NATILLAS

INGREDIENTES

• 4 yemas de huevo
• 600 ml. de leche
• 4 cucharadas de azúcar (unos 120 g.)
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 1 rama de canela
• la corteza de un limón
• 15 g de Maizena
• canela en polvo

PREPARACIÓN

Del total de la leche reservar un poco en un vaso o taza.

Calentar la leche a fuego medio ( casi hasta el punto de ebullición), con la rama de canela y la cáscara de limón (también puede ser vainilla o naranja). Apartar del fuego y dejar infusionar de 10 a 15 minutos.

Batir muy bien las yemas con el azúcar. Diluir la Maizena en la leche reservada e incorporar a las yemas. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.

Colar la leche infusionada . Poner en un cazo, ir añadiendo poco a poco la crema anteriormente obtenida, mezclar con las varillas.

Poner todo de nuevo en el fuego y cocer a fuego medio, sin parar de mover hasta que espese. Cuando empiece a hervir se formará una espuma, las natillas estarán lista cuando ésta desaparezca. El tiempo de cocción será de unos 10-15 minutos.

Colar por el chino y verter en moldes individuales. Guardar y enfriar en el frigorífico.

Espolvorear con canela en el momento de servir.

SUGERENCIAS

• Si os gustan con galletas, poner una galleta tipo "María" o "María Hojaldrada" dentro de las natillas, en el mismo momento que las echáis en los recipientes, cuando aún estén calientes antes de que cuaje. Espolvorear después igualmente con canela.

PROFITEROLES O PASTA CHOUX

     La masa para elaborar los "choux" y los  "buñuelos de viento" es la misma, La diferencia está en el modo de cocerla. La primera es cocida en el horno mientras que la segunda se fríe.

El nombre de "choux" se debe a la forma de pequeños repollos que adquiere la masa al cocerse.

Los profiteroles son los choux rellenos de nata fría o helado de vainilla cubiertos de chocolate caliente.

Los choux admiten tanto rellenos dulces como salados. Sus coberturas también son variadas, azúcar glas, caramelo y glaseados.

Su elaboración no es complicada, siempre que se respeten las proporciones de la receta, la temperatura y tiempo de horneado. Éste punto es el más complicado de concretar porque va a depender de las características de cada horno. Es importante no abrir el horno en los primeros 20 minutos de horneado.
Tengo que reconocer que me costó bastante concretar las cantidades de los ingredientes, ya que cuando consultaba otros blogs o libros de cocina encontraba diversidad de criterios. Resumiendo, que hasta que he conseguido obtener una masa choux óptima han ido muchos intentos a la basura :):).
Espero con esta receta facilitaros el camino y que  os resulte muy fácil realizar vuestros profiteroles.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 80 g de harina de trigo normal
• 50 g de mantequilla
• 65 ml de leche
• 60 ml de agua
• 2 g. de sal
• 5 g. de azúcar

PREPARACIÓN

En primer lugar, tamizar la harina.
En un cazo poner el agua, la leche, la sal y la mantequilla troceada.
Cuando empiece a hervir, retirar el cazo del fuego y echar la harina de golpe. Mezclar muy bien con una espátula o cuchara de madera.

Volver a poner el cazo a fuego medio para secar la masa, durante 1 minuto aproximadamente, hasta obtener una masa uniforme que se separe del fondo y de las paredes del recipiente. El secado de la masa es importante para el resultado final de los "choux".

Retirar del fuego, volcar la masa en un bol y dejar enfriar 10 minutos.

Batir ligeramente los huevos.
Transcurridos los 10 minutos, añadir una porción de huevo, remover enérgicamente hasta que se integre por completo el huevo en la masa. Seguir añadiendo así todo el huevo, pero no incorporaréis más cantidad hasta que no se haya integrado completamente la anterior. Este paso es muy importante, para conseguir una masa suave y lisa.

La masa no debe quedar ni muy blanda ni muy espesa, debe estar brillante y caer pesada desde la cuchara. Mirar la foto para haceros una idea de su textura.

Preparar una manga pastelera con boquilla lisa, no muy estrecha. Introducir dentro la masa con la espátula.

Precalentar el horno a 220 º.
Forrar una placa de horno con papel de hornear. Hacer porciones del tamaño de una nuez. Ponerlos sobre la placa separados unos diez centímetros entre ellos ya que al hornear aumentan de tamaño. Si nos quedan picos en la superficie, podemos alisarla dando pequeños toquecitos con el dedo humedecido en agua.

Introducir en la parte media-baja del horno, hornear a 210º durante 20 minutos. Cuando la masa haya subido, bajar la temperatura a 160º y hornear 15 minutos más para secar la masa. Si se empiezan a dorar demasiado por arriba, hornear sólo por la parte inferior del horno.
Es fundamental no abrir el horno durante la cocción para evitar que los profiteroles se desinflen. Comprobar antes de abrir el horno que han doblado su volumen y que la superficie está doradita. Para comprobar que esta bien cocida la masa sacar un pastel cuando hayan pasado los 35 minutos y comprobar que no se hunde, si fuera así continuar horneando unos minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.
Rellenar una vez fríos.
Espolvorear con azúcar glas o glasear con chocolate.

SUGERENCIAS

• Esta masa una vez horneada y fría se puede congelar o guardar en el frigorífico dentro de un recipiente hermético sin rellenar, os aconsejo que los rellenéis  justo antes de servir para que no se humedezca la masa.
• Si elegís un relleno salado no hay que añadir azúcar a la masa.
• Si la masa os queda demasiado líquida, es porque os habéis pasado en la proporción de líquidos o huevo. Si os queda muy espesa os hace falta añadir un poco más de huevo.
• Si se hunden los pastelitos cuando los saquéis del horno, es por falta de horneado o de secado de la masa. 

Espero que os salga ricos, ricos :):).

  

SOPA DE AJO CON HUEVO POCHÉ

   Para un día de frío ....  una sopa calentita!
Esta sopa es muy rápida y fácil de hacer. También os mostraré cómo hacer un huevo poché.


INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 1 l. de caldo de verdura o de carne
• 50 g. de pan (mejor del día anterior)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g. de jamón
• 3 dientes de ajo
• sal
• Opcional: una ramita de romero fresco o perejil

Para el huevo poché:  

• huevos
• film transparente
• aceite
• sal
• Material auxiliar: una brocha y un cuenco (o taza)

PREPARACIÓN

Cortar el pan en rebanadas y freír en un poco de aceite. Resevar el pan.

Pelar los dientes de ajo, quitar el germen y filetear.

Picar el jamón en cubitos pequeños.

Echar el aceite en una olla, calentar y dorar los ajos. Añadir el jamón y saltear unos minutos juntos.

Incorporar el caldo y la sal, cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo. 

En el vaso de la batidora echar el pan frito y añadir un cazo de caldo, triturar e integrar al resto del caldo.

Remover bien y continuar cociendo a fuego lento unos minutos para que se integre bien en el caldo. 

Se puede aromatizar con una ramita de romero fresco o perejil. 

Mientras cuece la sopa, preparamos los huevos poché. 

Pincelar un film transparente con aceite (un cuadrado de 20 x 20 cm., aproximadamente), introducir en la taza. Dentro del film poner el huevo con un poco de sal.

Luego cerrar con un alambre plastificado o con hilo bramante haciendo un paquetito.

Poner un cazo con agua y cuando empiece a  hervir introducir el huevo y cocer de 3 a 4 minutos según os guste más o menos cuajada la yema. Sacar y pasar por agua fría para cortar la cocción.

Por último, servir la sopa con los huevos poché. Podéis acompañar con picatostes.

SUGERENCIAS

• Dentro del paquetito en el que hemos preparado los huevos, podemos poner diversidad de ingredientes, desde trufa, taquitos de jamón, chorizo, queso parmesano, etc, hasta diferentes especias como hierbas provenzales, sésamo, etc. Según imaginación y gustos.
• Si no tenéis un caldo preparado, podéis sustituirlo por agua con una pastilla de caldo concentrado.
• Os he dicho que podéis aromatizar la sopa con tomillo o perejil, yo no lo he hecho porque ya había aromatizado previamente el caldo de verduras, que he utilizado para hacer la sopa, con un atadillo (bouquet garni) de laurel, tomillo y perejil. Ver caldo-de-verdura.

      Espero que os guste :):).

MAGDALENAS

INGREDIENTES

• 300 g. de harina de repostería.
• 250 g. de azúcar
• 250 g. de aceite de girasol
• 4 huevos L
• 1 sobre de levadura 
• Ralladura de un limón
• 120cc. de leche
• un poco de azúcar más para espolvorear.
• Opcional: canela en polvo para la masa.

ACCESORIOS

• Cápsulas de papel para magdalenas
• Cápsulas metálicas o de silicona para magdalenas

PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas. En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ya sabéis, que para que monten bien las claras los huevos deben estar a temperatura ambiente. Sacarlos un rato antes del frigorífico. 

En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la leche, el aceite, la ralladura del limón y la harina junto con la levadura tamizada. Por último, añadir las claras ya montadas.

Si os gusta, podéis añadir un poquito de canela molida a la masa. Le da un sabor muy rico.

Dejar reposar la masa antes de hornear una hora aproximadamente.

Mientras dejamos reposar la masa, vamos preparando en la bandeja de horno las cápsulas. Yo os aconsejo que no pongáis sólo las de papel, porque se abren cuando echamos la masa y no quedan tan bonitas después de hornear. Por lo tanto, es mejor poner las cápsulas de papel sobre otras metálicas o de silicona.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Rellenar las cápsulas. Espolvorear con azúcar blanquilla .

Hornear de 200º a 180º, dependiendo del horno, durante 10 a 15 minutos. No pongáis las cápsulas muy juntas, dejar espacio entre ellas. Si fuera necesario hornear en dos tandas.

Para rellenar las cápsulas yo utilizo una manga pastelera, porque es mucho más cómodo. Pero si no tenéis podéis utilizar una cuchara.

     

SUGERENCIAS

• Es muy importante que dejéis reposar la masa.
• Tamizar la harina.
• Batir bien las claras.
• Dejar espacio entre una y otra cápsula a la hora de ponerlas en la bandeja de horno.
• Si queréis podéis utilizar aceite de oliva, pero os aconsejo que sea un oliva suave. 
• También, se les puede poner almendras picadas por encima u otro fruto seco.
• Si queréis, echar a la masa unas lágrimas o pepitas de chocolate.

     Animaros, seguro que os salen ricas, ricas.

     



ENSALADA DE JAMÓN Y MERMELADA DE TOMATE

    Hacía tiempo que no os sugería una ensalada. Pues aquí tenéis una bien rica, ensalada de jamón ibérico y mermelada de tomate.

INGREDIENTES

• ensalada de brotes tiernos y canónigos
• tomates cherry
• jamón ibérico
• mermelada de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal

PREPARACIÓN

Lavar y escurrir las ensaladas y los tomates.

Cortar los tomate por la mitad.

Cortar el jamón en tiras.

Trocear las ensaladas y colocar en un bol. Echar  la sal y el vinagre. Condimentar justo antes de servir, para que no se "agache" la ensalada.

Para emplatar, poner en la base del plato donde se vaya a servir  un poco de mermelada de tomate, encima la ensalada con los tomates cherry y el jamón. Para terminar rociar con aceite.

Os sugiero que no pongáis mucha cantidad de mermelada, porque resultaría demasiado dulce.

SUGERENCIAS

• Agregar queso fresco y un poco de albahaca picada.
• Yo he puesto el jamón tal cual, pero podéis poner también crujiente de jamón. Para realizar el crujiente de jamón, poner un plato en microondas, colocar lonchas finas de jamón entre dos trozos de papel vegetal, poner otro plato encima y programar el microondas 2 minutos potencia media. Ir controlando hasta conseguir el punto adecuado.

         También se puede hacer en el horno. Igualmente, colocar las lonchas entre dos trozos de papel             vegetal, colocando una bandeja apta para horno encima y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.

 

RISOTTO DE SETAS

     Hace poco tiempo, os sugería un risotto de carrillada ibérica, como os gusto (cosa que me alegra mucho), hoy os propongo que lo hagamos de setas. El procedimiento es prácticamente igual, sólo que en este caso, prescindiremos de la carne y aumentaremos la proporción de setas  para elaborar nuestro risotto de setas.


INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio o bomba
• 1 l (aproximadamente) de caldo de verdura
• 200 g de champiñones
• 200 g de setas 
• 130 g de cebolleta o cebolla
• 4 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 70 g de mantequilla
• 70 g a 80 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Preparar el caldo de verdura. Podéis consultar la entrada (caldo-de-verdura)
Limpiar y trocear las setas y los champiñones. He elegido en esta ocasión los champiñones de la variedad "portobello", porque tienen una textura más firme y un sabor más dulce y suave. Las setas son "pleurotus" o seta de ostra. Pero  podéis utilizar la que más os guste.

Para limpiar los champiñones, primero retirar la parte del tallo que contiene más tierra. Luego pasar un papel de cocina o paño humedecido por toda la superficie. También, podéis pasar ligeramente por agua frotando suavemente, dejar escurrir y poner sobre papel de cocina para que absorba todo el agua.

Picar los ajos.

En una sartén, echar 60 ml de aceite y refreír a fuego medio los ajos, cuando estén doraditos añadir las setas y los champiñones troceados. Echar un poco de sal y pimienta negra.

Dejar cocer a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el  agua y estén bien hechas. Reservar.

Pelar y picar la cebolla fina (brunoise). En la cacerola donde se vaya a cocinar el arroz, echar el resto del aceite (40ml) y la mitad de la mantequilla (35 g). Cuando esté caliente añadir la cebolla y un poco de sal y cocinar a fuego lento hasta que esté bien pochada.

Cuando tengamos doradita la cebolla, echamos el arroz y movemos bien unos minutos, para que el arroz se impregne bien del aceite. Después añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino sin dejar de remover e incorporamos las setas que teníamos reservadas.

El caldo lo tendremos caliente, cuando se evapore el vino, añadimos 300 ml de caldo (unos tres cazos) y movemos continuamente.

Cuando veamos que se va consumiendo el caldo se va incorporando otro cazo de caldo caliente. Así sucesivamente, hasta que comprobemos que el arroz está listo. Este arroz tarda entre 15-20 minutos. 

Cuando el arroz esté en su punto agregar el resto de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Reposar unos minutos y servir.

SUGERENCIAS

• Se puede espolvorear con un picado de perejil o con una trufa negra picada por encima.
• Los tallos de las setas y de los champiñones los podéis aprovechar  añadiéndolos al caldo de verduras, de esta manera potenciaremos el sabor.

         Espero que os guste😉

    

CALDO DE VERDURA

La receta de hoy es muy básica, pero necesaria para elaborar otros platos. Por eso os propongo un fondo o caldo de verduras "neutro", con unos ingredientes básicos en los que no predominen sabores muy intensos, como por ejemplo el apio, que nos daría un sabor más determinante . Vamos buscando un fondo de verduras suave que nos sirva de base para poder añadir a un risoto, una salsa, una crema, etc, que aporte sabor pero que no enmascare el sabor principal del guiso que estemos elaborando.

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla (aproximadamente 100 g )
• 1 puerro 
• 2 zanahorias
• 1 tomate 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 l de agua fría
• 1 ramillete guarnecido o atadillo (bouquet garni), con tommillo, perejil y laurel.

PREPARACIÓN

Lavar, escurrir y cortar la verdura.

Rehogar la cebolla y el puerro en el aceite caliente, añadir un poco de sal. Rehogar durante 12 minutos aproximadamente.

Añadir el resto de las verduras, primero las zanahorias, rehogar unos minutos. Después añadir el tomate. Cocer unos minutos.

Echar el agua que debe de estar fría. Añadir el ramillete guarnecido. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos toda la cocción a fuego lento, sin tapar y sin dejar que hierva, ya que esto enturbiaría el caldo.

Continuar la cocción durante 40-60 minutos en olla tradicional. Si se quiere acortar los tiempos se puede usar olla exprés 15 minutos.

   

En esta receta, os aconsejo añadir un "ramillete guarnecido"  o "atadillo", también denominado "bouquet garni". Consiste en hacer un atadillo con hierbas aromáticas, yo he elegido, laurel, tomillo y perejil. Para hacerlo podéis utilizar una gasa o las capas más externas de los puerros, también necesitaréis hilo bramante o de cocina. Consiste en hacer un atadillo con las hierbas aromáticas.

Mejor lo explico con una foto.

SUGERENCIAS

• No aconsejo poner verduras de hojas verdes (judías, coles de bruselas, etc) por lo que decía en la introducción, van a determinar mucho el sabor del fondo. A no ser que se vaya a hacer una crema o una sopa de verdura y el caldo sea especifiacente para elaborar este plato.
• Tampoco patatas, porque enturbian el fondo.
• Si llevara otro tipo de verdduras como setas, champiñones, nabos, etc, se añadirán junto con la zanahoria.
• Para hacer un buen fondo de verduras, los productos también deben ser de calidad. Pero sí,  podemos aprovechar  las partes más duras de las verduras, que normalmente desechamos, como las capas más externas de las cebollas, la parte verde de los puerros, etc.

• Las verduras utilizadas, una vez colado el caldo, se pueden aprovechar para  hacer un puré. En este caso, sólo añadiremos las partes nobles de las verduras, para conseguir un puré más fino y suave.

POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Y BERENJENA

     Esta receta de potaje no tiene nada de grasa, para su elaboración utilizaremos  legumbres, verduras y algunas especias. Es un plato muy completo y apetecible para  estos meses de frío.
     Espero que os guste.

INGREDIENTES

     Para 4 personas:

• 350 g de garbanzos, aproximadamente
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de zanahoria
• 200 g  de calabaza
• 1/2 berenjena
• 2 tomates maduros
• 2 patatas pequeñas
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
• caldo de verdura o agua
• 1 clavo
• laurel
• comino
• pimienta negra
• sal

PREPARACIÓN

     Remojar los garbanzos y  mantener en el agua con sal gorda unas 12 h. (los garbanzos es la única legumbre que se debe de echar  en agua caliente y cocer partiendo del agua caliente). Lavar y escurrir antes de guisar.

     Poner a calentar el caldo de verduras o el agua en una olla, cuando este caliente añadir los garbanzos, una hoja de laurel, un diente de ajo  y una cebolla con un clavo pinchado (cebolla claveteada). Cocer e ir retirando la espuma que se vaya formando. Tapar y coccer a fuego lento . El caldo debe sobrepasar el nivel de los garbanzos unos tres dedos. 

    Cortar en trozos la calabaza y la 1/2 berenjena, también las patatas pero en trozos más pequeños (chasqueando), reservar.

  Mientras, hacer un refrito, con la cebolla que nos queda, dos dientes de ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, echar un poco de sal. Pasados unos minutos agregar el tomate troceado y rehogar con la verdura, depués añadir el pimentón al refrito, remover rápidamente para que no se queme, echar un poco de caldo  y cocer unos minutos.
  Cuando tengaís despumados los garbanzos, añadír el refrito a la cocción de garbanzos, pimienta negra molida y la punta de una cucharadita de comino. Por último, añadimos las patatas, la calabaza y la berenjena troceadas. Probar y retificar de sal.
     Retirar la cebolla en la que habíamos pinchado el clavo.

   Tapar la olla y cocer a fuego lento. En olla tradicional  puede durar 2h, en olla exprés de 20 a 30 minutos.

   Transcurrido el tiempo de cocción y cuando permita el vapor abrir la olla, sacar unos trozos de calabaza y de berenjena y junto con un poco de caldo del guiso, batir con la batidora eléctrica e incorporar al potaje. Con esto vamos a conseguir espesar y potenciar el sabor del guiso. Si no os gusta muy espeso podéis prescindir de este paso. 

   
SUGERENCIAS

• Es importante retirar el clavo antes de servir, ya que tiene un sabor muy potente y amargo si se mastica. Por eso retiramos la cebolla claveteda ya que cuando la retiramos ha estado el tiempo suficiente para dar sabor al caldo de cocción y así nos aseguramos de que el clavo no se cuele en algúnn plato.
• Si os gusta con bacalao, podéis añadirlo al final, cuando los garbanzos estén tiernos, ya que se hace  enseguida. Os aconsejo que no remováis mucho para que no se  deshaga el bacalao. Naturalmente el bacalao estará previamente desalado.

          Espero que os guste:):).

   

VICHYSSOISE

     La Vichyssoise es un plato clásico de la gastronomía francesa. Esta sopa o crema está elaborada con puerro, cebolla, patatas y nata, lo que le aporta gran cremosidad. Es una receta muy fácil de hacer, ideal para tomar fría, pero también la podemos servir  caliente.

INGREDIENTES

• 2 puerros
• 1 cebolleta (150 g)
• 250 g de patatas
• 50 ml de aceite
• 50 g de mantequilla
• 1/2 l de caldo de ave o agua
• sal y pimienta blanca
• 250 ml de nata o leche evaporada

PREPARACIÓN

Lavar, escurrir y cortar los puerros  (sólo la parte blanca) y la cebolleta.

Poner en una olla la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolleta y los puerros, poner un poco de sal y rehogar.  El puerro no se debe dorar  en exceso, para que no de mal color a la vichyssois. Cuando este pochadita la verdura, agregar las patatas ya cortadas (cortar chasqueando). Remover  los ingredientes y dejar cocer unos minutos.
Añadir el caldo de ave o agua, salpimentar. Dejar  cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas las patatas.

Triturar los ingredientes con la batidora eléctrica, pasar por el chino.
 Añadir la nata o leche evaporada y mezclar.
Dejar atemperar e introducir en el frigorífico si se va a tomar fría.
También se puede tomar caliente.

SUGERENCIAS

• Si se toma en caliente, se puede acompañar con crujiente de puerro,  de cebolla o  de jamón. También con picatostes.
• Si lo tomáis en frío, probar con manzana picada y pasas.

Espero que os guste:):)

RISOTTO DE CARRILLADA IBÉRICA

     El risotto es uno de los platos más característicos de la gastronomía italiana. Es originario de las zonas arroceras de Italia (noroeste del país). Como su nombre indica, la base es el arroz (en italiano riso es arroz), y el queso Parmesano es un ingrediente fundamental.

     El tipo de arroz que debemos usar para hacer un risotto, es un arroz de tipo redondo. Los más indicados son los italianos "vianole nano", "arborio" y "carnaroli", pero un arroz valenciano tipo "bomba" también nos puede servir. Una de las características de estos arroces es que aumentan mucho su volumen con lo que aumenta la absorción de sabor. Otra característica es que, estos tipos de arroces, tiene un mayor contenido de almidón y gran capacidad de soltar este almidón ideal para crear la cremosidad que buscamos en el risotto.

     Para hacer este risotto, he partido de un guiso de carrilladas que había realizado con anterioridad. La receta la podéis ver en una entrada anterior "carrilladas-ibericas-al-oporto". En este caso, en vez de Oporto elegí un vino tinto Rioja. La verdad es que el resultado fue espectacular. Yo os hablo en cuanto a sabor. Puede ser que las técnicas no sean las más ortodoxas, ya que esto no es "Masterchef", je,je...,pero os aseguro que os saldrá un plato rico, rico.

INGREDIENTES

     Para 4 personas:

• 300 g de arroz arborio (de 70 g-80g por persona)
• 1 cebolla mediana
•  aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 250 g de champiñones o setas
• 3 carrilladas ya guisadas
• 1'5 litros de caldo de ave
• 125 ml de vino tinto
• 80 g de mantequilla
• 70 g de queso parmesano
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos las setas o champiñones, los cortamos a juliana y salteamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y los ajos picados. Las setas se añaden cuando los ajos estén doraditos, pero sin pasarse, con cuidado de que no se quemen porque esto daría amargor al risotto.

Vamos calentando el fondo o caldo de ave que se habrá preparado con antelación. Todo el caldo que vayamos incorporando al risotto debe de estar caliente, como siempre hacemos con los arroces. Yo incorporé al caldo una poca de salsa del guiso de las carrilladas.

Troceamos las carrilladas, que habremos guisado con anterioridad, y reservamos.

En una cacerola echamos tres cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, cuando esté caliente rehogamos la cebolla ya picada.

Añadimos el arroz, salpimentamos y removemos sin parar para que el arroz se empape bien del aceite. Agregamos el vino tinto y dejamos que evapore.

A continuación, incorporamos dos cazos del caldo bien caliente. Vamos removiendo evitando que se pegue, ahora el arroz empezará a soltar el almidón que será lo que de cremosidad al risotto.

Seguimos removiendo y añadiendo caldo caliente cada vez que lo demande el arroz y siempre antes de que éste se quede sin caldo, durante unos 12 a 14 minutos.

Seguidamente, añadimos las setas salteadas y las carrilladas troceadas y continuamos removiendo unos dos minutos más. Si es preciso se añade más caldo.

Después de unos 17 ó 18 minutos aproximadamente (va a depender del tipo de arroz que utilices) ya estará el arroz en su punto, retirar del fuego y añadir la mantequilla restante y el queso Parmesano rallado, remover bien y servir.

La cantidad de caldo que hay que añadir es de cuatro a cinco veces el peso del arroz, pero como ya os he dicho va ha depender del tipo de arroz que uses. Lo importante es que el arroz nunca se quede sin caldo, que se agregue poco a poco y siempre caliente.

     

     Espero que os guste y que os salga rico, rico 😉

MANGO CON CREMA DE QUESO MASCARPONE Y YOGUR

Después de un buena comida un buen postre. Éste creo que lo es; es sencillo, refrescante y ligero. 

Está elaborado con mango, queso mascarpone, yogur, galletas y café. Opcionalmente, podéis añadir un chorrito de licor. Yo he elegido un licor  de café que me han regalado y que no conocía, "Café de Feta", típico de la zona de Alcoy (Alicante). Le ha dado un toquecito muy interesante :):).

     INGREDIENTES

     Para 6 personas

• 250 de queso Mascarpone
• 2 yogures griegos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de leche condensada
• 1 mango maduro
• 16 galletas María hojaldradas
• 30 cc de café
• cacao en polvo
• un chorrito de licor de café (opcional)

   PREPARACIÓN

Primero, triturar 4 de las galletas y reservar para la decoración final del postre.

Seguidamente, en un bol echar el queso y los yogures, añadir poco a poco el azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema homogénea. Meter en el frigorífico mientras continuamos con la elaboración del postre.

Pelar el mango y cortarlo en daditos pequeños.

Elegir las copas o recipientes donde se vaya a presentar el postre. En la base, poner dos galletas desmenuzadas por copa. Bañar previamente las galletas con el café y el licor (si lo habéis elegido).

A continuación, poner una capa de crema de queso, otra de mango y otra de crema de queso. Terminar decorando con las galletas trituradas y espolvorear con el cacao en polvo.

     Espero que os guste :):).

     

     SUGERENCIAS

• Este postre se puede hacer con antelación y tener guardado en el frigorífico. Pero os aconsejo que las galletas trituradas y el cacao lo echéis en el momento de servir para que no se reblandezcan.
• Si hay niños, como el licor es opcional no se le añadirá. Pero si tampoco les gusta el café, os recomiendo que mojéis las galletas en leche con canela. 
• El mango se puede sustituir por melocotón en su jugo o en almíbar.

SOLOMILLO DE TERNERA CON MANZANA Y QUESO DE CABRA SOBRE REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

 

Hoy en casa celebramos cumpleaños, para esta ocasión he elegido un solomillo de ternera por ser la carne preferida del festejado. Bastaría con asarla sobre una plancha bien caliente con un buen aceite de oliva virgen extra, al punto de cocción del comensal y un poco de sal Maldon. Pero lo vamos a enriquecer un poco, hay que probar nuevas combinaciones de sabores.
En otra receta os proponía el solomillo con foie al oporto, pues hoy he cambiado el foi por queso de cabra de rulo y el Oporto por Pedro Ximénez. Os recomiendo que lo probéis, merece la pena.


     INGREDIENTES

     Para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de ternera
• 4 rodajas de queso de cabra de rulo (1 cm de grosor, aproximadamente)
• 2 manzanas, yo elegí golden
• azúcar moreno
• canela
• sal Maldon
• pimienta (popurrí de pimientas)
• aceite de oliva virgen extra

     Para la salsa al Pedro Ximénez

• 1 cebolla 
• 100 cc de caldo de carne (o 100 cc de agua más una pastilla de caldo concentrado)
• 100 cc de zumo de naranja
• 4 ciruelas
• 200 cc de Pedro Ximénez
• aceite de oliva virgen
• sal 

     PREPARACIÓN  

En esta receta es muy importante que nos organicemos bien para que salga todo en su punto.

Primero prepararemos las manzanas, mientras éstas se asan, haremos la salsa que trituraremos y dejaremos en un biberón de cocina para poder salsear bien y calentar en el microondas si fuera necesario. Después daremos un golpe de calor en el horno al queso y lo cubriremos con papel de aluminio para que no se enfríe. Por último, doraremos los solomillos en una plancha vuelta y vuelta, los meteremos al horno 4 minutos, gratinaremos con el queso y emplataremos.

     

Para las manzanas: lavar, pelar (o dejar la piel, como más os guste) y cortar en rodajas gruesas. Ponerlas en una fuente para horno, espolvorear con azúcar moreno y canela, hornear unos 15 minutos con horno precalentado a 200 º. Cuando estén listas retirar del horno y cubrir con papel de aluminio para que no se enfríen.

Mientras se asan las manzanas hacemos la salsa. En una sartén echar un poco de aceite y pochar la cebolla, previamente picada. Cuando esté doradita, añadir el vino y las ciruelas, reducir a fuego lento e incorporar el caldo de carne y el zumo de naranja. Cocer 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y triturar la salsa con batidora eléctrica y dejar en un biberón de cocina. Como es natural,  el biberón no es imprescindible, pero es muy práctico.

El siguiente paso es colocar el queso en una bandeja y meterlo en el horno  a 200 º para que se  vaya fundiendo. Luego lo sacamos y cubrimos con papel de aluminio para que no se enfríe.

Ya nos queda el último paso. En una sartén o plancha muy caliente con un poco de aceite sellar los solomillos un minuto por cada lado. Salpiementar y meter en el horno que ya tenemos a 200 º durante 4 ó 6 minutos. Meter también un momento las manzanas en el horno para que se calienten.

Poner cada rodaja de queso de cabra sobre un medallón de ternera, gratinar ligeramente y emplatar.

Colocar en cada plato dos o tres rodajas de manzana asada, encima el medallón de ternera con el queso, salsear  con la reducción de Pedro Ximénez y servir.

Este mismo plato lo podéis elaborar con solomillos de cerdo ibérico. También está muy bueno.

     Espero que os guste:):).