BROCHETAS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

 
     

  Os sugiero un plato super fácil y rápido de preparar, unas brochetas de salmón y langostinos.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de salmón fresco. Preferente la parte de la cola.
• 1/2 kg de langostinos crudos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla dulce.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

     Accesorios:

• Palillos de madera.

Cortamos el salmón a cuadritos. Es preferible que sea de la parte de la cola por ser más jugosa y tener menos espinas. De todas maneras revisar que no quede ninguna espina.

Pelar los langostinos. Cortar los pimientos y la cebolla. 

Preparar todos los ingredientes. Ensartar las brochetas. Salpimentar y rociar con un poco de aceite.

Calentar una plancha electrica o una asadora, echar un poco de aceite y asar las brochetas.

Servir acompañadas de una ensalada o un buen tomate con sal.

  Como veis es un plato muy fácil, rápido y completo.

GRATINADO DE PUERROS Y BEICON

    Con esta receta os propongo dos presentaciones, una en volován, gratinados al horno y otra, en pequeñas croquetas fritas. Las dos están riquísimas.

El relleno se hace a partir de una bechamel ligera. En este caso los ingredientes elegidos son puerros y beicon.

   

INGEREDIENTES

• Una cucharada de harina (aproximadamente 25 g.)
• 1 puerro, solo la parte blanca.
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 cc.)
• 1/2 cucharada de mantequilla (15 g.), no margarina.
• 100 g. de beicon
• 3 quesitos en porciones
• 250 cc de leche caliente
• Queso rallado para gratinar

PREPARACION

Picar muy bien el puerro, solo la parte blanca y el beicon.
En un poco de aceite dorar el beicon, escurrir de aceite y reserva. No freír en exceso por que quedaría muy duro. 

Poner a calentar una sartén, echar el aceite y la mantequilla, sofreír el puerro a fuego medio.
Añadir la harina y rehogar. Hay que rehogar bien la harina para que no sepa a cruda pero sin que se tueste demasiado.

Incorporar poco a poco de leche, que se habrá calentado previamente y remover sin parar, con una cuchara. Cocer a fuego medio. Continuar moviendo  hasta que quede completamente integrada la mezcla. Hay que mover constantemente para que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

Agregar los quesitos en porciones desmenuzados. Seguir moviendo hasta que se derritan por completo.

Añadir sal y un poquito de pimienta.

Este es el aspecto que tiene que tener la bechamel.

     

     

Y estará listo cuando se desprenda de esta manera de la sartén.

Cuando tengáis hecha la bechamel, rellenar los volován, repartir el queso rallado por encima y gratinar.

   

Como os he dicho antes, también podéis hacer unas croquetas como estas.

Agregar a los ingredientes pan rallado y huevo batido.

Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas. Pasar por huevo y pan rallado y freír en  abundante aceite bien caliente.

   

   
 

SUGERENCIAS 

     Si queréis, para que sea algo más light, podéis sustituir el beicon por jamón de York. 

     En próximas entradas os propondré otros tipos de rellenos, con gambas, bacalao, etc.

     

     Para que las croquetas queden mas crujientes, os voy a dar algunas sugerencias:

• Dejar reposar la masa, para que os sea más fácil su manipulación. Pero taparlas con un film de plástico en contacto con la masa, para que no salga costra en la superficie.
• Tened engrasadas las manos con un poco de aceite cuando vayáis a darles forma.
• Batir muy bien los huevos.
• Utilizar un pan rallado intermedio, ni muy gordo ni muy fino. Retirar todos los grumos que se vayan formando en el pan rallado.
• Para freír, utilizar aceite de oliva suave. El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear demsiado. Mantener la temperatura constante del aceite.
• Utilizar para freír las croquetas, una sartén honda.
• Freír en pequeñas tandas. 
• Retirar del aceite con una espumadera, pasar a un cernidor y posteriormente a un plato con papel absorbente. Así nos aseguraremos de que no queden grasientas. 

       

BRAZO DE GITANO RELLENO DE ROQUEFORT Y JAMÓN DE YORK

     Este es uno de los entrantes que no puede faltar en mi casa en las Navidades, por ser el preferido de mi hijo Álvaro. Aunque para las Navidades todavía falta mucho, es aconsejable que vayáis practicando :):).

     Además de un relleno salado, como el que os propongo aquí, podéis utilizar uno dulce (nata, crema pastelera, trufa, etc). La base del bizcocho es siempre igual, bueno con una pequeña diferencia, que cuando es dulce le añado un poco de azúcar avainillado. Es la base del bizcocho genovés.

    

INGREDIENTES

     Para el bizcocho:

• 120 g. de harina de repostería
• 120 g. de azúcar
• 4 huevos (L)
• Una pizca de sal
• Si fuera con relleno dulce, añadir una cucharadita de azúcar avainillado.

     Para el relleno:

• 200 g. de jamón de York
• 100 g. de roquefort
• 50 de nata de cocinar

     Decoración: 

•  Huevo hilado.

     Material auxiliar:

• Bandeja de horno o lámina de silicona de unos 30 x 40 cm.
• Papel de hornear.

PREPARACIÓN

     Precalentar el horno a 180º. Preparar la bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona con un rectángulo de unos 30 x 40cm. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina. eliminar la harina sobrante.

     Preparar la masa del bizcocho. Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente, así montan antes las claras.
      Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras. Blanquear las yemas con el azúcar .
     Incorporar las claras a punto de nieve a  la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, de abajo arriba. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y el pellizco de sal, continuar con los movimientos envolventes. Es importante que la mezcla se haga de esta manera para que no se escape el aire que hay en la masa. Así el bizcocho saldrá más esponjoso.

      Echar la masa del bizcocho sobre la bandeja ya preparada. Extender bien con una espátula pastelera y dar unos golpes sobre la mesa de trabajo para unificar la masa.

  

     Como ya tenéis el horno precalentado a 180º, introducir la masa y hornear de 12-15 minutos. Como siempre, dependerá del horno. Cuando veáis que empieza a dorarse por arriba ya estará listo. De todas formas, comprobar pinchando con la aguja.

     Una vez  horneado el bizcocho,  se vuelca sobre otro papel de horno o sobre un paño ligeramente humedecido. Recortar los bordes, para dejarlo más uniforme.

      Retirar el papel de hornear que queda encima. Enrollar con mucho cuidado. Y así, lo dejaremos hasta que enfríe.

     Cuando ya está frío desenrollar. Ya está listo para rellenar.

      

     

     Mientras se enfría preparar el relleno.

   Echar el queso roquefort troceado junto con la nata en un recipiente y calentar a fuego lento  o en el microondas hasta que se funda el queso.  Batir bien con varillas metálicas.

     Untar toda la superficie de la plancha de bizcocho con esta crema de roquefort.

 

     Cubrir con las lonchas de jamón de York.

     Volver a enrollar con cuidado.

     Envolver en papel de aluminio y conservar en el frigorífico.



    

     Yo lo suelo acompañar con huevo hilado. Esta riquiiiisimo.



SUGERENCIAS

     Otros rellenos salados:

• Queso de untar Philadelphia, nueces picadas y jamón de York.
• Queso Philadelphia, nueces picadas y salmon ahumado.
• Salsa rosa, langostinos y aguacate.
• Mayonesa, atún , pimientos de piquillo, palitos de cangrejo, huevo duro y aceitunas.

     Rellenos dulces:

• Trufa.
• Nata.
• Crema pastelera... En otra entrada haremos alguno de estos.

    También deciros, que si no tenéis tiempo o ganas de hacer la plancha de bizcocho, la podéis encontrar en muchas confiterías ya elaboradas. Normalmente previo encargo. 

     Si optáis por esta opción, seguir los mismos pasos desde el momento que se saca el bizcocho del horno. Envolverlo en un paño ligeramente humedecido......

     

      Espero que os salga rico ricooo.

PESTIÑOS

     Bueno, como os dije, aquí tenéis la receta de los pestiños.
     Deseo que paséis una dulce... Semana Santa!

INGREDIENTES

• 1 kg de harina común de trigo.
• 300 cc de aceite de oliva virgen extra
• 200 cc de vino blanco.
• 100 cc de anís dulce 
• 1 cucharada rasa de ajonjolí.
• 1 cucharada de matalahúva o anís.   
• ralladura de 1/2 naranja.
• ralladura de 1/2 limón.
• corteza de 1/2 limón.
• 1 cucharadita de sal fina
• aceite de girasol o de oliva suave para freír.

 Para emborrizar los pestiños

• azúcar y canela molida

PREPARACIÓN

En primer lugar, desahumar el aceite, ponerlo a calentar a fuego suave con la corteza de limón. Cuando esté caliente apartar del fuego y añadir el ajonjolí y la matalahúva. Remover bien para que se tueste con cuidado de que no se queme.
Dejar enfriar el aceite, retirar la cáscara de limón, dejando el ajonjolí y la matalahúva.
En un bol grande poner la mitad de la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro. Incorporar el aceite, el vino, el anís dulce, las ralladuras de limón y de naranja y la sal. Mezclar muy bien.
Poco a poco ir añadiendo la harina restante. Amasar muy bien hasta que quede una masa lisa y elástica, que se despegue de la superficie de trabajo. No debe pegarse en los dedos.

Preparar una superficie de trabajo, volcar la masa y extender con un rodillo. Os aconsejo que engrasar un poco el rodillo con aceite para que se deslice mejor por la masa. Extender hasta conseguir unos 0.5 cm de grosor. Cortar cuadrados de 8 x 8 cm. 

Para dar la forma al pestiño, unir dos esquinas opuestas.

Freír los pestiños en aceite bien caliente y abundante. Escurrir y dejar enfriar.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela y emborrizar.

SUGERENCIAS

• Para que se conserven mejor guardar en un recipiente de cierre hermético. Yo los guardo en una caja de lata y recubierta de papel de cocina.

Espero que os guste😉

   
     

ROSCOS

Como se aproxima la Semana Santa, os voy a ir dando las recetas de los dulces típicos que hago en esta época. Las torrijas, que ya os dí la receta, los roscos y los pestiños que será la próxima receta que comparta con vosotr@s.

Esta receta es la que hacía mi abuela Teresa y que yo sigo al pie de la letra.

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 950 g de harina de repostería (1 kg menos un poquito, decía mi abuela)
• 3 sobres de gasificante dobles (el de bicarbonato sódico y el de ácido tartárico y málico), los "papelillos" de gaseosa de toda la vida.
• 21 cucharadas soperas de aceite de oliva suave (7 por huevo).
• 21 cucharadas soperas de leche.
• 21 cucharadas soperas de azúcar.
• La ralladura de 1 limón.
• La ralladura de 1/2 naranja.
• 50 ml de anís dulce (yo uso Marie Brizard)
• 1 cucharadita(de las de café) de ajonjolí.
• 1 y 1/2 cucharadita de anís o matalahúva.
• Para rebozar: azúcar y canela.
• Para freír los rosquitos aceite de girasol o de oliva de 0' 4°

PREPARACIÓN

Primero, calentar el aceite. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir el ajonjolí y el anís (matalahúva) para tostar. Tened cuidado porque se quema muy pronto, por eso os aconsejo que lo retiréis del calor. Dejar enfriar. Cuando este frío colar y majar en un mortero el ajonjolí y el anís, reservar ambas cosas.

Separar las yemas de las claras. En un bol echar las yemas y batir. Añadir el azúcar, la leche, el anís dulce, la ralladura de limón y de naranja, el aceite (cuando esté frío), el ajonjolí y el anís.

Batir las claras a punto de nieve, con un pellizquito de sal. Cuando estén montadas añadir a la mezcla de las yemas.

Tamizar la harina con el gasificante. Agregar poco a poco sobre la mezcla anterior e ir integrándola en la masa con movimientos envolventes.

Dejar reposar aproximadamente una hora.

Transcurrido este tiempo, hacer los roscos. Yo hago pequeñas bolitas y luego un agujerito en el centro y voy así dándoles la forma. Os ayudará si os impregnáis un poco las manos de aceite.

Preparar un recipiente hondo con abundante aceite para freír los roscos.  Para los dulces prefiero aceite de girasol.

Cuando el aceite esté caliente vamos echando los roscos, bajando un poco la temperatura para que no se tuesten por fuera y queden crudos por dentro.

Os aconsejo, por lo menos en dos ocasiones, colar el aceite y volver a rellenar, para mantener el aceite siempre limpio. Esperar a que vuelva a tomar temperatura el aceite.

Conforme vayáis sacándolos del aceite, colocarlos sobre papel absorbente.

Preparar un plato hondo con azúcar y canela. Una vez escurridos  del aceite rebozar.

Para conservarlos, los meto en una caja metálica o de cartón que cierre bien. La verdad, es que me pongo a repartir y duran poco. Bueno, como también hago pestiños, tenemos para toda la familia.

ENSALADA DE QUESO FRESCO Y GULAS

INGREDIENTES

• Ensalada variada de brotes tiernos
• "Gulas"
• "Burguitos de Arias"
• Tomates cherry Kumato
• Vinagre de Módena  o de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Sal y un poco de pimienta
• Opcional: 1/2 cayena

PREPARACIÓN

Lavar las ensaladas y los tomates, dejar escurrir.

Cortar los tomates a la mitad o en cuartos, como más os guste.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Poner a calentar el aceite en una sartén, dorar los ajos y la cayena, si queréis darle un toque picantito. Seguidamente, echar las gulas, un poquito de sal y de pimienta. Saltear ligeramente las gulas y reservar.

Aliñar la ensalada con la sal y el vinagre. Añadir el queso y los tomates, y por último,  las gulas.   Rociar con un poco más de aceite de oliva.

SUGERENCIAS

• Os recuerdo, que cuando incorporéis algún ingrediente templado a las ensaladas lo hagáis en el mismo momento de servir, porque si no se ablandará la ensalada y se pondrá muy fea.
• Os recomiendo este tipo de tomate cherry kumato porque esta muy dulce y para esta ensalada queda fenomenal.