto.

Agregar los 40 ml de vino de canasta. Mezclar bien

Incorporar la crema de champiñones y el pan rallado, amasar bien con las manos. Si es preciso añadir un poco más de pan rallado. 

   

Extender un film transparente sobre la mesa de trabajo, dividir la carne en dos partes y formar dos redondos. Envolver con el film transparente y reservar en el frigorífico una hora, para amalgamar la masa.
 

Transcurrido el tiempo, sacar la carne del frigo y enharinar ligeramente los redondos.

 Luego, preparar una sartén con  cuatro cucharadas de  aceite de oliva, dorar los redondos por todos los lados y reservar.

Pasamos a preparar la salsa

Echar cuatro cucharadas soperas de aceite en la cacerola. Incorporar la cebolla y los ajos ya troceados (no es necesario cortar a juliana fina, ya que al final vamos a triturar la salsa)

Rehogar la verdura con un poco de sal a fuego medio, hasta que ésta adquiera un color dorado.

Incorporar los redondos de carne, rehogar con la verdura, añadir la hoja de laurel, sal y la nuez moscada recién rallada.

En este punto tenéis que tener cuidado de que no se agarre ni la verdura ni la carne en el fondo de la olla, para ello remover el fondo frecuentemente con una cuchara de silicona a la vez vamos dando vueltas a la carne.

Seguidamente, añadir los 300 ml. de vino de "Canasta", dejar reducir a fuego medio. Incorporar el caldo y rectificar si es necesario el punto de sal. Dejar cocer a fuego bajo  50 minutos (20 en olla express).

Cuando termine el tiempo de cocción sacar la carne dejar enfriar y cortar en rodajas.

Triturar la salsa con la batidora. Agregar a la carne.

 

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Como os dije al principio, se puede comer también en frío, a mí me gusta mucho. Cuando la estoy cortando algún trocito "cae" seguro.

     Con mayonesa y reducción de "Canasta" o  "P. Ximénez"

     Con cebolla caramelizada

   
Bueno, como siempre, espero que os guste y que esté rico rico 😋

Hasta pronto!!😊😉