LOMOS DE MERLUZA CON BERBERECHOS Y GAMBAS

   

  Si buscáis una receta fácil, ligera y sabrosa, esta puede ser una. La he recomendado a muchas amigas para la cena de Nochebuena y les ha gustado mucho. 

Pero hoy se la voy a recomendar especialmente a mi compañera y amiga Manuela. Espero que te guste.

INGREDIENTES

Para dos personas:

• 4 lomos o centros de merluza sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino fino (yo Montilla-Moriles)
• 100 ml de agua o caldo de pescado
• 1 lata de berberechos (no tirar el caldo )
• 200 g. de gambas o langostinos
• 2 cucharaditas de las de café de Maizena express
• aceite de oliva virgen ( unas 5 cucharadas )
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar y picar la cebolla y un ajo. Sofreír en el aceite. Reservar los ajos restantes.

Añadir las dos cucharaditas de maizena  y un poco de sal y refreír.

Incorporar el vino, dejar reducir unos minutos. Colar el caldo de los berberechos, echar en un vaso y completar hasta los 100 ml con el caldo de pescado, incorporar al guiso. Cocer y dejar reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta conseguir la consistencia que queráis de la salsa.

Agregar los lomos de merluza previamente salpimentados. Primero por la parte de la piel hacia arriba, unos tres minutos y después dar la vuelta y dejar otros tres minutos más. En este momento añadimos los berberechos y las gambas peladas. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Cocinamos unos dos minutos más y a servir.

     

  

Previamente, cortar los dos ajos restantes en láminas finas y freír en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

En el último momento repartimos por toda la superficie los ajos fritos que teníamos reservados. 

Y ya esta listo para servir  y comer......

SUGERENCIAS

    

•  Muy importante, no seáis racanillos a la hora de comprar los berberechos, ya que deben de tener un tamaño medio y que sean de buena calidad para que no tengan arena. Pues esto os puede arruinar el guiso. También podéis optar por elegir los berberechos naturales. En este caso, abrir al vapor, reservar la carne y colar el caldo. Añadir los berberechos ya cocidos en el mismo momento que os indico en la receta.
•  Para esta receta utilizo lomos de merluza congelada, os recomiendo los de " Pescanova ", he probado otras marcas pero esta es la que más me gusta. Naturalmente podéis optar por comprarla fresca y que os la prepare en lomos el pescadero.
• Podéis sustituir los lomos de merluza por rape, también esta muy rica.
• También podéis añadir unas puntas de espárragos blancos, le va fenomenal. 

     Como os recomendaba en las sugerencias, con rape queda también fenomenal. 

En este caso en vez de fino opte por un fino oloroso de Montilla-Moriles, también de mi tierra. Le dio un sabor muy, muy rico. El rape también era estupendo aunque no fuera cordobés :):).

      

BIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE Y OREO

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 yogurt natural
• 100 cc de aceite de girasol
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina de repostería
• Una medida del yogurt de zumo de naranja
• La ralladura de la piel de una naranja 
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

      Para la cobertura:

• 1 paquete de galletas Oreo
• 100 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate de cobertura 
• 100 g de nata
• 25 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar dos recipientes o boles para  separar las claras de las yemas.

En uno batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol echar las yemas y batir con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de naranja (sin nada de parte blanca, como ya sabéis) y el yogurt. Mezclar bien con varillas. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y batir.

Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Preparar el molde donde lo vayáis a hornear. Untar de mantequilla y espolvorear con harina, retirar la harina sobrante. 

Verter el contenido de la mezcla en el molde. Meter en el horno, que habremos precalentado  a 180 º y hornear durante 35 a 40 minutos, siempre dependiendo del horno. Pinchar el bizcocho para comprobar si está en su punto.

Sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras, preparar la cobertura de chocolate

     

Para la cobertura:

     - Triturar las galletas  oreo y reservar

     - Calentar la nata a fuego suave, removiendo para que no se pegue. 

     - Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla,         remover bien hasta que se funda todo el chocolate.

     - Colocar  un plato grande o fuente debajo de la rejilla donde tenemos el bizcocho,  para recoger y         poder aprovechar el chocolate sobrante. Verter el chocolate sobre el bizcocho.

     - Por último rociar toda la superficie con las galletas oreo que habíamos triturado previamente.

A continuación, os propongo otra presentación del bizcocho de naranja. En este caso la cobertura era de azúcar glas y chocolate crujiente.

Para conseguir el chocolate crujiente, simplemente, lo fundí en el microondas a espacios cortos de 30 segundos y potencia 80 %, moviendo cada vez  hasta ver que estaba fundido. Utilice unos 100 g de chocolate con leche. Podéis utilizar igualmente chocolate negro. 

Los fideos de chocolate, forman parte de la decoración para que se vea más bonita la foto,:):)

     

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA SOBRE BASE DE SALMOREJO

INGREDIENTES

• Carpaccio de bacalao (1 paquete ya preparado, yo uso el de la marca" La Balinesa")
• Patatas cocidas
• Naranjas
• Alcaparras
• Cebollino
• Sal
• Aceite virgen extra
• Salmorejo

PREPARACIÓN

Hacer el salmorejo ( salmorejo.html )

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas y escurridas, triturar con un tenedor, echar un poco de aceite, pimienta recién molida y rectificar de sal.
Pelar las naranjas, separar los gajos y quitarles toda la parte blanca, cortarlas según emplatado.
Picar el cebollino muy fino.
Para servir podéis ayudaros de un aro de emplatar, poner en  la base el salmorejo, una capa fina de patata, otra de bacalao, otra de patata, otra de bacalao, encima los gajos de naranja y las alcaparras y por último el cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Esta ensalada no lleva más aliño, éste lo aporta el salmorejo.

Otra presentación

SUGERENCIAS

• Como os he dicho antes, yo utilizo el carpaccio de bacalao de la marca "La Balinesa". Pero vosotros podéis elegir el que más os guste. También os advierto que sólo lo encuentro en el Corte Ingles e Hipercor. (jeje..a ver si me dan algo por la publicidad )     

   

SOLOMILLO AL HOJALDRE

    

El tradicional solomillo al estilo "Wellington", es una forma de preparar el lomo de ternera o solomillo de cerdo cubierto con paté y una salsa de chalotas  (o cebollas) y champiñones, envuelto luego en hojaldre y horneado. 

A veces se usa este término "Wellington" para describir otros platos en los que la carne o el pescado se cuece en un hojaldre, siendo las variantes más comunes la salchichas, el cordero y el salmón.

Yo he elegido el solomillo de cerdo. Pero para el relleno aparte del tradicional os propongo otras variedades como: queso roquefort y beicon, rulo de cabra con cebolla caramelizada y " Torta del Casar" o de la "Serena" con jamón.

También podemos variar la presentación, preparando todo el solomillo entero o por raciones. Yo prefiero la última, porque así puedo variar tanto en el punto de cocción de la carne como en el tipo de relleno para que se adapte mejor al gusto del comensal.

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo (para 4 raciones)
• 2 láminas de hojaldre (utilizo los de la marca Hacendado o Lidl)
• 6-8 láminas de beicon o jamón de york
• 250 g Champiñones
• Chalotas o cebollas
• 100 cc de vino blanco
• 150-200 g de queso tipo emmental
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 huevo

GUARNICIÓN

• Cebolla caramelizada.Ver /cebolla-caramelizada.html

PREPARACIÓN

    

Lo primero que vamos a preparar es el relleno.

Picar las chalotas o cebolla, limpiar y trocear el champiñón. En una sartén poner un chorrito de aceite y refreír la cebolla, cuando esté doradita añadir el champiñón, rehogar y por último añadir el vino blanco. Terminar de cocer y reservar. Hay que dejar enfriar.

El paso siguiente será preparar la carne. Limpiar bien de grasa, salpimentar y sellar la carne. Yo en esta ocasión he abierto el solomillo en forma de libro para que estuviera más hecho por dentro, pues la última vez que los hice quedaron algo crudos por el centro. Si os gusta la carne poco hecha no hace falta que los abráis.

Una vez sellada la carne, la pasamos a una rejilla para dejar enfriar y para que suelte parte del jugo, porque si no humedecería en exceso el hojaldre y nos quedaría blando por la parte inferior.

Os insisto en lo de dejar enfriar tanto el relleno como la carne, porque es importante para que el hojaldre salga crujiente, ya que el calor lo reblandecerá. Esta recomendación la hago extensible para cualquier preparado que lleve este tipo de masa, como empanadas, masa para empanadillas. etc. 

     

Seguidamente, extenderemos la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada o sobre un papel de hornear. pinchar por toda la superficie para que no se abombe la masa Si lo vamos a hacer porciones individuales dividimos la hoja en dos partes iguales.

En primer lugar ponemos sobre el hojaldre las láminas de beicon o jamón de york, según hayamos elegido. Después parte del preparado de champñiñones, a continuación el solomillo, seguido de otro poco de relleno, el queso en láminas muy finas y cerramos con las lonchas de beicon o york. Por último envolvemos todo con el hojaldre y sellamos los bordes con huevo batido. Damos la vuelta  y lo ponemos sobre un papel de hornear en una bandeja de horno. Pintar toda la superficie con huevo batido.

Precalentar el horno a 220º  y hornear por espacio de 25-30 minutos a 200º, según horno. Si veis que se empieza a dorar mucho por arriba y todavía está crudo por la parte inferior, proteger la superficie con un papel de aluminio hasta que quede bien cocida la masa.

SUGERENCIAS

Como os he dicho antes, podéis presentarlo en porciones individuales o preparando el solomillo entero.

En cuanto al relleno, también podéis elegir otras variedades, a mi particularmente la que más me gustan son las que llevan queso, pero es que el queso es mi debilidad. A quien no le guste el queso puede siempre optar por el preparado tradicional que es con paté o foie y la salsa de campiñones.

En cuanto a la guarnición le va muy bien la cebolla caramelizada o una reducción de Pedro Ximenez u Oporto.

    

POLLO AL HORNO SUPER FÁCIL

     Esta receta, es super fácil. Indicada para l@s que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina y quieren comida saludable. Por eso, está especialmente dedicada a mi amiga y compañera Rosalía.

INGREDIENTES

• 6-8 jamoncitos de pollo
• 3 patatas medianas 
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 30 cc. de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
• El contenido de 1 lata de champiñones laminados o champiñón fresco.
• 20 cc. de salsa de soja
• 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas provenzales
• Sal.

MATERIAL AUXILIAR 

• Bolsas para asar. Estas son de Mercadona

                                      

     PREPARACIÓN

 Es tan fácil, como introducir todos los ingredientes dentro de la bolsa y seguir las indicaciones de        utilización que nos indica el fabricante de la bolsa.
 En este caso son: 

 Colocar todos los ingredientes dentro de la bolsa para hornear.
 Cerrar la bolsa con el precinto especial y cortar el film sobrante.
 Hacer algunos agujeros pequeños en la parte superior de la bolsa de hornear, para obtener un buen      resultado.

                           

Colocar la bolsa en una bandeja para horno, dejando suficiente espacio entre la bolsa y los lados de la bandeja.

Precalentar el horno a 200º , nunca superar los 200º .

Hornear 1 hora aproximadamente. Según el horno.

Cuando esté cocinado sacar del horno, cortar la bolsa (con cuidado de no quemarse), y colocar en la bandeja de servir.

     Fácil verdad?. Espero que os guste :):).

SUGERENCIAS

• Si no ponéis patatas, obtendréis más salsa. Si queréis espesarla, separar la carne y triturar la salsa restante con la batidora eléctrica.

   

GUISO DE FIDEOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

• 400 g. de chirlas o almejas.
• 350-400g. de gambas.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo. 
• Pimiento verde, del fino alargado (tipo italiano).
• 1/2 pimiento rojo de los de asar.
• 2 tomates medianos.
• Fideos del nº 4
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta  
• 1/2 cucharadita de  pimentón dulce de la Vera.
• Azafrán en hebra.
• Fumet de pescado.

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar y pelar el marisco. Utilizar las cáscaras de las gambas par hacer el fumet y reservar las gambas ya peladas. Cocer las almejas. Retirar la concha. Reservar el caldo de cocción

Preparar el fumet. Ver ( fumet-o-caldo-de-pescado ).

 

                            

Preparar el sofrito, con la cebolla, los ajos y los pimientos. No hace falta picarlos muy fino porque luego lo pasaremos por la batidora.

Cuando esté pochada la verdura, añadir el tomate rallado, refreir. Seguidamente, añadir sal un poco de pimienta molida, el pimentón y el azafrán en hebra, ya sabéis, con cuidado de que no se queme. Batir el refrito con la batidora junto con unas cucharadas del caldo de cocer las almejas o del fumet, para que se ligue mejor.

Poner el refrito en una cacerola al fuego. Añadir el caldo de cocción de las almejas y el fumet que hemos preparado. 

Acordaros de filtrar bien el caldo , como os indico en la receta de preparación del fumet, sobre todo el de las almejas (por lo de la arena que os comentaba)

Cuando el caldo rompa a hervir añadir los fideos, remover bien para que no se peguen, reducir a fuego medio e ir removiendo durante la cocción, para que queden sueltos. El tiempo de cocción será el indicado por el fabricante según la pasta elegida.

 A cinco minutos de terminar la cocción agregar las almejas junto con las gambas reservadas.

Retirar del fuego unos minutos antes y dejar reposar; con el calor residual terminará la cocción de la pasta. 

SUGERENCIAS  

• En esta receta he utilizado sólo almejas y gambas, pero en otras ocasiones suelo añadir rape o unos chipirones.