GUISO DE FIDEOS CON GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

• 400 g. de chirlas o almejas.
• 350-400g. de gambas.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo. 
• Pimiento verde, del fino alargado (tipo italiano).
• 1/2 pimiento rojo de los de asar.
• 2 tomates medianos.
• Fideos del nº 4
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta  
• 1/2 cucharadita de  pimentón dulce de la Vera.
• Azafrán en hebra.
• Fumet de pescado.

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar y pelar el marisco. Utilizar las cáscaras de las gambas par hacer el fumet y reservar las gambas ya peladas. Cocer las almejas. Retirar la concha. Reservar el caldo de cocción

Preparar el fumet. Ver ( fumet-o-caldo-de-pescado ).

 

                            

Preparar el sofrito, con la cebolla, los ajos y los pimientos. No hace falta picarlos muy fino porque luego lo pasaremos por la batidora.

Cuando esté pochada la verdura, añadir el tomate rallado, refreir. Seguidamente, añadir sal un poco de pimienta molida, el pimentón y el azafrán en hebra, ya sabéis, con cuidado de que no se queme. Batir el refrito con la batidora junto con unas cucharadas del caldo de cocer las almejas o del fumet, para que se ligue mejor.

Poner el refrito en una cacerola al fuego. Añadir el caldo de cocción de las almejas y el fumet que hemos preparado. 

Acordaros de filtrar bien el caldo , como os indico en la receta de preparación del fumet, sobre todo el de las almejas (por lo de la arena que os comentaba)

Cuando el caldo rompa a hervir añadir los fideos, remover bien para que no se peguen, reducir a fuego medio e ir removiendo durante la cocción, para que queden sueltos. El tiempo de cocción será el indicado por el fabricante según la pasta elegida.

 A cinco minutos de terminar la cocción agregar las almejas junto con las gambas reservadas.

Retirar del fuego unos minutos antes y dejar reposar; con el calor residual terminará la cocción de la pasta. 

SUGERENCIAS  

• En esta receta he utilizado sólo almejas y gambas, pero en otras ocasiones suelo añadir rape o unos chipirones.