MAGDALENAS

INGREDIENTES

• 300 g. de harina de repostería.
• 250 g. de azúcar
• 250 g. de aceite de girasol
• 4 huevos L
• 1 sobre de levadura 
• Ralladura de un limón
• 120cc. de leche
• un poco de azúcar más para espolvorear.
• Opcional: canela en polvo para la masa.

ACCESORIOS

• Cápsulas de papel para magdalenas
• Cápsulas metálicas o de silicona para magdalenas

PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas. En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ya sabéis, que para que monten bien las claras los huevos deben estar a temperatura ambiente. Sacarlos un rato antes del frigorífico. 

En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la leche, el aceite, la ralladura del limón y la harina junto con la levadura tamizada. Por último, añadir las claras ya montadas.

Si os gusta, podéis añadir un poquito de canela molida a la masa. Le da un sabor muy rico.

Dejar reposar la masa antes de hornear una hora aproximadamente.

Mientras dejamos reposar la masa, vamos preparando en la bandeja de horno las cápsulas. Yo os aconsejo que no pongáis sólo las de papel, porque se abren cuando echamos la masa y no quedan tan bonitas después de hornear. Por lo tanto, es mejor poner las cápsulas de papel sobre otras metálicas o de silicona.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Rellenar las cápsulas. Espolvorear con azúcar blanquilla .

Hornear de 200º a 180º, dependiendo del horno, durante 10 a 15 minutos. No pongáis las cápsulas muy juntas, dejar espacio entre ellas. Si fuera necesario hornear en dos tandas.

Para rellenar las cápsulas yo utilizo una manga pastelera, porque es mucho más cómodo. Pero si no tenéis podéis utilizar una cuchara.

     

SUGERENCIAS

• Es muy importante que dejéis reposar la masa.
• Tamizar la harina.
• Batir bien las claras.
• Dejar espacio entre una y otra cápsula a la hora de ponerlas en la bandeja de horno.
• Si queréis podéis utilizar aceite de oliva, pero os aconsejo que sea un oliva suave. 
• También, se les puede poner almendras picadas por encima u otro fruto seco.
• Si queréis, echar a la masa unas lágrimas o pepitas de chocolate.

     Animaros, seguro que os salen ricas, ricas.

     



ENSALADA DE JAMÓN Y MERMELADA DE TOMATE

    Hacía tiempo que no os sugería una ensalada. Pues aquí tenéis una bien rica, ensalada de jamón ibérico y mermelada de tomate.

INGREDIENTES

• ensalada de brotes tiernos y canónigos
• tomates cherry
• jamón ibérico
• mermelada de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal

PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las ensaladas y los tomates.

Cortar los tomate por la mitad.

Cortar el jamón en tiras.

Trocear las ensaladas y colocar en un bol. Echar  la sal y el vinagre. Condimentar justo antes de servir, para que no se "agache" la ensalada.

Para emplatar, poner en la base del plato donde se vaya a servir  un poco de mermelada de tomate, encima la ensalada con los tomates cherry y el jamón. Para terminar rociar con aceite.

Os sugiero que no pongáis mucha cantidad de mermelada, porque resultaría demasiado dulce.

SUGERENCIAS

• Agregar queso fresco y un poco de albahaca picada.
• Yo he puesto el jamón tal cual, pero podéis poner también crujiente de jamón. Para realizar el crujiente de jamón, poner un plato en microondas, colocar lonchas finas de jamón entre dos trozos de papel vegetal, poner otro plato encima y programar el microondas 2 minutos potencia media. Ir controlando hasta conseguir el punto adecuado.

         También se puede hacer en el horno. Igualmente, colocar las lonchas entre dos trozos de papel             vegetal, colocando una bandeja apta para horno encima y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.

 

RISOTTO DE SETAS

     Hace poco tiempo, os sugería un risotto de carrillada ibérica, como os gusto (cosa que me alegra mucho), hoy os propongo que lo hagamos de setas. El procedimiento es prácticamente igual, sólo que en este caso, prescindiremos de la carne y aumentaremos la proporción de setas  para elaborar nuestro risotto de setas.


INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio o bomba
• 1 l (aproximadamente) de caldo de verdura
• 200 g de champiñones
• 200 g de setas 
• 130 g de cebolleta o cebolla
• 4 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 70 g de mantequilla
• 70 g a 80 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Preparar el caldo de verdura. Podéis consultar la entrada (caldo-de-verdura)
Limpiar y trocear las setas y los champiñones. He elegido en esta ocasión los champiñones de la variedad "portobello", porque tienen una textura más firme y un sabor más dulce y suave. Las setas son "pleurotus" o seta de ostra. Pero  podéis utilizar la que más os guste.

Para limpiar los champiñones, primero retirar la parte del tallo que contiene más tierra. Luego pasar un papel de cocina o paño humedecido por toda la superficie. También, podéis pasar ligeramente por agua frotando suavemente, dejar escurrir y poner sobre papel de cocina para que absorba todo el agua.

Picar los ajos.

En una sartén, echar 60 ml de aceite y refreír a fuego medio los ajos, cuando estén doraditos añadir las setas y los champiñones troceados. Echar un poco de sal y pimienta negra.

Dejar cocer a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el  agua y estén bien hechas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla fina (brunoise). En la cacerola donde se vaya a cocinar el arroz, echar el resto del aceite (40ml) y la mitad de la mantequilla (35 g). Cuando esté caliente añadir la cebolla y un poco de sal y cocinar a fuego lento hasta que esté bien pochada.

Cuando tengamos doradita la cebolla, echamos el arroz y movemos bien unos minutos, para que el arroz se impregne bien del aceite. Después añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino sin dejar de remover e incorporamos las setas que teníamos reservadas.

El caldo lo tendremos caliente, cuando se evapore el vino, añadimos 300 ml de caldo (unos tres cazos) y movemos continuamente.

Cuando veamos que se va consumiendo el caldo se va incorporando otro cazo de caldo caliente. Así sucesivamente, hasta que comprobemos que el arroz está listo. Este arroz tarda entre 15-20 minutos. 

Cuando el arroz esté en su punto agregar el resto de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Reposar unos minutos y servir.

SUGERENCIAS

• Se puede espolvorear con un picado de perejil o con una trufa negra picada por encima.
• Los tallos de las setas y de los champiñones los podéis aprovechar  añadiéndolos al caldo de verduras, de esta manera potenciaremos el sabor.

         Espero que os guste😉

    

CALDO DE VERDURA

La receta de hoy es muy básica, pero necesaria para elaborar otros platos. Por eso os propongo un fondo o caldo de verduras "neutro", con unos ingredientes básicos en los que no predominen sabores muy intensos, como por ejemplo el apio, que nos daría un sabor más determinante . Vamos buscando un fondo de verduras suave que nos sirva de base para poder añadir a un risoto, una salsa, una crema, etc, que aporte sabor pero que no enmascare el sabor principal del guiso que estemos elaborando.

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla (aproximadamente 100 g )
• 1 puerro 
• 2 zanahorias
• 1 tomate 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 l de agua fría
• 1 ramillete guarnecido o atadillo (bouquet garni), con tommillo, perejil y laurel.

PREPARACIÓN

Lavar, escurrir y cortar la verdura.

Rehogar la cebolla y el puerro en el aceite caliente, añadir un poco de sal. Rehogar durante 12 minutos aproximadamente.

Añadir el resto de las verduras, primero las zanahorias, rehogar unos minutos. Después añadir el tomate. Cocer unos minutos.

Echar el agua que debe de estar fría. Añadir el ramillete guarnecido. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos toda la cocción a fuego lento, sin tapar y sin dejar que hierva, ya que esto enturbiaría el caldo.

Continuar la cocción durante 40-60 minutos en olla tradicional. Si se quiere acortar los tiempos se puede usar olla exprés 15 minutos.

   

En esta receta, os aconsejo añadir un "ramillete guarnecido"  o "atadillo", también denominado "bouquet garni". Consiste en hacer un atadillo con hierbas aromáticas, yo he elegido, laurel, tomillo y perejil. Para hacerlo podéis utilizar una gasa o las capas más externas de los puerros, también necesitaréis hilo bramante o de cocina. Consiste en hacer un atadillo con las hierbas aromáticas.

Mejor lo explico con una foto.

SUGERENCIAS

• No aconsejo poner verduras de hojas verdes (judías, coles de bruselas, etc) por lo que decía en la introducción, van a determinar mucho el sabor del fondo. A no ser que se vaya a hacer una crema o una sopa de verdura y el caldo sea especifiacente para elaborar este plato.
• Tampoco patatas, porque enturbian el fondo.
• Si llevara otro tipo de verdduras como setas, champiñones, nabos, etc, se añadirán junto con la zanahoria.
• Para hacer un buen fondo de verduras, los productos también deben ser de calidad. Pero sí,  podemos aprovechar  las partes más duras de las verduras, que normalmente desechamos, como las capas más externas de las cebollas, la parte verde de los puerros, etc.

• Las verduras utilizadas, una vez colado el caldo, se pueden aprovechar para  hacer un puré. En este caso, sólo añadiremos las partes nobles de las verduras, para conseguir un puré más fino y suave.

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y BERENJENA

     Esta receta de potaje no tiene nada de grasa, para su elaboración utilizaremos  legumbres, verduras y algunas especias. Es un plato muy completo y apetecible para  estos meses de frío.
     Espero que os guste.

INGREDIENTES

     Para 4 personas:

• 350 g de garbanzos, aproximadamente
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de zanahoria
• 200 g  de calabaza
• 1/2 berenjena
• 2 tomates maduros
• 2 patatas pequeñas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
• caldo de verdura o agua
• 1 clavo
• laurel
• comino
• pimienta negra
• sal

PREPARACIÓN

     Remojar los garbanzos y  mantener en el agua con sal gorda unas 12 h. (los garbanzos es la única legumbre que se debe de echar  en agua caliente y cocer partiendo del agua caliente). Lavar y escurrir antes de guisar.

     Poner a calentar el caldo de verduras o el agua en una olla, cuando este caliente añadir los garbanzos, una hoja de laurel, un diente de ajo  y una cebolla con un clavo pinchado (cebolla claveteada). Cocer e ir retirando la espuma que se vaya formando. Tapar y coccer a fuego lento . El caldo debe sobrepasar el nivel de los garbanzos unos tres dedos. 

    Cortar en trozos la calabaza y la 1/2 berenjena, también las patatas pero en trozos más pequeños (chasqueando), reservar.

  Mientras, hacer un refrito, con la cebolla que nos queda, dos dientes de ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, echar un poco de sal. Pasados unos minutos agregar el tomate troceado y rehogar con la verdura, depués añadir el pimentón al refrito, remover rápidamente para que no se queme, echar un poco de caldo  y cocer unos minutos.
  Cuando tengaís despumados los garbanzos, añadír el refrito a la cocción de garbanzos, pimienta negra molida y la punta de una cucharadita de comino. Por último, añadimos las patatas, la calabaza y la berenjena troceadas. Probar y retificar de sal.
     Retirar la cebolla en la que habíamos pinchado el clavo.

   Tapar la olla y cocer a fuego lento. En olla tradicional  puede durar 2h, en olla exprés de 20 a 30 minutos.

   Transcurrido el tiempo de cocción y cuando permita el vapor abrir la olla, sacar unos trozos de calabaza y de berenjena y junto con un poco de caldo del guiso, batir con la batidora eléctrica e incorporar al potaje. Con esto vamos a conseguir espesar y potenciar el sabor del guiso. Si no os gusta muy espeso podéis prescindir de este paso. 

   
SUGERENCIAS

• Es importante retirar el clavo antes de servir, ya que tiene un sabor muy potente y amargo si se mastica. Por eso retiramos la cebolla claveteda ya que cuando la retiramos ha estado el tiempo suficiente para dar sabor al caldo de cocción y así nos aseguramos de que el clavo no se cuele en algúnn plato.
• Si os gusta con bacalao, podéis añadirlo al final, cuando los garbanzos estén tiernos, ya que se hace  enseguida. Os aconsejo que no remováis mucho para que no se  deshaga el bacalao. Naturalmente el bacalao estará previamente desalado.

          Espero que os guste:):).

   

VICHYSSOISE

     La Vichyssoise es un plato clásico de la gastronomía francesa. Esta sopa o crema está elaborada con puerro, cebolla, patatas y nata, lo que le aporta gran cremosidad. Es una receta muy fácil de hacer, ideal para tomar fría, pero también la podemos servir  caliente.

INGREDIENTES

• 2 puerros
• 1 cebolleta (150 g)
• 250 g de patatas
• 50 ml de aceite
• 50 g de mantequilla
• 1/2 l de caldo de ave o agua
• sal y pimienta blanca
• 250 ml de nata o leche evaporada

PREPARACIÓN

Lavar, escurrir y cortar los puerros  (sólo la parte blanca) y la cebolleta.

Poner en una olla la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolleta y los puerros, poner un poco de sal y rehogar.  El puerro no se debe dorar  en exceso, para que no de mal color a la vichyssois. Cuando este pochadita la verdura, agregar las patatas ya cortadas (cortar chasqueando). Remover  los ingredientes y dejar cocer unos minutos.
Añadir el caldo de ave o agua, salpimentar. Dejar  cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas las patatas.

Triturar los ingredientes con la batidora eléctrica, pasar por el chino.
 Añadir la nata o leche evaporada y mezclar.
Dejar atemperar e introducir en el frigorífico si se va a tomar fría.
También se puede tomar caliente.

SUGERENCIAS

• Si se toma en caliente, se puede acompañar con crujiente de puerro,  de cebolla o  de jamón. También con picatostes.
• Si lo tomáis en frío, probar con manzana picada y pasas.

Espero que os guste:):)