MUSAKA O MOUSSAKA

     La musaka es un plato tradicional de los Balcanes  y el Medio oriente hecho a base de berenjenas y carne.

La versión griega es la más conocida, consiste en capas de carne picada de cordero, berenjena, tomate, cubierto de bechamel y horneado.

Este plato es un poco laborioso pero si nos organizamos no nos resultará muy pesado y el resultado merece la pena.

En cuanto a la carne, el plato original lleva cordero pero podemos sustituirlo por ternera, mezcla con cerdo o incluso pollo.

INGREDIENTES

     Para 6 personas

• 1/2 kg de carne picada de ternera
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• tomillo
• romero
• canela
• pimienta negra
• sal
• queso para fundir rallado
• bechamel

      Bechamel:

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/2 l de lecche

PREPARACIÓN

Lavar, secar y cortar en rodajas las berenjenas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Para quitar el amargor de las berenjenas debéis ponerlas sobre papel absorbente y echar sal gorda por encima. Dejar así media hora, luego enjuagar, escurrir y secar.

Mientras reposan las berenjenas se prepara la carne. Refreír la carne con la cebolla y los ajos. Añadir el vino, dejar reducir a fuego medio. Incorporar el tomate, la sal y las especias. Continuar a fuego medio hasta que esté tierna la carne.

El siguiente paso será freír las berenjenas. Pasar ligeramente por harina y freír en aceite muy caliente, dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una fuente de hornear, vamos colocando por capas las berenjenas fritas y la carne sucesivamente, terminaremos cubriendo con bechamel y queso rallado.

Para hacer la bechamel, utilizaremos la misma cantidad de mantequilla que de harina. Rehogar en una sartén antiadherente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que ésta vaya tomando color, de lo contrario si no se tuesta bien la harina sabrá a cruda. En un cazo poner la leche a calentar y cuando hierva verter sobre la harina, de esta manera evitaremos que salgan grumos. Apartar del fuego y remover bien hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Luego se cocina a fuego medio, añadir la sal y un poquito de nuez moscada recién molida, y cocer unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 170º, meter la fuente en el horno y hornear de 15-20 minutos y gratinar 3-5 minutos hasta que el queso se funda.

     Espero que os guste :):)

SUGERENCIAS

• Para quitar el amargor a las  berenjenas y evitar que se oscurezcan, también podéis preparar una "blanqueta". Para preparar la blanqueta echar agua en un recipiente y añadir unas dos cucharadas de harina y sal gorda, dejar reposar  media hora. Después enjuagar y escurrir antes de freír. 

ENSALADA DE LOMOS DE BONITO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

     Esta ensalada se puede servir totalmente fría o semi fría, depende si se incorporan los pimientos recién caramelizados o depués de dejarlos enfriar. Lo que sí te aconsejo es que los incorpores justo en el momento de servir, de lo contrario se quedará mustia la ensalada.


     INGREDIENTES
   
     Para 4 personas

•  lomos ( o ventresca ) de bonito en aceite de oliva 
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 bolsa de ensalada de brotes tierrnos
• tomates cherry
• 1/4 de cebolleta
• aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno
• sal

PREPARACIÓN

Lavar las ensaladas y los tomates cherry, dejar escurrir.
Lavar y picar la cebolleta a juliana muy fina, reservar.

Para caramelizar los pimientos: 

Cortar a tiras los pimientos. Poner a escurrir en un colador, reservar el caldo. Echar en una sartén seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rehogar en él los pimientos a fuego lento. Retirar la sartén del fuego y añadir dos cucharadas de vinagre de módena y el caldo colado de los pimientos. Volver a poner en el fuego y agregar el azúcar moreno, cocinar a fuego lento unos minutos. 

Para emplatar:

Poner primero las ensaladas en un bol, echar la cebolleta picada y los tomates partidos, añadir la sal y mezclar.

Colocar la mezcla anterior en una ensaladera o en platos individuales (ayudate de aros para emplatar) colocar encima los pimientos de piquillo caramelizados y el lomo de bonito. Servir inmediatamente para que no se "agache" la ensalada.

Si quieréis potenciar más el sabor del vinagre, echar un poco de vinagre de módena en spray antes de agregar los pimientos y el bonito.

     Espero que os guste :):)

   

CANAPÉS DE SALMÓN

     INGREDIENTES

• 100 g. de salmón ahumado
• 125 g. de queso philadelphia
• 25 g. de nueces 
• volovanes
• alcaparras

     Las cantidades son orientativas, ya que dependerá de la cantidad de volovanes que queráis rellenar.      

      

     PREPARACIÓN

     

En primer lugar, poner las láminas de salmón sobre una tabla de corte y recortar con un cortapasta o con unas tijeras un triángulo, un círculo o una margarita. Picar el resto del salmón y reservar.

Picar las nueces en trocitos pequeños y reservar.

Echar el queso en crema en un bol. Añadir las nueces y el salmón que hemos picado y reservado.
Mezclar bien.

Con esta mezcla rellenar los volovanes, terminar con la figura recortada de salmón y una alcaparra.

     SUGERENCIAS 

• Si os gusta podéis añadir eneldo al relleno o espolvoreado por encima.
• También se puede sustituir el salmón por anchoas y añadir unas aceitunas picadas, pepinillos, etc. Lo dejo a vuestra elección...:):).

ROSCÓN DE REYES

     Como se acerca el día de Reyes, en nuestras casas no puede faltar el "roscón de reyes". En  verdad es un poco laborioso por los tiempos de levado, pero no es difícil. Por eso, os doy la receta con tiempo para que vayáis practicando, ya que si lo hacemos es porque disfrutamos con ello y con la satisfacción de que les guste a  nuestra familia.


INGREDIENTES

     Masa madre

• 100 g de harina de fuerza
• 12 g de levadura prensada fresca
• 100 ml de leche tibia
• 10 g de azúcar glas

     Masa

• 550 g de harina de fuerza
• 150 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar glas
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 25 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar
• 1 pellizco de sal
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja

     Para decorar

• 1 huevo 
• 4 cucharadas de azúcar 
• 1 cucharada de agua
• frutas escarchadas
• almendras laminadas o picadas

PREPARACIÓN

En primer lugar, hay que preparar la masa madre. Para ello, disolver la levadura en la leche tibia. En un bol, colocar la harina y añadir el azúcar, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de leche y levadura. Amasar con amasadora o a mano 5 minutos, formar una bola. Preparar un bol amplio con abundante agua tibia (de 30 a 35 grados) e introducir la masa. Cuando la bola de masa flote o doble su volumen estará lista. 

El siguiente paso será preparar la masa definitiva del roscón.

Volvemos a disolver 25 g de levadura en la leche tibia y reservamos.

Poner los huevos en un bol amplio o en el bol de la máquina amasadora con el pellizco de sal y batir.

Añadir el agua de azahar, el azúcar y batir. Incorporar las ralladuras de naranja y de limón, también la solución de leche y levadura y seguir batiendo.

Agregar poco a poco la harina tamizada, mezclando bien después de cada incorporación. Añadir la mantequilla y amasar bien. Por último incorporar la masa madre ya fermentada (escurrir bien el agua). Amasar muy bien durante unos 10 minutos, os ayudará si os engrasáis las manos y la mesa de trabajo con aceite.

Cuando esté la masa elástica, untar un bol grande con un poco de aceite e introducir la masa. Tapar con un paño de cocina o con un film transparente y dejar reposar de 3 a 4 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Transcurrido el tiempo de fermentación, coger la masa y dar unos golpes contra la mesa de trabajo engrasada, para sacar el aire y volver a amasar un poco más. Hacer una bola e introducir los dedos en el centro para hacer un agujero, vamos estirando para  darle la forma a nuestro roscón.

Preparar la bandeja de hornear con un papel vegetal y colocar encima el roscón. Para que no se cierre el agujero central cuando vuelva a fermentar la masa, pondremos dentro un vaso o un bol pequeño engrasado en sus bordes con aceite. Cubrir con un paño e introducir dentro del horno apagado, volveremos a dejar fermentar de nuevo por espacio de una hora hasta que doble su volumen. 

Pasado este tiempo, sacar del horno, quitar el bol del centro y pintar el roscón con huevo batido por toda la superficie. Adornar con la fruta escarchada y las almendras laminadas o picadas.

Por último, humedecer el azúcar con el agua y repartir por encima.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, introducir el roscón, bajar la temperatura a 180º y continuar a esta temperatura durante 20-25 minutos, dependiendo del horno. Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. 

    

Ahora viene el eterno dilema...de que lo rellenamos. Pues al gusto..., en casa lo preferimos de nata. Pero con estas proporciones, podéis hacer dos pequeños para distintos rellenos.

Espero que os guste y por adelantado os deseo un ¡Feliz día de Reyes!

     

     

   

SOPA DE MARISCOS Y RAPE

Estáis pensando en el menú para estas Navidades?
Yo también.
Lo que siempre tengo claro es que no puede faltar para la noche de fin de año una sabrosa y reconfortante sopa de mariscos.
Esta receta es la que hacía mi abuelo en su restaurante y que ha continuado haciendo mi madre en casa y por supuesto yo también.
Lo primero que hay que  hacer para que nos salga una sopa rica, rica es empezar por preparar un sabroso caldo o fumet de pescado. Podéis ver la preparación que os proponía en fumet

    Aprovecho esta entrada para agradeceros una vez más que sigáis confiando en las recetas que os propongo y para desearos ¡¡FELIZ NAVIDAD!! y ¡¡MUCHA SALUD Y FELICIDAD!! para el próximo año.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1,5 l de agua
• 100 cc de vino blanco (yo, fino Montilla Moriles)
• 1/2 kg de rape 
• 400 g de gambas
• 12 langostinos
• 1/2 kg de almejas
• 1/4 kg de chirlas
• 1 tomate maduro
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• un trozo de pan del día anterior (unos 40 g)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 1 hoja de laurel
• azafrán en hebra
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

     Fumet

Lavar bien las almejas y poner en remojo con agua y sal gruesa para que suelten la arena ( deben estar mínimo media hora, si el ambiente es cálido guardar en frigorífico).

Pelar las gambas y los langostinos, reservar los cuerpos. Lavar las cáscaras y las cabezas y escurrir.

Preparar el rape separando la carne del hueso. Cortar la carne en trozos pequeños y reservar. El hueso nos servirá para hacer el caldo.

En una cacerola poner tres cucharadas de aceite, refreír las cascaras y las cabezas. Cuando estén bien fritas añadir 50 cc de vino (los otros 50 cc los reservamos para el refrito) y dejamos reducir a fuego lento. Seguidamente, aplastamos las cáscaras y las cabezas bien con la maja de un mortero para que suelten los jugos.

Añadir el agua, el hueso del rape, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, media cebolla, un puerro, una zanahoria y cocer 20 minutos a fuego lento. Transcurrido el tiempo, colar el caldo y reservar.

Por otro lado, cocer las almejas y las chirlas. Se deben cocer con poca cantidad de agua (como 1/2 taza de agua por 1/2 kg de almejas). En cuanto que abran retirar del fuego para que no mermen. El caldo resultante después de colarlo lo añadimos al fumet.

     Refrito para la sopa

Poner en la cacerola el aceite restante y en  primer lugar freír el trozo de pan y reservar, seguidamente dorar ligeramente el rape y reservar igualmente.

En ese mismo aceite refreír los ajos y la cebolla, cuando estén doraditos, añadir el tomate sin piel y sin pepitas, un poco de pimienta negra y sal, rehogar a fuego lento. (Si queréis le podéis añadir un poco de pimentón dulce, tened cuidado de que no se queme, de lo contrario dará amargor al preparado).

En un mortero majar el azafrán en hebra con el pan que habíamos reservado.

Cuando tengamos el refrito hecho, añadir el majado de pan y azafrán, echar el vino restante y dejar unos minutos que se evapore a fuego medio. Seguidamente, triturar todo el refrito con la batidora. Yo después, también lo paso por el pasapurés.

Añadir el fumet bien colado y dejar cocer 15 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo añadir las gambas , el rape y las almejas , rectificar de sal si es necesario y dejar cocer 5 minutos más.

Preparar los picatostes y presentar por separado para guarnición.

     Espero que os guste :):) 

     

     SUGERENCIAS

• Para espesar la sopa, en vez del pan podéis añadir al final una yema de huevo. Simplemente mezclar una yema de huevo con unas gotas de limón y  unas cucharadas del caldo, mezclar bien para que la yema no cuaje y verter sobre la sopa.
• Si preferís, las almejas la podéis dejar con las cáscaras, la verdad es que tiene mejor presencia, pero yo siempre las quito por comodidad.
• También podéis añadir merluza, cocer durante 10 minutos, desmenuzar y agregar a la sopa al final junto con las gambas y las almejas. El caldo de cocción servirá de base para el fumet.
•  Podéis acompañar la sopa con un poco de perejil picado o de cilantro.
• Si encontráis en la pescadería galeras, os aconsejo que las compréis porque dan un sabor muy bueno. Tienen una carne muy sabrosa y jugosa, el inconveniente es que la carne merma mucho, pero merece la pena.                        

               Estas son las galeras

GACHAS

Próximamente se acerca la festividad de Todos los Santos, es tradición en Córdoba, como en otras muchas partes de nuestro país, en este día preparar "gachas". Es un dulce muy sencillo de hacer. Tiene algunas variedades, dependiendo del lugar. Yo os ofrezco la receta  que siempre se ha hecho en casa. Espero que os guste😉

     INGREDIENTES

• 1 l. de leche
• 150 g. de harina de repostería
• 100 cc. de aceite de oliva
• 250 g. de azúcar
• 2 cucharaditas de matalahúva o anís
• 50 cc. de Marie Brizard 
• cáscara de un limón
• 1 palo de canela
• canela en polvo
• un pellizco de sal
• Opcional: almendra laminada o picatostes

PREPARACIÓN

En una sartén tostar ligeramente la harina a fuego suave y reservar.

Freír el aceite con media corteza de limón. Una vez frito apartar del fuego, retirar la cáscara de limón, añadir la matalahúva y tostar ligeramente con el calor residual del aceite. Dejar templar y colar.

Añadir al aceite la leche, la canela en rama, el azúcar, la media cáscara de limón restante, el anís dulce y el pellizco de sal. Poner a calentar. Cuando esté templada  sacar un vaso de leche y diluir la harina.

Cuando hierva la mezcla líquida, añadir la harina diluida. Continuar cocinando a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar la canela en rama y la cáscara de limón.

Verter en recipientes individuales o en una fuente. 

Lo podéis acompañar de picatostes o de láminas de almendras ligeramente tostadas. Terminar espolvoreando con canela en polvo.

     

Hasta pronto!!😊

CREMA DE CALABAZA

 

  Esta crema es un estupendo entrante. Es ideal como primer plato de un almuerzo o como entrante de una cena más informal, que completaremos con aperitivos diversos.
En próximas entradas os propondré nuevos aperitivos.

INGREDIENTES

• 1 kg de calabaza
• 1 ó 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 l de agua
• 3 quesitos en porciones 
• sal y pimienta

   

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, los ajos y el puerro (sólo la parte blanca ). Echar el aceite en la cacerola y refreír la verdura. Añadir la calabaza cortada en trozos, dar unas vueltas y añadir el tomate. Salpimentar y rehogar unos 10 minutos a fugo lento. Agregar el agua. Cocer a fuego medio hasta que este tierna la calabaza.

Cuando ya estén tiernas las verduras, separar éstas del caldo con un colador o espumadera. Echar la verdura en un bol junto con los quesitos y añadir la mitad del caldo, batir bien con la batidora eléctrica. Añadir más caldo hasta conseguir una  textura más espesa o ligera, según gustos. 

SUGERENCIAS

• Podéis sustituir los quesitos en porciones por unos 100 cc de nata, pero aumentamos las calorías. Yo suelo utilizar los quesitos light.
• También optar por otro tipo de queso, como un parmesano y rallarlo al final por encima.
• Acompañar con unos espárrago verdes asados a la plancha, troceados y colocados por encima. También con un par de langostinos a la plancha o simplemente unos picatoestes.
• Se puede sustituir 1/2 kg de calabaza por tres patatas, que se añadirían junto con la calabaza.
• Estos mismos ingredientes se pueden utilizar para hacer una sopa de calabaza, basta con añadir más cantidad de agua.

     

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES

     INGREDIENTES

• 4 huevos
• 225 g de azúcar
• 160 de harina de repostería
• 160 g de mantequilla ( punto pomada )
• 100 g de chocolate de cobertura 
• cacao en polvo
• 100 g de nueces picaddas
• ralladura de la piel de una naranja
• 1 sobre de levadura

      COBERTURA

• 150 g de chocolate de cobertura
• 150 g de nata
• 30 g de mantequilla
• 100 g de chocolate blanco

     PREPARACIÓN

Trocear el chocolate y fundir con la mantequilla al baño maría. También podemos utilizar el microondas, pero como siempre a intervalos cortos de 10-15 segundos, moviendo cada vez y con mucho cuidado de no quemar el chocolate. Mover bien para ir enfriando la mezcla.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la mezcla del chocolate y la ralladura de naranja. Mezclar bien.

Agregar la harina junto con la levadura tamizada hasta que quede perfectamente integrada.

Añadir las nueces picadas, no molidas. Que queden trocitos pequeños, al ser posible uniformes.

Por último, incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º. Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasar y espolvorear con cacao en polvo. 

Hornear con calor arriba y abajo por espacio de unos 45 minutos. Siempre dependiendo del horno. Pinchar en el centro del bizcocho para comprobar.

Mientras tanto preparar la cobertura de chocolate.

   

     COBERTURA

     

Calentar la nata, antes de que hierva retirar del fuego. Incorporar el chocolate troceado, mover bien y dejar reposar uno o dos minutos. Seguidamente agregar poco a poco la mantequilla y continuar moviendo hasta que quede completamente integrada. 

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente antes de echar sobre el bizcocho. El momento de echarlo es cuando al coger una cucharada de chocolate dejemos caer una gota y esta desaparezca en unos 10 segundos.

En este caso he adornado con chocolate blanco. Para ello, se trocea el chocolate blanco y se derrite en el microondas, siempre a intervalos cortos de tiempo. Se introduce en una manga pastelera con boquilla fina y decoramos. También nos sirve hacer un cucurucho con papal vegetal, cortándole la punta.

  

Una vez horneado el bizcocho. Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre rejilla. Colocar un plato o fuente debajo de la rejilla y cuando este lista la cobertura echar por encima  del bizcocho.

Por último decorar con el chocolate blanco.

     

    

CROQUETAS DE BEICON Y QUESO

INGREDIENTES

• 1 puerro 
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 100 g de beicon
• 40 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva 
• 60 g de harina tamizada
• 3 quesitos en porciones
• 700 cc de leche
• sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Picar muy fino el puerro y la cebolla. Igualmente el beicon.

Calentar la leche.
En  un poco de aceite sofreír el puerro y la cebolla, ya picados, a fuego medio hasta que se pochen bien. Añadir el beicon y dorar, retirar el exceso de aceite y reservar.

En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla junto con el aceite a fuego medio, para que no se queme la mantequilla. Agregar la harina  tamizada y remover con cuchara de madera o silicona (estaremos haciendo un "roux"). Rehogar la harina bien unos minutos, para que la masa no sepa a cruda. Incorporar poco a poco la leche caliente sin dejar de remover.
Añadir la sal, la pimienta y un  poco de nuez moscada recién molida. Cuando terminéis de añadir la leche incorporar el sofrito con el beicon y los quesitos. Seguir cociendo a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la bechamel esté homogénea. Probar y rectificar de sal si es necesario. Debemos cocer hasta que la masa se despegue fácilmente de los laterales y del fondo de la sartén.

 
Cuando ya tengamos la masa preparada, se pasa a un recipiente de cristal y se cubre con un film transparente que quede en contacto con la superficie para que no se forme costra. Se guarda en el frigorífico y se deja unas horas para que repose y se enfríe la masa. Yo las rebozo al día siguiente.

     Rebozar, freír y a comer...

SUGERENCIAS

• Para que las croquetas tengan un buen sabor es imprescindible que la harina esté bien cocinada. Es necesario rehogar bien la harina en el aceite y mantequilla.
• Para que no aparezcan los desagradables grumos, conviene tamizar la harina e ir incorporando la leche o el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover.
• Para que salgan crujientes es importante un buen rebozado. Batir bien los huevos, sin que queden restos de clara. Se puede pasar primero por harina, huevo y pan rallado. O sólo por huevo y pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora. Con el aceite bien caliente, pero sin que llegue a humear. Freír en pequeñas tandas. Una vez fritas pasar a una bandeja con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite. 

     Animaros !!, seguro que os van a salir ricas, ricas :):)

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE AL OPORTO

    Para un día especial, este es uno de los platos adecuados. Es muy sabroso y completo. Si lo precede unos originales entrantes y lo acompaña un buen vinito os quedará una comida de lujo.

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 filetes de foie fresco
• 6 chalotas ó 3 cebollas medianas
• 300 ml de vino de oporto
• 125 ml de caldo de carne o bien ½ vaso de agua y una cucharada de Bovril
• aceite de oliva virgen extra
• un poco de Maizena 
• sal y pimienta

      Guarnición:

• 400 g de setas 
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• un chorrito de oporto
• sal

PREPARACIÓN

Tener el solomillo y el foie a temperatura ambiente un rato antes de cocinarlo.

Primero hay que preparar la salsa:

Cortar  la cebolla muy fina. Poner aceite en una sartén echar la cebolla y  pocharla a fuego medio, añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté bien pochada le añadimos el vino de oporto, seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore un poco el alcohol. Seguidamente añadir el caldo o el extrato de carne diluido en el agua. Seguimos cociendo a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y nos quede una salsa consistente, ni líquida ni muy espesa. Podemos añadir un poco de maizena diluida en caldo frío o agua para dar la textura deseada a la salsa, dejar unos minutos cocer con la salsa para que se integre bien. (Yo suelo usar para espesar la salsa "Maizena Express").

Guarnición:

Limpiar las setas y trocear, no en trozos muy pequeños. Picar los ajos. Poner un poco de aciete y dorar los ajos a fuego medio, saltear las setas junto con los piñones y un poco de sal. Por último rociar con un poco de oporto, retirar cuando se evapore el vino. La guarnición la prepararemos mientras cocinamos la salsa.

Para la carne: 

Poner una sartén al fuego, cuando esté bien caliente echar un poco de aceite y hacer la carne al punto, según el gusto, salpimentar. Reservar  los solomillos en una fuente dentro del horno que habremos calentado, previamente, unos minutos. Si fueran muchos comensales, se puede sellar la carne en la sartén por ambos lados y luego terminar de darle el punto en el horno.

En el último momento asar el foie, poner en el fuego una sartén sin nada de aceite y cuando este bien caliente poner el foie un minuto por cada lado.

Emplatar:
Poner de base la salsa de oporto, el solomillo con el foie encima y la guarnición de setas.

Espero que os guste, os aseguro que esta muy rico.

SUGERENCIAS

•      Podéis sustituir el solomillo de ternera por solomillo de cerdo blanco o ibérico. 

     

  

LOMOS DE MERLUZA CON BERBERECHOS Y GAMBAS

   

  Si buscáis una receta fácil, ligera y sabrosa, esta puede ser una. La he recomendado a muchas amigas para la cena de Nochebuena y les ha gustado mucho. 

Pero hoy se la voy a recomendar especialmente a mi compañera y amiga Manuela. Espero que te guste.

INGREDIENTES

Para dos personas:

• 4 lomos o centros de merluza sin espinas
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino fino (yo Montilla-Moriles)
• 100 ml de agua o caldo de pescado
• 1 lata de berberechos (no tirar el caldo )
• 200 g. de gambas o langostinos
• 2 cucharaditas de las de café de Maizena express
• aceite de oliva virgen ( unas 5 cucharadas )
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar y picar la cebolla y un ajo. Sofreír en el aceite. Reservar los ajos restantes.

Añadir las dos cucharaditas de maizena  y un poco de sal y refreír.

Incorporar el vino, dejar reducir unos minutos. Colar el caldo de los berberechos, echar en un vaso y completar hasta los 100 ml con el caldo de pescado, incorporar al guiso. Cocer y dejar reducir a fuego lento unos 10 minutos hasta conseguir la consistencia que queráis de la salsa.

Agregar los lomos de merluza previamente salpimentados. Primero por la parte de la piel hacia arriba, unos tres minutos y después dar la vuelta y dejar otros tres minutos más. En este momento añadimos los berberechos y las gambas peladas. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Cocinamos unos dos minutos más y a servir.

     

  

Previamente, cortar los dos ajos restantes en láminas finas y freír en un poco de aceite. Escurrir y reservar.

En el último momento repartimos por toda la superficie los ajos fritos que teníamos reservados. 

Y ya esta listo para servir  y comer......

SUGERENCIAS

    

•  Muy importante, no seáis racanillos a la hora de comprar los berberechos, ya que deben de tener un tamaño medio y que sean de buena calidad para que no tengan arena. Pues esto os puede arruinar el guiso. También podéis optar por elegir los berberechos naturales. En este caso, abrir al vapor, reservar la carne y colar el caldo. Añadir los berberechos ya cocidos en el mismo momento que os indico en la receta.
•  Para esta receta utilizo lomos de merluza congelada, os recomiendo los de " Pescanova ", he probado otras marcas pero esta es la que más me gusta. Naturalmente podéis optar por comprarla fresca y que os la prepare en lomos el pescadero.
• Podéis sustituir los lomos de merluza por rape, también esta muy rica.
• También podéis añadir unas puntas de espárragos blancos, le va fenomenal. 

     Como os recomendaba en las sugerencias, con rape queda también fenomenal. 

En este caso en vez de fino opte por un fino oloroso de Montilla-Moriles, también de mi tierra. Le dio un sabor muy, muy rico. El rape también era estupendo aunque no fuera cordobés :):).

      

BIZCOCHO DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE Y OREO

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1 yogurt natural
• 100 cc de aceite de girasol
• 250 g de azúcar
• 250 g de harina de repostería
• Una medida del yogurt de zumo de naranja
• La ralladura de la piel de una naranja 
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

      Para la cobertura:

• 1 paquete de galletas Oreo
• 100 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate de cobertura 
• 100 g de nata
• 25 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar dos recipientes o boles para  separar las claras de las yemas.

En uno batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol echar las yemas y batir con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de naranja (sin nada de parte blanca, como ya sabéis) y el yogurt. Mezclar bien con varillas. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y batir.

Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Preparar el molde donde lo vayáis a hornear. Untar de mantequilla y espolvorear con harina, retirar la harina sobrante. 

Verter el contenido de la mezcla en el molde. Meter en el horno, que habremos precalentado  a 180 º y hornear durante 35 a 40 minutos, siempre dependiendo del horno. Pinchar el bizcocho para comprobar si está en su punto.

Sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras, preparar la cobertura de chocolate

     

Para la cobertura:

     - Triturar las galletas  oreo y reservar

     - Calentar la nata a fuego suave, removiendo para que no se pegue. 

     - Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla,         remover bien hasta que se funda todo el chocolate.

     - Colocar  un plato grande o fuente debajo de la rejilla donde tenemos el bizcocho,  para recoger y         poder aprovechar el chocolate sobrante. Verter el chocolate sobre el bizcocho.

     - Por último rociar toda la superficie con las galletas oreo que habíamos triturado previamente.

A continuación, os propongo otra presentación del bizcocho de naranja. En este caso la cobertura era de azúcar glas y chocolate crujiente.

Para conseguir el chocolate crujiente, simplemente, lo fundí en el microondas a espacios cortos de 30 segundos y potencia 80 %, moviendo cada vez  hasta ver que estaba fundido. Utilice unos 100 g de chocolate con leche. Podéis utilizar igualmente chocolate negro. 

Los fideos de chocolate, forman parte de la decoración para que se vea más bonita la foto,:):)