BOMBONES DE CHOCOLATE

     Ayer, día de San José, se me ocurrió hacer un regalo muy dulce y económico, ya que estamos en crisis (¿verdad compñer@s de fatigas......?). 

     Hice bombones.
    Con un poquito de imaginación y una bonita envoltura os quedará un regalo bien bonito y seguro que gustará. 

     

INGREDIENTES

• 100 gr. de chocolate Valor, sin azúcares añadidos, 70% chocolate negro mousse de naranja.
• 150 gr. de chocolate con leche Hacendado.

ÚTILES DE COCINA

• molde de silicona para bombones.
• bol de cristal.
• espátula.

     Para los bombones negros, utilicé 100 gr. del chocolate 70%  mousse de naranja y 50 gr. de chocolate con leche. Estos los fundí  juntos.

     Para los demás 100 gr. de chocolate con leche. Fundir aparte.

     Es muy fácil, lo único que tenéis que hacer es derretir el chocolate. Echarlo en el molde y dejar enfriar.

     El secreto está en saber fundir bien el chocolate.

     Podéis usar el método tradicional, al baño maría. Consiste en poner agua caliente en una cacerola y un bol dentro de ésta. Echar, previamente troceado, 2/3 del chocolate a utilizar y cuando este fundido retirar del fuego y añadir el 1/3 restante, remover muy bien. Esto lo hacemos para bajar la temperatura del chocolate y así nos quedará con más brillo.

     El otro método, es en el microondas. Echar el chocolate, troceado, en un bol de cristal. Meter en el microondas al 80% de potencia por intervalos de 30 segundos. Entre intervalo e intervalo remover muy bien. Son dos o tres veces, depende del chocolate y del microondas, claro. No dejéis fundir totalmente ya que fuera con el calor se fundirá y quedará más brillante.

     Tanto en un método como en otro tenéis que tener cuidado de no pasaros ya que se quemaría. 

     Una vez fundido el chocolate, con ayuda de una cuchara o un cono hecho de papel de hornear, rellenáis los moldes de silicona, con cuidado de  que no rebose. Pasar la espátula por encima para nivelar. Coger el molde y dar unos golpes sobre la mesa para que se quede bien raso y salga el aire.  Conviene que cuando los trasladéis  al frigorífico le pongáis debajo una bandeja u otro soporte recto.

   

     Dejar enfriar en el frigorífico durante unos 90 minutos.Cuando hayan solidificado, poner por encima un  film transparente. 

  

      Desmoldar  con cuidado y a comer......

SUGERENCIAS

     Podéis utilizar también chocolate blanco, a mi me gusta mucho uno del Lidl, también los de la marca Lindt. Pero tened cuidado porque todos no funden igual depende de los ingredientes que tengan, principalmente de la materia grasa. Esto es extensible a todos los chocolates no sólo al blanco.

     Si queréis combinar dos chocolates por ejemplo blanco y con leche, los tenéis que fundir por separado. Echar primero el blanco, dejar enfríar en el frigorífico unos minutos y luego terminar de rellenar con el chocolate con leche.

     También podéis echarles un poco de licor, almendras picaditas; yo las suelo tostar un poco. En fin, lo dejo a vuestra elección.

  

     Estos son otros que hice para Navidad. 

     Os animáis....

ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY

INFORMACIÓN

     El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos. El nombre de basmati deriva de su carácter aromático, ya que es famoso por su delicada fragancia y por su exquisito sabor. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el basmati de mayor calidad. Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se alargan aún más mientras se cocinan. Lo podemos encontrar blanco o moreno. Ambos se deben cocinar a intervalos de tiempo no superiores a 20 minutos.

     Tiene un alto contenido en almidón, por lo que muchos cocineros recomiendan, para que quede más suelto lavarlo varias veces con agua corriente y fresca. También es aconsejable dejarlo en remojo, un mínimo de media hora, antes de su cocción; lo que hará que el grano se mantenga más firme y entero con menos probabilidad de romperse.

     Cocción del arroz basmati

• Lavar dos veces con agua fría.
• Dejar en remojo unos 30 minutos.
• Escurrir y poner el arroz en la cacerola donde se vaya a cocer.
• Echar agua fría, pero poca, la justa para que cubra el arroz. Dejar como un dedo de agua por encima del arroz.
• Echar un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento 15 minutos.
• Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar que se evapore el agua.
• Mover el arroz con un tenedor para que se suelte el grano.

Esta receta es muy fácil y muy completa desde el punto de vista alimenticio. Bueno.. comencemos ya con la receta.

INGREDIENTES

• 250 gr. de arroz (para cuatro personas)
• 1 pechuga de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1/2 cebolla 
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• unos tallos de brócoli
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas rasas de salsa de soja
• 1 cucharadita rasa de curry
• aceite de oliva
• sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Picar la verdura. Trocear el pollo. Cocer el arroz como os he indicado antes.

                                 

En una sartén echar dos cucharadas de aceite y rehogar la verdura, menos los ajos. En otra sartén aparte echar otras dos cucharadas de aceite y freír los ajos picados, cuando estén dorados añadir el pollo y refreír. 

Agregar el curry, un poco de pimienta molida, la sal y dos cucharadas de salsa de soja. Rehogar hasta que el pollo esté tierno.

Agregar la verdura al pollo y por último mezclar con el arroz y remover con cuidado.   

También lo podéis hacer en un wok. 

Un wok es como una sartén redonda, abombada en el fondo. Su tamaño medio suele ser de unos 30 cm. o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso de  aluminio.

Esta sartén se emplea para saltear alimentos con un movimiento constante. Se usa muy caliente y con el fuego fuerte. Necesita poco aceite. Por su forma y por el movimiento constate evita que los alimentos se peguen al fondo.

     

     

  

RABOS DE TORO

     

     Una receta que no puede faltar en un blog de cocina de una cordobesa. Es una receta sencilla, eso sí, si nos dan los rabos ya cortados, porque si no la cosa se complica :):). No vais a tener problema ya que vuestro carnicero se ocupará de ello.

Otra cosa que hay que tener es paciencia ya que tardan bastante en enternecer, pero merece la pena.

Ya sabéis que no es fácil encontrar rabos de toro de lidia, pero los podemos sustituir por rabos de ternera.

Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 2 kg. de rabo de toro o de ternera
• 4 cebollas (850 g aprox,)
• 2 puerros
• 5 dientes de ajo
• 300 g. de zanahorias
• 2 a 3 tomates maduros 
• 600 ml. de vino blanco Montilla-Moriles
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• agua o caldo
• 8 granos de pimienta negra
• sal y pimienta recién molida

     

Así es como el carnicero nos debe de dar cortados los rabos  de toro. 

En primer lugar, debemos eliminar el exceso de grasa de los rabos. 

Trocear toda la verdura y reservar.
Salpimentar los trozos de rabo de toro. Sellarlos en la cacerola donde se vayan a guisar con abundante aceite. Una vez dorados reservar.
En ese mismo aceite, retirando el exceso si fuera necesario, pochar la cebolla, el puerro y los ajos con un poco de sal, seguidamente incorporar la zanahoria. Cuando esté la verdura rehogada, añadir los rabos, el tomate, las hojas de laurel y la pimienta en grano, remover unos minutos para que se rehoguen bien  los rabos con la verdura. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar unos minutos para que se evapore. Cubrir de caldo o agua al ras de los rabos, sin exceso. Cuando rompa a hervir, despumar y tapar.
Cocer a fuego suave. Si elegís la olla exprés, dejar que tome presión y bajar a fuego lento cocinando por espacio de 90 minutos. Si elegís la forma tradicional cocinar a fuego lento por espacio de unas tres horas, añadir agua o caldo si fuera necesario.
Para comprobar que la carne está tierna debe desprenderse con facilidad del hueso.
Una vez estén en su punto, retirar los rabos a otra cacerola, dejar reducir la salsa si fuera necesario.
Triturar y colar la salsa e incorporarla a los rabos, cocinar unos 5 minutos más.
Nunca se deben servir recién guisados, yo os aconsejo que los guiséis de un día para otro o dejar reposar mínimo unas dos horas.

                             

SUGERENCIAS

• Yo he utilizado un vino blanco Montilla-Moriles, que es un ingrediente básico en la cocina cordobesa. Ya que el guiso de los rabos de toro es un plato típico cordobés, utilizaremos un vino autóctono. Pero si no acostumbráis a utilizar este tipo de vino, podéis sustituirlo por un buen vino tinto. 
• Para que la salsa resulte untuosa y suave podemos añadir al final de la cocción unos dados de mantequilla.

SALSAS PARA ENSALADAS

VINAGRETA

      Ingredientes: 

• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal
• pimienta recién molida

     La vinagreta consiste en mezclar aceite y vinagre en proporción de una parte de vinagre por tres de aceite, sazonada con sal y si se quiere pimienta.

     

     Derivadas de la vinagreta:

     Aliño francés: aceite, vinagre, mostaza, sal, hierbas aromáticas y pimienta. 

     De cebollino: se tritura el cebollino con aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta.

     Tártara: yemas de huevo duro con mostaza, sal y pimienta. Se añade aceite de oliva, a hilo fino y se 

      enriquece con cebollino picado muy fino.

       

  

SALSA ROSA

     Ingredientes:

• 1 huevo
• 1/2 l. de aceite
• unas gotas de tabasco
• 1 cucharada de mostaza
• el zumo de 1/2 naranja
• 1 cucharadita de brandy
• 3 cucharadas de tomate ketchup
• sal

     Echar el huevo el aceite y la sal en el vaso de la batidora, ir montando la salsa. Cuando haya subido agregar  poco a poco el resto de los ingredientes.

     También podéis utilizar mayonesa ya elaborada. Una salsa rosa ligera y rápida la podéis obtener mezclando una taza de mayonesa elaborada, 3 cucharadas de tomate, 1 cucharada de brandy, 3 cucharadas de zumo de tomate y 1 cucharada de mostaza. 

SALSA DE YOGHOURT

     Ingredientes:

• 1 yoghourt natural
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• 3 cucharadas de aceite
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillo
• sal y pimienta

     Mezclar el yoghourt con  el aceite, el vinagre y el limón, salpimentar y picar el resto de los ingredientes.

     Esta salsa va muy bien para ensaladas de patatas.

     Podemos encontrar muchas variaciones respecto a los ingredientes y así ligará mejor con unos alimentos u otros. Os presento algunas variaciones:

         Con queso fresco: mezclar la mitad de queso fresco con la mitad de yoghourt, aceite, vinagre y sal.

       Esta liga muy bien con ensaladas verdes, con manzana o piña, nueces, y pasas. También con ensaladas de pepino y tomate.          

       Con mostaza: 1 yoghourt, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de coñac, un poquito de miel, dos cucharadas de zumo de limón o de naranja y sal.

     Puede acompañar muy bien con piñones tostados, jamón de york y queso fresco.

     Con especias: 1 yoghourt, 1 cucharada sopera de aceite, 2 cucharaditas (de café) de limón, 1 cucharadita de azúcar (edulcorante o miel), sal, orégano, romero, albahaca,etc.    

     Esta va muy bien con queso fresco y tomate.  

SALSA CESAR

     Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva suave
• zumo de limón (aproximadamente 1/2 limón) o mezclar limón con vinagre a partes iguales.
• un chorrito de salsa inglesa (Worcestershire) o perrins
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• una pizca de sal.

     Triturar el diente de ajo con la batidora, añadir la yema de huevo, el zumo de limón, la salsa inglesa y una pizca de sal. Batir con las varillas e ir agregando el aceite poco a poco. Por último, aderezar con pimienta recién molida y parmesano rallado.

     También podéis agregar a la base unos filetes de anchoas, unos cuatro o cinco. En este caso sed prudentes con la sal. 

     

     

 

MONTAR NATA

     Yo no soy una profesional de los fogones, sólo soy una aficionada. Con este apartado "Técnicas de cocina" no pretendo impartir cátedra, simplemente transmitiros la información que he podido recopilar de libros de cocina, de otros blogs y de la propia experiencia. Espero que os sea de utilidad.

MONTAR NATA

Lo primero es escoger una nata que tenga un mínimo del 35 % de materia grasa. 

Sí, engorda mucho, pero tiene menos aditivos que las que tienen menos cantidad de materia grasa y además no la vamos a consumir a diario.

La nata debe de estar muy fría. Sin llegar a congelarse. También, debe de estar frío el recipiente donde la vayamos a montar, lo meteremos en el frigorífico junto con las varillas de la batidora.

Para endulzar, utilizaremos azúcar glass, para que se integre mejor. La incorporaremos cuando la nata esté a medio montar. Las medidas de referencia que yo utilizo son: 10 g de azúcar por cada 100 ml de nata. La nata no debe estar, para mi gusto, muy dulce ya que resulta más pesada.

La velocidad de la batidora debe de ser la máxima para que no se caliente la nata y se monte mejor.

Como habréis observado, la nata tiende a perder volumen. Para que esto no ocurra podéis añadirle uno de los siguientes ingredientes que le darán más estabilidad:

• queso de untar (tipo Philadelphia), una cucharadita de las de café por cada 200 ml de nata. (Éste es el que yo más utilizo).
• ½ sobre de cuajada (unos 6 g) por cada ½ l. de nata.
• 
  
• ½ sobre de gelatina neutra disuelta en la mínima cantidad de agua.
• 1 sobre de estabilizante por cada ½ litro de nata. Lo podéis encontrar en tiendas especializadas o tiendas online.

Espero que me comentéis si os ha sido de utilidad. ¡Hasta pronto!.

     

TORRIJAS

  INGREDIENTES

• 500 ml. de leche
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• pan (podéis utilizar pan especial para torrijas o una barra de pan del día anterior)
• aceite de girasol para freír
• la cáscara de un limón
• 1 rama de canela 
• canela molida

PREPARACIÓN

En primer lugar, calentar la leche con la rama de canela, la cáscara de limón y 4 cucharadas de azúcar (reservar el resto de azúcar para más adelante). Cocer unos 10 a 15 minutos a fuego medio, no tiene que hervir; esto lo hacemos para que se derrita el azúcar y se aromatice la leche. Tapar y dejar infusionar la leche unos minutos.

Retirar la rama de canela y la cáscara de limón de la leche.

Echar la leche en una fuente, tener preparada otra vacía. Mojar las torrijas en la leche por los dos lados y pasar a la otra bandeja para que suelten el exceso de leche.

Poner a calentar el aceite en una sartén. Batir los huevos. Pasar las torrijas en el huevo batido por ambas caras. Cuando el aceite esté caliente freír primero por una cara y cuando coja color dar la vuelta y freír por la otra.

   

Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparar  un plato hondo con  el resto del azúcar y canela molida al gusto. Yo suelo poner una cucharadita rasa, de las de café, de canela por una cucharada de azúcar.

Emborrizar en el azúcar, dejar enfriar y a comer.....😋

SUGERENCIAS

• Si preferís, en vez de azúcar con canela podéis bañarlas en almíbar de miel. Para ello, mezclar la misma cantidad de miel que de agua, calentando la mezcla para que se diluya bien la miel. 
• También, tenéis que tener cuidado con el aceite, pues se suele ensuciar con los restos que van quedando del huevo, por lo que tendréis que colarlo, pasarlo a otra sartén, añadir un poco más de aceite limpio y esperar a que vuelva a alcanzar  la temperatura para continuar.

LOMO EN SALSA DE SOJA AL AROMA DE TOMILLO

INGREDIENTES

• 3/4 kgr. de lomo o redondo de cerdo
• 1 y 1/2 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 300 gr. de champiñones 
• 2 zanahorias
• 1/2 cucharadita rasa, de las de café, de tomillo
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 40 ml. de salsa de soja
• 160 ml. de vino blanco (yo uso Montilla-Moriles)
•  6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

GUARNICÓN

• 1/2 a 3/4 kgr. de patatas

PREPARACIÓN

Picar fina la cebolla, los ajos y los pimientos. Echar el aceite en la olla a presión o cacerola, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos. Añadir la carne ya troceada, dorar con la verdura.

En un vaso, echar la salsa de soja, el vino, y la pastilla de caldo. Poner a calentar en el microondas hasta deshacer la pastilla y agregar a la carne.
Añadir la sal, el tomillo y la pimienta molida. Dejar que se evapore el vino a fuego medio durante unos 10 minutos, pasado este tiempo, agregar la zanahoria y los champiñones troceados.
Por último echar un vaso de agua (aproximadamente 200 ml.), cerrar la olla.
Cocer 20 minutos en olla a presión a fuego medio desde que coja presión.

Cuando termine la cocción, si queréis espesar la salsa podes añadir una cucharada de harina previamente tostada, o usar Maizena espesante instantáneo.

Para la guarnición pelar, trocear al gusto, salar y freír las patatas. Servir junto con la carne.

SUGERENCIAS

• Recomiendo que hagáis esta misma receta con costillas ibéricas, están riquísimas. En este caso tendréis que poner más cantidad de carne, 1 kgr. aproximadamente.
• También podéis utilizar carne de ternera, en éste caso prolongar el tiempo de cocción.

     Por otro lado, si no conocéis la salsa de soja os he hecho una foto para que veáis la que yo uso. Que conste que no me llevo comisión eh!..

     Cuando uséis salsa de soja tener cuidado con la sal por que la salsa ya contiene sal.

    

     Espero que os guste ..... Un saludo. Hasta pronto!

     

   
     

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE O CABELLO DE ANGEL

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 1 lata de cabello de ángel 
• azúcar glas
• fideos de chocolate
• chocolate  o Nutella

• Para el almíbar: agua y azúcar blanquilla 

PREPARACIÓN

Sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas extender la lámina de hojaldre. Dar la vuelta al hojaldre y volver a espolvorear con azúcar glas, repartir bien con las manos por toda la superficie.

Cortar la masa, con la ayuda de un cortador o cuchillo. Yo la he dividido en tres partes porque las prefiero pequeñas, pero si queréis más grandes las dividís en dos partes.

   

 

Cortar el chocolate en láminas con un cuchillo, no rallarlo porque os costará más rellenarlas. Podéis utilizar como os he indicado Nutella en sustitución del chocolate. El chocolate queda un poco más crujiente cuando se solidifica y la Nutella más cremoso. Lo dejo a vuestra elección.

Vamos separando las tiras, yo las que quedan en espera las voy colocando en una bandeja espolvoreada con un poco de azúcar glas.

Las rellenamos con el chocolate y el cabello de ángel. Lo envolvemos con el hojaldre y cortamos la tira. 

 Así sucesivamente iremos dándole forma al resto de las napolitanas.

   

Poner una lámina de papel vegetal en la bandeja de horno. Colocar sobre ella las napolitanas. Batir un huevo entero y pintarlas.

    

Precalentar el horno y hornear a 200 º de 12 a 15 minutos (orientativo , dependiendo del tipo de horno).

Una vez horneadas, podéis elegir espolvorear con azúcar glas, como yo he hecho con las de cabello de ángel o pintarlas con mermelada de melocotón o con  un almíbar.

Para hacer el almíbar, necesitáis la misma cantidad de agua que de azúcar blanquilla. Echar el agua junto con el azúcar en un cazo y poner a fuego medio, luego subir un poco el fuego sin dejar de remover hasta conseguir una textura melosa.

     Al echar el almíbar conseguiremos que se adhieran mejor los fideos de chocolate.

   

     También podéis pintarlas con mermelada de melocotón y después echar los fideos de chocolate.


SUGERENCIAS

• Os aconsejo que no tengáis mucho tiempo el hojaldre fuera del frigorífico, prepararlo inmediatamente, porque si no se reblandece la masa y la trabajamos peor.
• Cuando hagáis napolitanas o empanadas poner la masa directamente sobre el papel vegetal. No  engrasar el papel, de esta manera sale más crujiente.
• La lámina de hojaldre que yo suelo usar para esta receta y para las empanadas es la de la marca "Hacendado" o la del "Lidl", pero compro la fresca no la congelada. Y el cabello de ángel es  de la marca "El Quijote", lo suelo encontrar en grandes superficies. Os doy estas referencias sobre las marcas, porque  me han dado mejores resultados que otras, que conste que no me llevo comisión, jeje...

ENSALADA DE MANGO CON LANGOSTINOS Y CREMA BALSÁMICA

INGREDIENTES

• 2 mangos maduros
• 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos
• 1 bolsa de canónigos
• 20 langostinos cocidos
• vinagre de módena
• piñones 
• 200 ó 250 cc. de mayonesa
• crema balsámica
• sal

PREPARACIÓN

Comenzar por lavar y escurrir bien las lechugas. Saltear los piñones en un poco de aceite y reservar. Pelar el mango. Recordad que para que no se oxide la fruta que vayáis a utilizar en una ensalada o en un postre debéis rociarla con un poquito de limón. Pelar la fruta lo más cerca posible al momento de consumirla. Yo pulvericé el mango una vez cortado con un poquito de agua y limón.

Echar las lechugas en un bol junto con los piñones y el mango. Condimentar con sal y vinagre de módena y remover.

Pasar la ensalada a la fuente donde se vaya a servir. Colocar los langostinos, ya pelados, de forma concéntrica. Poner un poco de mayonesa por encima y terminar decorando con un cordón de crema balsámica.

SUGERENCIAS

• Aunque en este caso la presenté en una ensaladera, me gusta más servirla individualmente.
  Para poder emplatar podéis utilizar los aros metálicos que encontraréis en el comercio, o podéis fabricarlos caseros. Cortar aros de unos 10 cm. de ancho de botellas grandes de plástico de refrescos. También podéis utilizar latas de conservas.
  
  
     
  Espero que os guste:):)

    

LASAÑA DE PURÉ DE PATATAS CON PISTO Y ATÚN

     Esta receta se me ocurrió hacerla por dos motivos: uno porque era rápida y ese día tenía poco tiempo y otro porque a mi hijo Álvaro no le gusta el pescado y me las tengo que ingeniar para que lo coma.

Por otro lado, es rápida porque tiene truco, ya que el puré es de tipo instantáneo y el pisto es de conserva. Pero son recursos prácticos y resolutivos en los días que tenemos poco tiempo para estar en la cocina o simplemente porque tengamos que improvisar.

INGREDIENTES

• 1 bolsa de puré de patatas.
• 1 tetrabrik de "Fritada" de Hacendado (contiene refrito en aceite de oliva de cebolla, pimiento, calabacín y tomate)
• 150 gr. de atún en aceite de oliva o girasol (son tres latas pequeñas)
• queso rallado tipo emmental para gratinar
• 1/2  cucharadita de azúcar moreno
• sal
• Para el puré:  agua y leche. En las proporciones que indiquen las instrucciones del fabricante.

PREPARACIÓN

Empezar por preparar el puré siguiendo las indicaciones del envase.

Echar el contenido del tetabrik de "fritada" en una sartén. Calentar a fuego medio y añadir el atún en aceite muy bien escurrido y el azúcar moreno para quitar la acidez del tomate. 

Dividir el puré en dos partes. Echar una primera capa en un recipiente apto para el horno.

Volcar encima el refrito con el atún.

Volver a poner otra capa de puré de patatas.

Echar  por encima el queso rallado. Meter en el horno precalentado a 190 º y hornear hasta que esté bien gratinado.

SUGERENCIAS

•  En los ingredientes os he sugerido el puré de patatas precocinado y el tetrabrik de fritada, por eficacia y rapidez . No cabe duda que si hacéis un buen pisto y un puré casero mejoraríais la calidad.
• También está muy rico sustituyendo el atún por bacalao.

      Espero que os guste:):)

TARTA DE ALMENDRAS O DE SANTIAGO

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 250 gr de almendras molidas
• 200 gr de azúcar
• la ralladura de un limón
• azúcar glas
• un trocito de mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

En un bol mezclar el azúcar con las almendras. Batir los huevos y añadir la ralladura de limón. No es necesario batir mucho.

Incorporar los huevos batidos a la mezcla de las almendras y mover bien con una cuchara o espátula pastelera hasta que se mezclen bien  todos los ingredientes.

Preparar un recipiente desmoldable para horno de 22 cm de diámetro. (Cuando preparo moldes de este tipo me gusta poner un papel vegetal en la base para que no se salga la masa, como indico en la siguiente foto).

Untar el molde con la mantequilla. Verter la mezcla en el recipiente. Introducir en el horno precalentado a 180º y hornear unos 30-40 minutos (dependiendo del tipo de horno).

Pinchar para comprobar la cocción. Si veis que se oscurece por encima podéis poner papel de aluminio para proteger de la grill e incluso podéis apagar la grill y seguir horneando sólo por la parte de abajo.

Una vez terminada la cocción dejar templar y desmoldar. Poner una plantilla, si queréis, sobre la tarta para decorar espolvoreando por encima con azúcar glas, teniendo mucho cuidado al retirarla.

COMENTARIOS

     Como podéis ver en la foto de cabecera esta tarta la hice para regalar en estas Navidades y la decoré con motivos navideños. Aunque normalmente la decoro con una plantilla que tengo de la cruz de Santiago, que fácilmente la podéis imprimir de Internet.

BIZCOCHO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 220 gr. de harina
• 100 gr. de chocolate de cobertura 
• 1 cucharadita rasa de mantequilla
• 1 sobre de levadura
• 100 ml. de aceite de girasol
• Ralladura de la piel de una naranja
• 180 gr. de azúcar
• 50 ml. de leche
• Una pizca de sal
• Azúcar glass

PREPARACIÓN

En primer lugar, fundiremos el chocolate con una pizca de mantequilla.

El chocolate se puede fundir al baño maría o en microondas a potencia 70-80%, en periodos de 30 en 30 segundos. Hay que tener cuidado de no pasarse en los tiempos porque se nos quemaría el chocolate. Una vez derretido, lo dejaremos atemperar.

Tamizar la harina junto con la levadura. Separar las yemas y las claras de los huevos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol, batir las yemas con el azúcar utilizando una varilla manual.

Añadir en el bol donde hemos mezclado las yemas, el aceite, la leche, la ralladura de naranja y la harina ya tamizada. Mezclar bien todos los ingredientes con la varilla eléctrica o con la manual.

A continuación, incorporar  lentamente y con movimientos envolventes, la mezcla anterior a las claras montadas.

Separar la masa en dos boles; a uno de ellos agregar el chocolate fundido.

Preparar un molde redondo para horno, untar con mantequilla y espolvorear con harina. Yo en este caso he utilizado un molde tipo rosca, pero podéis utilizar cualquier otro tipo.

Verter la masa con el chocolate en el molde y dejar enfriar en el frigorífico unos minutos. Después. verter encima el resto de la masa.

Introducir el molde en el horno, previamente calentado a 180 º y hornear durante unos 45 minutos. Como siempre os digo, este tiempo va depender del tipo de horno. Comprobar que esté bien hecho por dentro, pinchando con un palillo de madera. Pero recuerda que el horno nunca se puede abrir hasta que no ha pasado media hora del inicio de la cocción.

Una vez terminado el tiempo de cocción, esperar a que atempere, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío espolvorear con azúcar glass.

SUGERENCIAS

• También se puede hacer con coco. En este caso, cuando separemos las dos masas se añadirían 100 gr. de coco rallado a una de ellas y el chocolate a la otra.       

        

BOLLITOS DE LECHE

INGREDIENTES

• 250 ml. de leche
• 100 ml. de mantequilla (punto pomada)
• 2 huevos
• 30 g. de levadura prensada
• 80 g. de azúcar
• 20 ml. de agua de azahar
• 500-550 g. de harina de fuerza
• Sal  (la punta de una cucharadita)
• Para dorar la masa: 1 huevo batido
• Para glasear: agua y azúcar

En primer lugar, mezclar la leche templada con el azúcar, el agua de azahar y la mantequilla. Batir con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente, agregar la levadura desmenuzada y los huevos batidos.

Por otro lado, mezclar la harina con la sal en un bol grande. En un principio, echar sólo 500 g reservar el resto por si fuera necesario. Colocar la harina en forma de volcán y verter en el centro la mezcla anterior. Mezclar muy bien con una cuchara o espátula pastelera, hasta obtener una masa uniforme.

        

   

Pasar la masa a la mesa de trabajo, previamente enharinada y amasar muy bien.  La masa tiene que quedar elástica y fácil de moldear. Si es preciso añadir un poco más de harina.

Posteriormente, la pasar la masa a un bol engrasado con un poquito de aceite y tapars con un film transparente. Dejar levar la masa . Tiene que doblar su volumen, para lo cual tendrá que reposar entre 1.5 h y 2 h.

 

 

           

Pasado este tiempo, sacar la masa del bol y volver a pasar a la mesa de trabajo nuevamente enharinada. Dar varios golpes sobre la mesa para eliminar el aire. Seguir amasando y ya podremos dar forma a nuestros bollitos de leche. Coger porciones de 50 a 60 gr y amasar dando forma redondeada, arrastrando los bordes de la masa hacia dentro.

Preparar una  bandeja de horno cubierta con papel de hornear, colocar encima los bollitos, cubrir con un film transparente de cocina y los dejaremos levar nuevamente. Hay que dejar espacio suficiente entre ellos para que no se peguen ya que aumentarán de volumen.

Precalentar  el horno a 220 º .
Cuando los bollos hayan duplicado su volumen, pintar la superficie con huevo batido.
Hacer un corte central, relativamente profundo y colocar encima el glaseado de azúcar. Para el glaseado mezclar seis cucharaditas, de las de café, de azúcar con dos de agua.

Meter la bandeja en el horno y hornear a 200 º. Hornear unos 15 minutos (naturalmente este tiempo es orientativo porque va a depender del tipo de horno). Pasado este tiempo sacaremos del horno y dejaremos enfriar, mejor sobre una rejilla.

Los podemos hacer redondos o con forma de trenza como os indico en esta foto.

       

SUGERENCIAS

• Si no se van a consumir en el día, os aconsejo, una vez que estén fríos envolver individualmente en film transparente y congelar, ya que endurecen pronto. 
• Se pueden rellenar de nata, crema, mermelada o  mantequilla, lo dejo a vuestro gusto.